Πιστοποίηση QS

Η πιστοποίηση QS ήταν η απάντηση της βιομηχανίας κρέατος στη μείωση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στα προϊόντα της. Αρχικά, λοιπόν, η πιστοποίηση QS περιοριζόταν στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος. Εν τω μεταξύ, τα φρούτα, τα λαχανικά και οι ζωοτροφές μπορούν επίσης να πιστοποιηθούν σύμφωνα με το QS. Τα πρότυπα για τη σφραγίδα αναπτύχθηκαν από τη γερμανική εταιρεία "QS Qualität und Sicherheit GmbH". Ελέγχονται συνεχώς για την εγκυρότητα και την επικαιρότητα τους και προσαρμόζονται τακτικά.
Η σφραγίδα έγκρισης QS καλύπτει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής γίνεται διαφανής και ανιχνεύσιμη για τους καταναλωτές, από το χωράφι μέχρι το χονδρέμπορο, από το χοιροστάσιο μέχρι τη συσκευασμένη μπριζόλα στο σούπερ μάρκετ.
Η διασφάλιση της ποιότητας που πραγματοποιείται στο πλαίσιο της σφραγίδας έγκρισης QS βασίζεται σε τρία επίπεδα ελέγχου.

1. Λειτουργικός αυτοέλεγχος: Όλοι οι συμμετέχοντες στην τροφική αλυσίδα διασφαλίζουν την ενσυνείδητη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της σφραγίδας QS και τεκμηριώνουν τα μέτρα τους.
2. Ανεξάρτητοι έλεγχοι από εγκεκριμένους ελεγκτές: Οι επιχειρήσεις παραγωγής ή/και μεταποίησης τροφίμων επιθεωρούνται και αναλύονται διεξοδικά βάσει καθορισμένων κριτηρίων. Τα καθήκοντα αυτά εκτελούνται από εγκεκριμένους από το QS οργανισμούς ελέγχου, όπως η DQS. Οι τακτικές επιθεωρήσεις αποκαλύπτουν αμέσως τα κενά στη διασφάλιση της ποιότητας. Ταυτόχρονα, τα προγράμματα παρακολούθησης διασφαλίζουν ότι οι εργαστηριακές δοκιμές πραγματοποιούνται τακτικά και ότι όλα τα δεδομένα καταγράφονται με δομημένο τρόπο.
3. Έλεγχος του ελέγχου: Με τη βοήθεια ενός Μόνιμου Συστήματος Εσωτερικού Ελέγχου (PICS), ολόκληρη η διαδικασία διασφάλισης ποιότητας ελέγχεται εκ νέου. Το έργο των ελεγκτών ελέγχεται έτσι από μια ανώτερη αρχή. Πρόκειται για μια διπλή διασφάλιση, η οποία επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων διατροφής.

Οι έλεγχοι και οι επιθεωρήσεις ακολουθούν μια προσέγγιση προσανατολισμένη στον κίνδυνο. Εάν τα σφάλματα διαχείρισης της ποιότητας συμβαίνουν συχνότερα, τα διαστήματα μεταξύ των επιμέρους επιθεωρήσεων είναι μικρότερα.

Οι ακόλουθοι φορείς της αγοράς τροφίμων μπορούν να πιστοποιηθούν σύμφωνα με το QS:

• Λιανικό εμπόριο τροφίμων: Εδώ ελέγχεται κυρίως η ποιότητα και η ασφάλεια της αποθήκευσης τροφίμων. Παράγοντες όπως η υγιεινή του προσωπικού ή η θερμοκρασία αποθήκευσης παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.
• Βιομηχανία κρέατος: Στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος, οι ελεγκτές ελέγχουν, μεταξύ άλλων, αν η ψυκτική αλυσίδα διατηρείται με συνέπεια. Ελέγχεται επίσης η συσκευασία των προϊόντων κρέατος και του κρέατος.
• Κτηνοτροφία: Σε μονάδες πάχυνσης ή αναπαραγωγής, οι ελεγκτές ελέγχουν, μεταξύ άλλων, εάν πραγματοποιούνται τακτικές κτηνιατρικές επισκέψεις και εάν τα ζώα διατηρούνται με τρόπο κατάλληλο για το είδος, στο πλαίσιο της πιστοποίησης QS. Οι έλεγχοι περιλαμβάνουν επίσης τακτικούς ελέγχους υγιεινής σε στάβλους ή σφαγεία. Η μεταφορά των ζώων στη μονάδα μεταποίησης μπορεί επίσης να πραγματοποιείται μόνο από εταιρείες που έχουν πιστοποιηθεί με QS.
• Παραγωγοί ζωοτροφών: Η εστίαση εδώ εστιάζεται κυρίως στην ποιότητα των πρώτων υλών. Αυτές πρέπει να είναι ασφαλείς από άποψη υγιεινής, να μην περιέχουν επιβλαβείς ουσίες και να αποθηκεύονται σωστά, ώστε να πληρούν τα κριτήρια της σφραγίδας QS.
• Καλλιεργητές φρούτων και λαχανικών: Αυτές οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις επιθεωρούνται επίσης στο πλαίσιο των ελέγχων QS. Οι απαιτήσεις ποιότητας και υγιεινής είναι υψηλές.

Το πιστοποιητικό QS δεν είναι υποχρεωτικό. Παρόλα αυτά, αποτελεί πλέον πρότυπο για πολλές εταιρείες στον τομέα των τροφίμων. Η πιστοποίηση προσφέρει επίσης το πλεονέκτημα ότι μπορεί να συνδυαστεί με άλλα πιστοποιητικά ή πρότυπα, όπως το HACCP, το ISO 9001 ή το ISO 14001. Οι ελεγκτές χρειάζονται τότε συνήθως λιγότερο χρόνο για τις επιθεωρήσεις, γεγονός που μειώνει την προσπάθεια που απαιτείται για τις πρόσθετες πιστοποιήσεις.

Το πιστοποιητικό QS είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που ενισχύει την εμπιστοσύνη ενός προϊόντος διατροφής. Εσείς και οι συνεργάτες σας σε όλη την αλυσίδα παραγωγής έχετε την ευκαιρία να επιδείξετε τα υψηλά πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων σας ως ορατό σημάδι προς τα έξω και να τα τεκμηριώσετε με διαφάνεια. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα τρόφιμα που πωλούνται στο εσωτερικό, αλλά και για τα προϊόντα που παρασκευάζονται με συνεργάτες από το εξωτερικό. Με τον τρόπο αυτό, δίνουν στους καταναλωτές ένα σημαντικό μήνυμα και μεγαλύτερη ασφάλεια κατά την αγορά τροφίμων.