BRCGS 식품 버전 8은 식품 안전 문화와 관련된 요구 사항을 설정하는 최초의 GFSI 인증 표준입니다. 업데이트된 GFSI(Global Food Safety Initiative) 감사 기준이 2020년 2월에 발표될 예정이므로 곧 이것은 더 이상 고유한 판매 포인트가 아닙니다. 가장 중요한 새 기능 중 하나는 식품 안전 문화 심사입니다. 그러나 실제로 식품 안전 문화는 어떻게 평가되고 유지될 수 있으며, 왜 그렇게 중요한가? 여기에 모든 답변이 있습니다.
1. 식품 안전 문화란 무엇입니까?
GFSI 기술 실무 그룹은 식품 안전 문화를 "조직 내, 부서 전반에 걸쳐 식품 안전 태도 및 행동에 영향을 미치는 공유 된 가치, 규범 및 신념"으로 정의합니다. 그것도 당신에게 흐릿하게 들리나요? 정의를 자세히 살펴 보겠습니다.
"공유 된 가치, 규범 및 신념"문화는 개인에서 형성되는 것이 아니라 그룹으로 형성됩니다. 가치는 그룹의 새로운 구성원과 공유되고 그룹 내에서 규범과 행동의 형태로 살았습니다. 공식 시스템을 통한 입력은 그룹 내에서 인간 번역을 통해 변형되어 그룹 구성원이 공유하는 규범과 신념이되어 새로운 구성원에게 전달됩니다.
이러한 이유로 문화는 변화하기 어려운 것으로 인식됩니다. 결국, 가치와 같이 변경되는 공식 시스템이 아니라 많은 경우 말로 표현되거나 기록되지 않는 기본 규범과 행동입니다.
"태도와 행동에 영향을 미치는"
심리적으로 우리의 신념, 태도 및 행동은 국가 문화, 육성 및 생활 경험을 포함한 여러 요인의 영향을받습니다. 작업 환경에서 우리는 부서, 동료, 기능 및 직책, 직업 안전, 공식 및 비공식 기관, 우리 자신의 습관 및 직업과 관련된 인식과 같이 우리가 식별하는 그룹의 영향을받습니다.
식품 안전 문화가 얼마나 성숙한지, 또는 그 문화를 유지하고 강화하는 방법을 조사하고 싶다면 기업의 가치와 사명이 다른 그룹의 개인의 생각에 어떻게 영향을 미치는지 이해해야합니다. 한 가지 가능한 질문은 다음과 같습니다 : 각 사람은 조직에서 자신의 역할과 수반되는 것을 이해하고 있으며 그러한 역할을 정의하는 데 관여 했습니까? 직원들은 자신의 업무가 조직의 사명과 목적에 어떻게 기여하는지 이해합니까?
이와 같은 질문은 그룹과 개인이 식품 안전에 대한 경영진의 헌신을 어떻게 보는지를 보여줍니다. 이것은 모든 조직의 식품 안전 문화에 필수적입니다.
"조직 내 및 부서 전반"식품 안전 문화에는 모든 규모의 솔루션이 존재하지 않습니다. 이를 일상적인 현실로 만들기 위해서는 식품 안전이 조직 전반에 걸쳐 각 구성원과 부서가 적절하고 이해할 수있는 방식으로 정의되어야합니다. 결국, 예를 들어 구매 부서의 요구 사항은 유지 보수 팀의 요구 사항과 매우 다릅니다. 구매는 조직의 식품 안전 요구 사항을 충족하면서 경제적으로 실행 가능한 공급 업체를 선택하는 것이 중요하다는 것을 이해해야합니다. 마찬가지로 유지 보수 팀은 식품 안전 성능뿐만 아니라 작동 시간을 극대화하기 위해 장비 상태에주의를 기울여야합니다. 소규모 운영에서는 총괄 관리자가 역할 모델 역할을하며 식품 안전에 중요한 영향을 미칩니다. 성숙한 식품 안전 문화를 위해서는 회사의 비전과 사명이 각 부서 및 개인에 맞게 맞춤화되어야합니다.
2. 식품 안전 문화는 어떻게 평가되고 유지 될 수 있습니까?
표준이나 법률과 달리 식품 안전 문화는 쉽게 구현할 수 없습니다. 그것은 자발적이고 본능적으로 발전하여 의식, 회사 기후 또는 핵심 가치로 나타납니다. 참고 : 이것들은 단지 문화의 표현 일 뿐이지 문화 자체가 아닙니다.
그렇게 애매한 것을 키울 수 있으려면 먼저 그 순간의 식품 안전 문화가 어떠한지를 분석해야합니다. BRCGS 식품 안전 문화 우수 모듈이 이를 도울 수 있습니다. 익명의 직원 설문 조사는 식품 안전 문화의 현재 상태를 매핑하는 데 사용됩니다. 설문 조사가 완료되면 식품 안전의 현재 상태를 반영하고 식품 안전 문화 개선을위한 일반적인 권장 사항을 제공하는 보고서가 발행됩니다. 이 시스템은 19 년의 과학 연구 및 업계 경험을 기반으로하며 식품 안전 문화의 네 가지 차원, 즉 사람, 프로세스, 목적 및 사전 대응을 다루는 구조를 기반으로합니다. BRCGS 식품 안전 문화 우수 모듈에 필요한 모든 정보를 여기에서 확인하십시오.
GFSI는 또한 세 가지 핵심 영역을 다루는 식품 안전 문화에 관한 입장 논문을 발표했습니다.
- 구현에서 조직 내 리더의 중요한 역할 (ISO 9001 : 2015 개정판에서도 두드러지게 나타나는 점)
- 의사 소통, 훈련 및 교육, 협력 및 개인 책임과 같은 요소
- 적응력이나 위험 인식과 같은 학습된 기술은 식품 안전 관행을 이론에서 실습으로 옮기는 방법.
"식품 안전의 문화"라는 제목의 GFSI 실무 그룹 문서 전체를 영어로 다운로드 할 수 있습니다.
덧붙여서, 자발적이고 본능적으로 발전하는 문화와 제공되는 조언과 체크리스트 사이의 모순은 GFSI에 의해 인정됩니다. 그러나 문제를 해결하지 않는 것이 너무 중요하다고 말합니다. GFSI는 위치 논문의 모든 정보가 직접적인 인간 경험과 광범위한 관찰에서 가져온 것이라고 말합니다. 따라서 위치 용지는 가능한 한 현실을 반영합니다.
3. 식품 안전 문화가 왜 그렇게 중요한가?
식품 안전을 중시하는 기업 문화는 직원들에게 식품 안전이 중요하고 회사의 성공을 위해 필수적이라는 것을 직간접적으로 보여줍니다. 이는 행동에 영향을 미치고 직원들이 올바른 일을 하도록 보장합니다.
문화적 기준이 공식적인 규칙과 직선을 따르지 않고 종종 캐주얼 한 대화에서 전달되고 사고와 행동을 통해 강화되기 때문에 잠재 의식에 묻히게됩니다. 식품 안전에 대한 잠재 의식적 인 약속은 실제로 영향을 미칩니다. BRCGS의 설문 조사에 따르면 식품 안전 문화 우수 모듈을 적용한 회사는 식품 안전 사고의 위험을 84 % 줄였습니다. 반면에 부적절한 식품 안전 문화는 식품 사기에 대한 회사의 취약성을 증가시킵니다. 이를 염두에두고 모든 식품 전문가의 80 %가 식품 안전 문화를 수립하는 것이 기술 리더의 가장 중요한 일이라고 믿는 것이 완벽합니다.
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저자
콘스탄체 일너
Constanze Illner/콘스탄체 일너(그녀)는 지속 가능성 및 식품 안전 분야의 연구 및 커뮤니케이션 책임자입니다. 이 직책에서 그녀는 이 맥락에서 모든 중요한 발전을 주시하고 월간 뉴스레터를 통해 고객에게 알립니다. 그녀는 또한 연례 Sustainability Heroes 컨퍼런스를 사회합니다.
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