Certifikace QS

Certifikát QS byl reakcí masného průmyslu na pokles důvěry spotřebitelů v jeho výrobky. Původně se proto certifikace QS vztahovala pouze na maso a masné výrobky. Mezitím mohou být podle QS certifikovány také ovoce, zelenina a krmiva. Normy pro tuto pečeť vyvinula německá společnost "QS Qualität und Sicherheit GmbH". Jejich platnost a aktuálnost je průběžně kontrolována a pravidelně upravována.
Pečeť QS se vztahuje na celý cyklus výroby potravin. Celý výrobní řetězec se tak stává pro spotřebitele transparentním a sledovatelným, od pole až po velkoobchod, od vepřína až po zabalený steak v supermarketu.
Zajištění kvality prováděné v rámci schvalovací pečeti QS je založeno na třech úrovních kontroly.

1. Provozní samokontrola: Všichni účastníci potravinového řetězce svědomitě dbají na dodržování požadavků pečeti QS a svá opatření dokumentují.
2. Nezávislé audity prováděné schválenými auditory: Podniky vyrábějící a/nebo zpracovávající potraviny jsou komplexně kontrolovány a analyzovány na základě stanovených kritérií. Tyto úkoly provádějí schválené auditorské organizace QS, jako je například DQS. Pravidelné kontroly okamžitě odhalují nedostatky v zajišťování kvality. Monitorovací programy zároveň zajišťují pravidelné provádění laboratorních testů a strukturované zaznamenávání všech údajů.
3. Kontrola kontroly: Pomocí systému stálé vnitřní kontroly (PICS) je celý proces zajišťování kvality znovu kontrolován. Práce auditorů je tak kontrolována nadřízeným orgánem. Jedná se o dvojí ujištění, které opět potvrzuje bezpečnost a kvalitu potravinářských výrobků.

Audity a kontroly se řídí přístupem orientovaným na rizika. Pokud se chyby v řízení kvality vyskytují častěji, jsou intervaly mezi jednotlivými kontrolami kratší.

Certifikát QS mohou získat následující subjekty na trhu s potravinami:

• Maloobchodní prodej potravin: Zde se kontroluje především kvalita a bezpečnost skladování potravin. Důležitou roli hrají také faktory, jako je hygiena personálu nebo teplota skladování.
• Masný průmysl: V závodech na zpracování masa auditoři mimo jiné kontrolují, zda je důsledně dodržován chladicí řetězec. Kontroluje se také balení masných výrobků a masa.
• Chov zvířat: Ve výkrmnách nebo chovatelských provozech auditoři v rámci certifikace QS mimo jiné kontrolují, zda jsou prováděny pravidelné veterinární prohlídky a zda jsou zvířata chována způsobem odpovídajícím danému druhu. Součástí auditů jsou také pravidelné hygienické kontroly ve stájích nebo na jatkách. Přepravu zvířat do zpracovatelského závodu mohou rovněž provádět pouze společnosti s certifikací QS.
• Výrobci krmiv: Zde je kladen důraz především na kvalitu surovin. Ty musí být hygienicky nezávadné, nesmí obsahovat žádné škodlivé látky a musí být správně skladovány, aby splňovaly kritéria pečeti QS.
• Pěstitelé ovoce a zeleniny: Tyto farmy jsou rovněž kontrolovány v rámci auditů QS. Na kvalitu a hygienu jsou kladeny vysoké nároky.

Certifikát QS není povinný. Přesto je v současné době pro mnoho společností v potravinářském odvětví standardem. Výhodou tohoto certifikátu je také to, že jej lze kombinovat s dalšími certifikáty nebo normami, jako jsou HACCP, ISO 9001 nebo ISO 14001. Auditoři pak obvykle potřebují na kontroly méně času, což snižuje nároky na další certifikace.

Certifikát QS je důležitým prvkem budujícím důvěru v potravinářský výrobek. Vy a vaši partneři v celém výrobním řetězci máte možnost prokázat své vysoké standardy kvality a bezpečnosti potravin jako viditelné znamení pro okolní svět a transparentně je zdokumentovat. To platí nejen pro potraviny prodávané v tuzemsku, ale i pro výrobky vyráběné s partnery ze zahraničí. Dávají tak spotřebitelům důležitý signál a větší jistotu při nákupu potravin.