BRCGS Food Versi 8 adalah standar bersertifikat GFSI pertama yang menetapkan persyaratan terkait budaya keamanan pangan. Dalam waktu dekat, hal ini tidak lagi menjadi nilai jual yang unik, karena kriteria audit Inisiatif Keamanan Pangan Global (GFSI) yang telah diperbarui akan diterbitkan pada bulan Februari 2020. Di antara fitur-fitur baru yang paling penting adalah audit budaya keamanan pangan. Namun, apa itu sebenarnya, bagaimana budaya keamanan pangan dapat dinilai dan dipertahankan, dan mengapa hal ini sangat penting? Semua jawabannya ada di sini:
1. Apa yang dimaksud dengan Budaya Keamanan Pangan?
Kelompok Kerja Teknis GFSI mendefinisikan budaya keamanan pangan sebagai "nilai, norma, dan keyakinan bersama yang memengaruhi sikap dan perilaku keamanan pangan di dalam organisasi, di seluruh divisi." Apakah itu terdengar kabur bagi Anda juga? Mari kita lihat lebih dekat definisinya:
"Nilai, Norma, dan Keyakinan Bersama"
Budaya tidak terbentuk secara individu, tetapi dalam kelompok. Nilai-nilai dibagikan kepada anggota baru dalam kelompok dan dihayati dalam bentuk norma dan perilaku di dalam kelompok. Masukan, seperti melalui sistem formal, berubah melalui penerjemahan manusia di dalam kelompok dan menjadi norma dan kepercayaan yang dibagikan oleh anggota kelompok dan diteruskan kepada anggota baru.
Karena alasan ini, budaya dianggap sulit untuk diubah. Bagaimanapun juga, bukan sistem formal yang diubah, seperti nilai-nilai, tetapi norma dan perilaku yang mendasarinya, yang dalam banyak kasus tidak diungkapkan dengan kata-kata atau tertulis.
"Mempengaruhi Sikap dan Perilaku"
Secara psikologis, keyakinan, sikap, dan perilaku kita dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk budaya nasional, pendidikan, dan pengalaman hidup. Dalam lingkungan kerja, kita dipengaruhi oleh kelompok yang kita identifikasi, seperti departemen, rekan kerja, fungsi dan posisi, keamanan kerja, otoritas formal dan informal, kebiasaan kita sendiri, dan kesadaran yang berkaitan dengan pekerjaan.
Jika kita ingin mengkaji seberapa matang budaya keamanan pangan, atau bagaimana mempertahankan dan memperkuat budaya tersebut, kita perlu memahami bagaimana nilai-nilai dan misi perusahaan mempengaruhi pemikiran individu dalam kelompok yang berbeda. Salah satu pertanyaan yang mungkin diajukan adalah: Apakah setiap orang memahami peran mereka dalam organisasi dan apa saja yang diperlukan, dan apakah mereka dilibatkan dalam mendefinisikan peran tersebut? Apakah karyawan memahami bagaimana pekerjaan mereka berkontribusi terhadap misi dan tujuan organisasi?
Pertanyaan-pertanyaan seperti ini mengungkapkan bagaimana kelompok dan individu memandang komitmen manajemen terhadap keamanan pangan. Hal ini sangat penting bagi budaya keamanan pangan di setiap organisasi.
"Di dalam organisasi dan di seluruh divisi"
Solusi yang bersifat satu untuk semua tidak ada dalam budaya keamanan pangan. Untuk menjadikannya kenyataan sehari-hari, keamanan pangan harus didefinisikan di seluruh organisasi dengan cara yang sesuai dan dapat dipahami oleh setiap anggota dan departemen. Persyaratan untuk departemen pembelian, misalnya, sangat berbeda dengan persyaratan untuk tim pemeliharaan. Bagian pembelian perlu memahami pentingnya memilih pemasok yang layak secara ekonomi sekaligus memenuhi persyaratan keamanan pangan organisasi - tidak hanya salah satu saja. Demikian pula, tim pemeliharaan harus memperhatikan kondisi peralatan untuk memastikan bahwa waktu operasi dimaksimalkan serta kinerja keamanan pangan. Dalam operasi yang lebih kecil, manajer umum berperan sebagai panutan dan memiliki dampak yang signifikan terhadap keamanan pangan. Untuk budaya keamanan pangan yang matang, visi dan misi perusahaan harus disesuaikan untuk setiap departemen dan individu.
2. Bagaimana Budaya Keamanan Pangan dapat dinilai dan dipelihara?
Tidak seperti standar dan hukum, budaya keamanan pangan tidak dapat dengan mudah diterapkan. Budaya ini berkembang secara spontan dan naluriah, terwujud dalam ritual, iklim perusahaan, atau nilai-nilai inti, misalnya. Catatan: Hal-hal tersebut hanyalah manifestasi dari budaya, bukan budaya itu sendiri.
Untuk dapat memupuk sesuatu yang sulit dipahami, pertama-tama perlu dilakukan analisis tentang seperti apa budaya keamanan pangan pada saat itu. Modul Keunggulan Budaya Keamanan Pangan BRCGS dapat membantu dalam hal ini. Sebuah survei karyawan anonim digunakan untuk memetakan kondisi budaya keamanan pangan saat ini. Setelah survei selesai, sebuah laporan diterbitkan yang mencerminkan kondisi keamanan pangan saat ini dan memberikan rekomendasi umum untuk meningkatkan budaya keamanan pangan. Sistem ini dibangun berdasarkan penelitian ilmiah dan pengalaman industri selama 19 tahun dan didasarkan pada struktur yang membahas empat dimensi budaya keamanan pangan: Orang, Proses, Tujuan, dan Proaktif. Dapatkan semua informasi yang Anda butuhkan tentang Modul Keunggulan Budaya Keamanan Pangan BRCGS di sini.
GFSI juga telah menerbitkan makalah posisi tentang budaya keamanan pangan, yang membahas tiga bidang utama:
- Peran penting para pemimpin dalam suatu organisasi dalam implementasi (poin yang juga sangat menonjol dalam revisi ISO 9001:2015 )
- Faktor-faktor seperti komunikasi, pelatihan dan pendidikan, kolaborasi dan tanggung jawab pribadi
- Bagaimana keterampilan yang dipelajari seperti kemampuan beradaptasi atau kesadaran akan bahaya dapat mentransfer praktik keamanan pangan dari teori ke praktik.
Anda dapat mengunduh dokumen lengkap Kelompok Kerja GFSI yang berjudul "Budaya Keamanan Pangan" dalam bahasa Inggris di sini.
Kebetulan, kontradiksi antara budaya yang berkembang secara spontan dan naluriah dengan saran dan daftar periksa yang ditawarkan diakui oleh GFSI. Namun, mereka mengatakan bahwa masalah ini terlalu penting untuk tidak diatasi. GFSI menyatakan bahwa semua informasi dalam kertas posisi diambil dari pengalaman langsung dan pengamatan yang luas. Dengan demikian, kertas posisi tersebut mencerminkan realitas sebanyak mungkin.
3. Mengapa Budaya Keamanan Pangan sangat penting?
Budaya perusahaan yang menghargai keamanan pangan menunjukkan kepada karyawan secara langsung dan tidak langsung bahwa keamanan pangan itu penting dan diperlukan untuk mencapai kesuksesan di perusahaan. Hal ini mempengaruhi perilaku dan membantu memastikan bahwa karyawan melakukan hal yang benar.
Meskipun, atau mungkin karena, standar budaya tidak mengikuti aturan formal dan garis lurus, sering kali disampaikan dalam percakapan santai dan diperkuat melalui pemikiran dan tindakan, standar budaya tertanam di alam bawah sadar. Komitmen bawah sadar terhadap keamanan pangan benar-benar berdampak. Survei yang dilakukan oleh BRCGS menunjukkan bahwa perusahaan yang telah menerapkan Modul Keunggulan Budaya Keamanan Pangan telah mengurangi risiko insiden keamanan pangan sebesar 84%. Sebaliknya, budaya keamanan pangan yang tidak memadai akan meningkatkan kerentanan perusahaan terhadap penipuan makanan. Dengan pemikiran ini, masuk akal jika 80% dari semua ahli makanan percaya bahwa membangun budaya keamanan pangan adalah pekerjaan terpenting bagi setiap pemimpin teknis.
Buletin DQS
Tetap terinformasi dan berlangganan buletin kami!
Penulis
Constanze Illner
Constanze Illner (she/her) adalah Petugas Penelitian dan Komunikasi di bidang keberlanjutan dan keamanan pangan. Dalam posisi ini, dia mengawasi semua perkembangan penting dalam konteks ini dan memberi tahu klien kami dalam buletin bulanan. Dia juga menjadi moderator konferensi tahunan Sustainability Heroes.
Loading...