1. O que é uma Cultura de Segurança Alimentar?
O Grupo de Trabalho Técnico GFSI define a cultura de segurança alimentar como "valores, normas e crenças compartilhadas que influenciam as atitudes e comportamentos de segurança alimentar dentro da organização, através das divisões".
Isso também lhe soa confuso?
Vamos observar mais de perto na definição:
"Valores, Normas e Crenças Compartilhadas"
A cultura não se forma em indivíduos, mas em grupos. Os valores são compartilhados com os novos membros do grupo e vividos sob a forma de normas e comportamentos dentro do grupo. O input, tal como através de sistemas formais, transforma-se através da tradução humana dentro do grupo e torna-se normas e crenças compartilhadas pelos membros do grupo e transmitidas aos novos membros.
Por esta razão, a cultura é percebida como difícil de mudar. Afinal, não são os sistemas formais que são mudados, como os valores, mas as normas e comportamentos subjacentes, que em muitos casos não são expressos em palavras nem escritos em manuais.
"Influenciando Atitude e o Comportamento"
Psicologicamente, nossas crenças, atitudes e comportamentos são influenciados por vários fatores, incluindo nossa cultura nacional, educação e experiências de vida. No ambiente de trabalho, somos influenciados pelo grupo com o qual nos identificamos, com o departamento, colegas, função e cargo, segurança no emprego, autoridades formais e informais, nossos próprios hábitos, e consciência relacionada ao trabalho.
Se queremos examinar quão madura é a cultura de segurança alimentar, ou como manter e fortalecer essa cultura, precisamos entender como os valores corporativos e a missão influenciam o pensamento dos indivíduos em diferentes grupos. Uma questão possível seria: Cada pessoa compreende o seu papel na organização e o que isso implica, e esteve envolvida na definição desses papéis?
Os colaboradores compreendem como o seu trabalho contribui para a missão e propósito da organização?
Perguntas como estas revelam como grupos e indivíduos veem o compromisso da gerência com a segurança alimentar. Isto é essencial para a cultura de segurança alimentar de qualquer organização.
"Dentro da organização e entre divisões"
Soluções únicas não existem na cultura de segurança alimentar. Para torná-la uma realidade diária, a segurança alimentar deve ser definida em toda a organização de uma forma apropriada e compreensível para cada membro e departamento. Afinal, os requisitos para o departamento de compras, por exemplo, são muito diferentes dos requisitos para a equipe de manutenção. A compra precisa entender a importância de selecionar fornecedores que sejam economicamente viáveis e, ao mesmo tempo, atendam aos requisitos de segurança alimentar da organização - não apenas um ou outro. Da mesma forma, a equipe de manutenção deve prestar atenção às condições do equipamento para garantir que o tempo de operação seja maximizado, bem como o desempenho da segurança alimentar. Em operações menores, o gerente geral serve como um modelo e tem um impacto significativo na segurança de alimentos. Para uma cultura madura de segurança alimentar, a visão e a missão da empresa devem ser personalizadas para cada departamento e indivíduo.
2. Como a Cultura de Segurança Alimentar pode ser avaliada e mantida?
Ao contrário das normas e leis, uma cultura de segurança alimentar não pode ser facilmente implementada. Ela se desenvolve de forma espontânea e instintiva, manifestando-se em rituais, clima da empresa ou valores centrais, por exemplo.
Nota: Estas são meramente manifestações da cultura, não da cultura em si.
Para poder nutrir algo tão diferente, é necessário primeiro analisar como é a cultura de segurança alimentar naquele momento. O Módulo de Excelência em Cultura de Segurança Alimentar da BRCGS pode ajudar neste sentido.
Uma pesquisa anônima aos funcionários é utilizado para mapear o estado atual da cultura de segurança alimentar. Após a conclusão do levantamento, é emitido um relatório que reflete o estado atual da segurança alimentar e fornece recomendações gerais para melhorar a cultura de segurança alimentar. O sistema baseia-se em 19 anos de pesquisa científica e experiência da indústria e é baseado em uma estrutura que aborda quatro dimensões da cultura de segurança alimentar: Pessoas, Processos, Finalidade e Proatividade.
Obtenha aqui todas as informações necessárias sobre o Módulo de Excelência da Cultura de Segurança Alimentar da BRCGS.
O GFSI também publicou um documento de posicionamento sobre a cultura de segurança alimentar, abordando três áreas-chave:
- O papel crítico dos líderes dentro de uma organização na implementação (um ponto que também figura de forma proeminente na revisão da ISO 9001:2015).
- Fatores como a comunicação, formação e educação, colaboração e responsabilidade pessoal.
- Como as habilidades aprendidas, tais como adaptabilidade ou consciência do perigo, transferem as práticas de segurança alimentar da teoria para a prática.
Veja o resumo do documento de posição aqui. Você pode baixar o documento completo do Grupo de Trabalho GFSI intitulado "A Culture of Food Safety" (Uma Cultura de Segurança Alimentar) em inglês aqui.
A propósito, a contradição entre uma cultura que se desenvolve espontânea e instintivamente e os conselhos e checklists oferecidos é reconhecida pelo GFSI. No entanto, ele diz que a questão é muito importante para não ser abordada. O GFSI afirma que todas as informações no documento de posição foram retiradas da experiência humana direta e de observações abrangentes. Portanto, o documento de posição reflete a realidade tanto quanto possível.
3. Por que a Cultura de Segurança Alimentar é tão significativa?
Uma cultura corporativa que valoriza a segurança alimentar mostra direta e indiretamente aos funcionários que a segurança alimentar é importante e necessária para o sucesso da empresa. Isto influencia o comportamento e ajuda a garantir que os colaboradores façam a coisa certa.
Embora, ou talvez porque, os padrões culturais não seguem regras formais e linhas retas, muitas vezes são transmitidos em conversas casuais e reforçados através do pensamento e da ação, eles se tornam embutidos no subconsciente. O compromisso subconsciente com a segurança alimentar tem realmente um impacto. Pesquisas realizadas pela BRCGS mostram que as empresas que aplicaram o Módulo de Excelência da Cultura de Segurança Alimentar reduziram o risco de incidentes de segurança alimentar em 84%.
Uma cultura de segurança alimentar inadequada, por outro lado, aumenta a vulnerabilidade da empresa à fraude alimentar. Com isto em mente, faz todo o sentido que 80% de todos os especialistas em segurança alimentar acreditem que o estabelecimento de uma cultura de segurança alimentar é o trabalho mais importante de qualquer líder técnico.