Certificazione QS

La certificazione QS è stata la risposta dell'industria della carne al calo di fiducia dei consumatori nei confronti dei suoi prodotti. In origine, la certificazione QS era quindi limitata alla carne e ai prodotti a base di carne. Nel frattempo, anche frutta, verdura e mangimi possono essere certificati QS. Gli standard del marchio sono stati sviluppati dalla società tedesca "QS Qualität und Sicherheit GmbH". Vengono costantemente controllati per verificarne la validità e l'aggiornamento e vengono regolarmente adattati.
Il marchio di qualità QS copre l'intero ciclo di produzione degli alimenti. In questo modo, l'intera catena produttiva diventa trasparente e tracciabile per i consumatori, dal campo al grossista, dall'allevamento di suini alla bistecca confezionata nel supermercato.
L'assicurazione della qualità effettuata con il marchio di qualità QS si basa su tre livelli di controllo.

1. Autocontrollo operativo: Tutti i partecipanti alla filiera alimentare garantiscono il rispetto coscienzioso dei requisiti del marchio QS e documentano le loro misure.
2. Audit indipendenti da parte di revisori autorizzati: Le aziende di produzione e/o lavorazione degli alimenti vengono ispezionate e analizzate in modo approfondito sulla base di criteri definiti. Questi compiti sono svolti da organizzazioni di auditing approvate da QS, come DQS. Le ispezioni regolari rivelano immediatamente le lacune nell'assicurazione della qualità. Allo stesso tempo, i programmi di monitoraggio assicurano che i test di laboratorio vengano eseguiti regolarmente e che tutti i dati vengano registrati in modo strutturato.
3. Controllo del controllo: Con l'aiuto di un Sistema di Controllo Interno Permanente (PICS), l'intero processo di garanzia della qualità viene nuovamente controllato. Il lavoro dei revisori viene così controllato da un'autorità superiore. Si tratta di una doppia garanzia, che conferma ancora una volta la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari.

Gli audit e le ispezioni seguono un approccio orientato al rischio. Se gli errori di gestione della qualità si verificano più frequentemente, gli intervalli tra le singole ispezioni sono più brevi.

I seguenti attori del mercato alimentare possono essere certificati secondo QS:

• Vendita al dettaglio di prodotti alimentari: Qui si controllano soprattutto la qualità e la sicurezza della conservazione degli alimenti. Anche fattori come l'igiene del personale o la temperatura di conservazione giocano un ruolo importante.
• Industria della carne: Negli stabilimenti di lavorazione della carne, gli auditor verificano, tra l'altro, se la catena del freddo è mantenuta in modo coerente. Viene controllato anche l'imballaggio dei prodotti a base di carne e della carne.
• Zootecnia: negli allevamenti di animali da ingrasso o da riproduzione, gli auditor verificano, tra l'altro, se vengono effettuate visite veterinarie regolari e se gli animali sono tenuti in modo adeguato alla specie, come parte della certificazione QS. Gli audit comprendono anche regolari controlli igienici nelle stalle o nei macelli. Anche il trasporto degli animali all'impianto di lavorazione può essere effettuato solo da aziende certificate QS.
• Produttori di mangimi: L'attenzione è rivolta soprattutto alla qualità delle materie prime. Queste devono essere sicure dal punto di vista igienico, non devono contenere sostanze nocive e devono essere conservate correttamente per soddisfare i criteri del marchio QS.
• Coltivatori di frutta e verdura: Anche queste aziende agricole vengono ispezionate nell'ambito degli audit QS. Sono richiesti elevati requisiti di qualità e igiene.

Il certificato QS non è obbligatorio. Tuttavia, è ormai uno standard per molte aziende del settore alimentare. La certificazione offre anche il vantaggio di poter essere combinata con altri certificati o standard come HACCP, ISO 9001 o ISO 14001. Gli auditor hanno bisogno di meno tempo per le ispezioni, riducendo così l'impegno richiesto per le certificazioni aggiuntive.

Il certificato QS è un importante elemento di fiducia per un prodotto alimentare. Voi e i vostri partner lungo tutta la catena di produzione avete l'opportunità di dimostrare i vostri elevati standard di qualità e sicurezza alimentare come segno visibile al mondo esterno e di documentarli in modo trasparente. Questo vale non solo per gli alimenti venduti sul territorio nazionale, ma anche per i prodotti realizzati con partner stranieri. In questo modo, i consumatori ricevono un segnale importante e una maggiore sicurezza nell'acquisto degli alimenti.