A BRCGS Food Versão 8 é a primeira norma certificada GFSI a estabelecer requisitos relacionados com uma cultura de segurança alimentar. Em breve, este não será mais um ponto de venda único, uma vez que os critérios de auditoria actualizados da Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI) serão publicados em fevereiro de 2020. Entre as novidades mais importantes está a auditoria da cultura de segurança alimentar. Mas, o que é isso realmente, como uma cultura de segurança alimentar pode ser avaliada e mantida, e por que ela é tão significativa? Todas as respostas aqui:

1. O que é uma Cultura de Segurança Alimentar?


O Grupo de Trabalho Técnico GFSI define a cultura de segurança alimentar como "valores, normas e crenças compartilhadas que influenciam as atitudes e comportamentos de segurança alimentar dentro da organização, através das divisões". Isso também lhe soa confuso? Vamos olhar mais de perto para a definição:

"Valores, Normas e Crenças Partilhadas"
A cultura não se forma em indivíduos, mas em grupos. Os valores são compartilhados com os novos membros do grupo e vividos sob a forma de normas e comportamentos dentro do grupo. O input, tal como através de sistemas formais, transforma-se através da tradução humana dentro do grupo e torna-se em normas e crenças partilhadas pelos membros do grupo e transmitidas aos novos membros.

Por esta razão, a cultura é percebida como difícil de mudar. Afinal, não são os sistemas formais que são mudados, como os valores, mas as normas e comportamentos subjacentes, que em muitos casos não são expressos em palavras nem escritos.

"Influenciando a Atitude e o Comportamento"
Psicologicamente, as nossas crenças, atitudes e comportamentos são influenciados por vários factores, incluindo a nossa cultura nacional, educação e experiências de vida. No ambiente de trabalho, somos influenciados pelo grupo com o qual nos identificamos, como o departamento, colegas, função e cargo, segurança no emprego, autoridades formais e informais, nossos próprios hábitos, e consciência relacionada com o trabalho.

Se queremos examinar quão madura é a cultura de segurança alimentar, ou como manter e fortalecer essa cultura, precisamos de entender como os valores corporativos e a missão influenciam o pensamento dos indivíduos em diferentes grupos. Uma questão possível seria: Cada pessoa compreende o seu papel na organização e o que isso implica, e esteve envolvida na definição desses papeis? Os colaboradores compreendem como o seu trabalho contribui para a missão e propósito da organização?

Perguntas como estas revelam como grupos e indivíduos veem o compromisso da gerência com a segurança alimentar. Isto é essencial para a cultura de segurança alimentar de qualquer organização.

"Dentro da organização e entre divisões"
Soluções de tamanho único não existem na cultura de segurança alimentar. Para torná-la uma realidade diária, a segurança alimentar deve ser definida em toda a organização de uma forma apropriada e compreensível para cada membro e departamento. Afinal, os requisitos para o departamento de compras, por exemplo, são muito diferentes dos requisitos para a equipa de manutenção. O departamento de compras precisa de entender a importância de seleccionar fornecedores que sejam economicamente viáveis e, ao mesmo tempo, atendam aos requisitos de segurança alimentar da organização - não apenas um ou outro. Da mesma forma, a equipa de manutenção deve prestar atenção às condições do equipamento para garantir que o tempo de operação seja maximizado, bem como o desempenho da segurança alimentar. Em operações menores, o gerente geral serve como um modelo e tem um impacto significativo na segurança de alimentos. Para uma cultura madura de segurança alimentar, a visão e a missão da empresa devem ser personalizadas para cada departamento e indivíduo.

2. Como a Cultura de Segurança Alimentar pode ser avaliada e mantida?


Ao contrário das normas e leis, uma cultura de segurança alimentar não pode ser facilmente implementada. Esta desenvolve-se de forma espontânea e instintiva, manifestando-se em rituais, ambiente da empresa ou valores centrais, por exemplo. Nota: Estas são meramente manifestações da cultura, não da cultura em si.

Para poder alimentar algo tão elusivo, é necessário primeiro analisar como é a cultura de segurança alimentar naquele momento. O Módulo de Excelência em Cultura de Segurança Alimentar da BRCGS pode ajudar neste sentido. Um inquérito anónimo aos funcionários é utilizado para mapear o estado actual da cultura de segurança alimentar. Após a conclusão do levantamento, é emitido um relatório que reflecte o estado actual da segurança alimentar e fornece recomendações gerais para melhorar a cultura de segurança alimentar. O sistema baseia-se em 19 anos de pesquisa científica e experiência da indústria e é baseado numa estrutura que aborda quatro dimensões da cultura de segurança alimentar: Pessoas, Processo, Finalidade e Proactividade. Obtenha aqui todas as informações necessárias sobre o Módulo de Excelência da Cultura de Segurança Alimentar da BRCGS.

O GFSI também publicou um documento de posicionamento sobre a cultura de segurança alimentar, abordando três áreas-chave:

  1. O papel crítico dos líderes dentro de uma organização na implementação (um ponto que também figura de forma proeminente na revisão da ISO 9001:2015)
  2. Factores como a comunicação, formação e educação, colaboração e responsabilidade pessoal
  3. Como as habilidades aprendidas, tais como adaptabilidade ou consciência do perigo, transferem as práticas de segurança alimentar da teoria para a prática.

Veja o resumo do documento de posição aqui. Você pode baixar o documento completo do Grupo de Trabalho GFSI intitulado "A Culture of Food Safety" (Uma Cultura de Segurança Alimentar) em inglês aqui.

A propósito, a contradição entre uma cultura que se desenvolve espontânea e instintivamente e os conselhos e listas de verificação oferecidos é reconhecida pelo GFSI. No entanto, ele diz que a questão é muito importante para não ser abordada. O GFSI afirma que todas as informações no documento de posição foram retiradas da experiência humana directa e de observações abrangentes. Portanto, o documento de posição reflecte a realidade tanto quanto possível.

3. Porque é a Cultura de Segurança Alimentar tão significativa?


Uma cultura corporativa que valoriza a segurança alimentar mostra directa e indirectamente aos funcionários que a segurança alimentar é importante e necessária para o sucesso na empresa. Isto influencia o comportamento e ajuda a garantir que os colaboradores façam a coisa certa.

Embora, ou talvez porque, os padrões culturais não seguem regras formais e linhas directas, muitas vezes são transmitidos em conversas casuais e reforçados através do pensamento e da acção, eles tornam-se embutidos no subconsciente. O compromisso subconsciente com a segurança alimentar tem realmente um impacto. Pesquisas realizadas pela BRCGS mostram que as empresas que aplicaram o Módulo de Excelência da Cultura de Segurança Alimentar reduziram o risco de incidentes de segurança alimentar em 84%. Uma cultura de segurança alimentar inadequada, por outro lado, aumenta a vulnerabilidade da empresa à fraude alimentar. Com isto em mente, faz todo o sentido que 80% de todos os especialistas em segurança alimentar acreditem que o estabelecimento de uma cultura de segurança alimentar é o trabalho mais importante de qualquer líder técnico.

Autor
Constanze Illner

Constanze Illner é responsável pela pesquisa e comunicação na área de sustentabilidade e segurança alimentar. Neste cargo, mantém-se a par de todos os desenvolvimentos importantes neste contexto e informa os nossos clientes através de uma newsletter mensal. Esta é também moderadora da conferência anual de Heróis da Sustentabilidade.

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