¿Qué cambiará para las empresas que trabajan con ISO 22000 o FSSC 22000?

El Foro Internacional de Acreditación (IAF) y la Organización Internacional de Normalización (ISO) aún no han publicado los requisitos de transición ni el calendario de las normas actualizadas.

En la actualidad, no se requieren cambios para las empresas certificadas por FSSC 22000, ya que FSSC 22000, versión 6, sigue utilizando la serie ISO/TS 22002 existente, tal y como se define en el esquema, Parte 1, Sección 3, Tabla 1 (Resumen de (Sub)Categorías) y Parte 2, Sección 2.4 (Programas de Requisitos Previos). Está previsto integrar las normas actualizadas de la serie ISO 22002 en FSSC 22000, versión 7. De este modo, FSSC 22000 establecerá su propio período de transición y dará a los organismos de certificación y a las empresas certificadas tiempo suficiente para realizar la transición a estas normas PRP actualizadas.

El proceso de revisión de la norma ISO 22000:2018 se encuentra todavía en sus primeras fases. Se espera que la norma revisada se publique a principios de 2027.

ISO 2002-100:2025 apoya la aplicación coherente de PRP en todos los sectores

La nueva norma marco ISO 22002-100 contiene todos los requisitos generales de las anteriores partes 1, 2, 4, 5 y 6 de la serie ISO/TS 22002, que son aplicables a todas las empresas dentro del ámbito de la norma ISO 22000, desde la fabricación y el comercio de alimentos hasta la fabricación de envases. La parte 3, Agricultura, no se ha revisado. Además, se ha añadido un nuevo sector, "Comercio de alimentos", con la nueva norma ISO 22002-7.

Además de la creación de la norma marco ISO 22002-100, se han actualizado las normas específicas de cada sector para alinearlas con la ISO 22002-100.

La norma ISO 22002-100 resume los requisitos generales comparables de las normas PRP específicas del sector y se aplica a todos los sectores. Gracias a esta normalización, las empresas pueden operar de forma coherente con la norma ISO 22002-100, que se complementa con las normas específicas de cada sector. Para los PRP, en el futuro se aplicarán la norma ISO 22002-100 y la parte correspondiente de la norma sectorial ISO 22002-x.

Comparación de PRP para la seguridad alimenticia:

Es aconsejable que las empresas que utilicen esta serie de normas, como las empresas certificadas ISO 22000, se ocupen ya de los requisitos de la norma ISO 22002-100:2025 y de la correspondiente norma específica del sector según la tabla anterior.

¿Qué motivó la revisión de la serie ISO 22002?

Durante más de una década, la serie ISO/TS 22002 ha constituido la columna vertebral y la base de los programas de prerrequisitos en las áreas de fabricación de alimentos, restauración, producción de envases alimentarios y producción de piensos. Sin embargo, en los últimos años, los requisitos de la industria alimentaria han cambiado significativamente.

Esta transformación se ha visto acelerada por diversas circunstancias, como la aparición de nuevos riesgos, las cambiantes demandas de los consumidores, la globalización y los nuevos requisitos legales. Además, la serie ISO/TS 22002 se ha vuelto cada vez más confusa para las empresas con múltiples categorías (por ejemplo, alimentos y piensos):

• Debilidades críticas y temas ausentes, como el fraude alimentario, la defensa alimentaria, la sostenibilidad o la trazabilidad con medios electrónicos.
• Aplicabilidad limitada a múltiples sectores dentro de una empresa o a través de cadenas de suministro globales.
• Falta de alineación con los nuevos requisitos, como la revisión del Codex del sistema basado en el APPCC en 2023 o los principios de los sistemas modernos de gestión de la seguridad alimentaria (principios SGSA).

A continuación se exponen algunos de los puntos débiles de las antiguas prenormas ISO/TS 22002 en comparación con la nueva norma ISO 22002-100:2025.

Los PRP específicos del sector utilizados junto con la norma ISO 22002-100 se basan en la norma ISO 2003:2023-1, que define las categorías de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.