Co se změní pro společnosti pracující s ISO 22000 nebo FSSC 22000?
Mezinárodní akreditační fórum (IAF) a Mezinárodní organizace pro normalizaci (ISO) zatím nezveřejnily požadavky na přechod nebo časový harmonogram aktualizovaných norem.
V současné době nejsou pro společnosti certifikované podle FSSC 22000 nutné žádné změny, protože FSSC 22000, verze 6, nadále používá stávající řadu ISO/TS 22002, jak je definována ve schématu, části 1, oddílu 3, tabulce 1 (Přehled (pod)kategorií) a části 2, oddílu 2.4 (Programy předběžných podmínek - PRP). Plánuje se začlenění aktualizované řady norem ISO 22002 do FSSC 22000, verze 7. FSSC 22000 proto poskytne vlastní přechodné období a poskytne certifikačním orgánům a certifikovaným společnostem dostatečný čas na přechod na tyto aktualizované normy PRP.
Proces revize normy ISO 22000:2018 je stále v počáteční fázi. Očekává se, že revidovaná norma bude zveřejněna na začátku roku 2027.
Norma ISO 22002-100:2025 podporuje konzistentní uplatňování PRP v celém odvětví
Nová rámcová norma ISO 22002-100 zahrnuje všechny obecné požadavky předchozích částí 1, 2, 4, 5 a 6 řady ISO/TS 22002, které se vztahují na všechny společnosti v rozsahu platnosti normy ISO 22000 - od potravinářství a obchodu až po výrobu obalů. Část 3 - Zemědělství - nebyla revidována. Kromě toho byl do nové normy ISO 22002-7 přidán nový sektor "Obchod s potravinami".
Kromě vytvoření rámcové normy ISO 22002-100 byly aktualizovány odvětvové normy tak, aby byly v souladu s ISO 22002-100.
Norma ISO 22002-100 shrnuje srovnatelné obecné požadavky odvětvových norem PRP a platí pro všechna odvětví. Díky této standardizaci mohou společnosti důsledně pracovat podle normy ISO 22002-100 doplněné o odvětvové normy. Pro PRP se bude norma ISO 22002-100 v budoucnu používat společně s příslušnou částí odvětvové normy ISO 22002-x.
Srovnání předchozích a nových norem:
| Předběžná norma | Název předběžné normy | Nová norma | Název nové normy |
|---|
| DIN ISO/TS 22002-1:2017 | Část 1: Výroba potravin (ISO/TS 22002-1:2009) | ISO 22002-1:2025 | Výroba potravin |
| ISO/TS 22002-2:2020 | Část 2: Stravovací služby | ISO 22002-2:2025 | Stravovací služby |
| DIN ISO/TS 22002-3:2017 | Část 3: Zemědělství (ISO/TS 22002-3:2011) | Bez revize, předběžná norma zůstává v platnosti | - |
| DIN ISO/TS 22002-4:2015 | Část 4: Výroba potravinářských obalů (ISO/TS 22002-4:2013) | ISO 22002-4:2025 | Výroba obalů na potraviny |
| DIN ISO/ISO 22002-5:2021 | Část 5: Přeprava a skladování (ISO/TS 22002-5:2019) | ISO 22002-5:2025 | Přeprava a skladování |
| ISO/TS 22002-6:2020 | Část 6: Výroba krmiv a potravin pro zvířata | ISO 22002-6:2025 | Výroba krmiv a potravin pro zvířata |
| - | - | NOVÁ ISO 22002-7:2025 | Maloobchod a velkoobchod |
| - | - | NOVÁ ISO 22002-100:2025 | Požadavky na dodavatelský řetězec potravin, krmiv a obalů |
Doporučuje se, aby se společnosti používající tuto řadu norem, například společnosti certifikované podle ISO 22000, již zabývaly požadavky normy ISO 22002-100:2025 a příslušné odvětvové normy podle výše uvedené tabulky.
Co vedlo k revizi řady ISO 22002?
Již více než deset let tvoří řada ISO/TS 22002 základ pro programy předběžných podmínek (PRP) v oblasti výroby potravin, potravinářských služeb, balení potravin a výroby krmiv. V posledních letech se však požadavky potravinářského průmyslu výrazně změnily. Tento vývoj byl urychlen různými faktory, jako je vznik nových rizik, měnící se požadavky spotřebitelů, globalizace a nové právní předpisy.
Kromě toho se řada norem ISO/TS 22002 stala pro společnosti s více kategoriemi (např. potraviny a krmiva) stále nepřehlednější:
Kritické nedostatky a chybějící témata, jako jsou podvody s potravinami, ochrana potravin, udržitelnost nebo sledovatelnost pomocí elektronických médií.
Omezená použitelnost ve více odvětvích nebo globálních dodavatelských řetězcích.
Nesoulad s novými požadavky, jako je revize Codex HACCP 2023 nebo moderní zásady systémů řízení bezpečnosti potravin (FSMS).
Níže jsou uvedeny některé slabé stránky starých předběžných norem ISO/TS 22002 ve srovnání s novou normou ISO 22002-100:2025.
Slabé stránky normy ISO/TS 22002 oproti úpravám v normě ISO 22002-100:2025
| Slabé stránky normy ISO/TS 22002 | Změny v normě ISO 22002-100:2025 |
|---|
| Struktura | Více stejných PRP pro odvětví → Jednotné základní PRP pro konkrétní odvětví |
| Orientace na HACCP | Omezená → sladěná s požadavky Codex Alimentarius 2023, část 1 |
| Udržitelnost | Nezahrnuto → Recyklace, opětovné použití, ztráty a plýtvání potravinami (čl. 8) |
| Hygienické programy | Základní pokyny → čištění, zóny, design a hygienická čistota na základě rizik (čl. 5, 13) |
| Kontrola dodavatelů | Obecná kontrola → Zlepšené požadavky: kvalifikace, sledovatelnost, audity dodavatelů (čl. 10) |
| Kontroly zaměstnanců a návštěvníků | Omezené → výslovné řízení hygieny, zdraví, pracovních oděvů a návštěvníků (čl. 14) |
| Ochrana potravin (Food Defense) | Nezahrnuto nebo jen okrajově → čl. 16 s praktickou přílohou (příloha A) |
| Podvody s potravinami | Nezahrnuto nebo jen okrajově → čl. 16 s praktickou přílohou (příloha B) |
Specifické sektorové PRP používané s ISO 22002-100
Vycházejí z normy ISO 22003:2023-1, která definuje kategorie systémů řízení bezpečnosti potravin.
Odvětvově specifické PRP pro bezpečnost potravin
| PRP specifické pro dané odvětví | Kategorie | Popis kategorie |
|---|
| ISO 22002-1 Výroba potravin | BIII | Předúprava rostlinných produktů |
| ISO 22002-1 Výroba potravin | C | Výroba potravin, přísad a krmiv pro zvířata |
| ISO 22002-1 Výroba potravin | K | Chemikálie a biochemie |
| ISO 22002-2 Potravinářské služby | E | Stravování/společné stravování |
| ISO 22002-4 Výroba potravinářských obalů | I | Výroba obalů |
| ISO 22002-5 Přeprava a skladování | G | Přeprava a skladování |
| ISO 22002-6 Výroba krmiv a potravin pro zvířata | D | Výroba krmiv a potravin pro zvířata |
| ISO 22002-7 Maloobchod a velkoobchod | FI | Maloobchod/velkoobchod |
| Žádné další požadavky specifické pro toto odvětví | FII | Makléři a dealeři |
| Žádné další požadavky specifické pro daný sektor | H | Služby |
| Žádné další požadavky specifické pro daný sektor | J | Zařízení a přístroje |
