BRCGS Norma de Segurança Alimentar Versão 9 - Programação e Alterações

O que há de novo para o BRCGS Food 9?

Comparado ao seu antecessor, a edição 9 do BRCGS Food Standard contém uma série de mudanças significativas. De acordo com BRCGS, a nova edição enfatiza assuntos-chave para garantir a aplicabilidade global da Norma. Várias novas cláusulas foram adicionadas às principais áreas listadas abaixo:

• Integração dos requisitos de referência da Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI 2020)
• Requisitos claros para implementar e cumprir a legislação relevante
• Requisitos detalhados para desenvolver uma cultura de segurança alimentar
• Revisão da seção plano de segurança alimentar para alinhamento com o aspecto Codex Alimentarius Validação
• Requisitos claros e detalhados para processamento terceirizado
• Extensão dos requisitos de defesa alimentar e fraude alimentar
• Requisitos detalhados para locais operacionais de fabricação de alimentos para animais domésticos e ração animal
• Nova seção com requisitos para locais que completam a conversão primária de animais (por exemplo, para carne vermelha, aves ou peixes), (como matadouros ou pescarias)
• Auditoria obrigatória sem aviso prévio a cada 3 anos
• Reintrodução da opção de auditoria anunciada combinada para recertificações que consiste em uma auditoria remota, seguida de uma auditoria no local

Estes serão explicados com mais detalhes a seguir. 

Principais alterações nos requisitos da Edição 9 em comparação com a Edição 8

Essas alterações, listadas na ordem das seções 1 a 9, estão listadas abaixo. Os requisitos das Seções 1 a 7 se aplicam a todas as etapas do processo, com as seguintes exceções:

5.8 aplica-se apenas a locais de fabricação, processamento ou embalagem de alimentos para animais de estimação ou ração animal 

5.9 aplica-se apenas à conversão primária animal (como matadouros ou pescarias)

8 aplica-se apenas a instalações de produção de alto risco, alto cuidado ou ambiente de alto cuidado

9 aplica-se apenas a produtos comercializados, esta é uma seção voluntária

Seção 1: Compromisso da alta administração

1.1.2 Segurança Alimentar e cultura de qualidade

Após a introdução e implementação inicial da cultura de segurança alimentar na edição 8, o foco nesta nova edição continua sendo alcançar uma mudança cultural positiva dentro de uma empresa. O objetivo da norma é promover mudanças comportamentais necessárias para melhorar a cultura. Isto refere-se, em particular, à conscientização dos funcionários em um local em relação às atividades de segurança e conformidade do produto. Existe um requisito de que o local deve ter um plano para manter e desenvolver a segurança do produto e a cultura de qualidade dentro do local. A cláusula 1.1.2 da Norma BRCGS Food  9 define exemplos de tais atividades:

1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.
This shall include:

• defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety. As a minimum, these activities shall be designed around: 

- clear and open communication on product safety
- training
- feedback from employees
- the behaviours required to maintain and improve product safety processes performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products 

• an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
• a review of the effectiveness of completed activities.

The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum. 

Seção 2: Plano de Segurança Alimentar - HACCP

Os princípios HACCP do atual Codex Alimentarius impactaram na revisão de algumas cláusulas da nova edição. Recomenda-se que os sites evitem vários planos com terminologia diferente, mas não é necessário adotar a terminologia da Norma.

2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated.

Esta cláusula exige apenas a validação dos programas de pré-requisitos específicos para minimizar ou eliminar um perigo específico (nos PRPs operacionais da ISO 22000). Por exemplo, limpar a contaminação cruzada por alergénios (cláusula 5.3.8) ou garantir a temperatura adequada de armazenamento a frio também durante a estocagem e armazenamento total, a fim de evitar o risco de crescimento bacteriano. Todos os outros programas de pré-requisitos, como controle de pragas, higiene ou treinamento do pessoal, não estão incluídos, nem a limpeza geral de pisos ou paredes.

Os requisitos em 2.12 para "Validar o plano HACCP e estabelecer procedimentos de verificação" (equivalente ao Codex Alimentarius Step 11, Princípio 6) são novos. Este novo requisito reflete a recomendação dos Princípios Gerais de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius para a validação dos controles de segurança alimentar. Alterações no HACCP ou planos de segurança alimentar que possam afetar a segurança do produto devem ser verificadas para garantir que controlem efetivamente o perigo identificado antes da implementação.

Seção 3: Segurança alimentar e sistema de gestão da qualidade

3.4 Auditorias internas: De acordo com a cláusula 1.1.4 "Reuniões de análise da gestão", a análise da gestão exige resultados de auditorias internas, mas não são descritos em detalhes. A entrada de revisão de gestão necessária aqui é a revisão do resumo dos resultados do plano de ação que surgem durante as auditorias internas. Isso se aplica não apenas às auditorias internas, mas também ao programa de inspeções documentadas ou de higiene ou inspeções no local.

3.5.4 Processamento terceirizado: Novos requisitos foram adicionados para garantir que os processos terceirizados sejam considerados no plano HACCP de um local e os requisitos sejam acordados e registrados em uma especificação. A definição de processamento terceirizado foi apresentada de forma clara e detalhada em uma declaração de intenções abrangente. É importante que a segurança alimentar seja mantida em todo o processo de produção terceirizado.

A análise de causa raiz exigida na seção 3.7 Ações corretivas e preventivas foi esclarecida para garantir uma abordagem consistente e fornecer melhor ligação com outras seções para melhoria contínua.

Seção 4: Padrões do site

4.2 Defesa alimentar: Esta seção lista os requisitos de defesa alimentar. Esses requisitos exigem principalmente uma avaliação dos riscos potenciais de contaminação deliberada no local. No entanto, a avaliação de risco também pode ser combinada com os requisitos da seção 5.4 Autenticidade do produto, reclamações e cadeia de custódia, que avalia a adulteração de matérias-primas fora do local (fraude alimentar).

Para a higiene, o foco foi colocado nos equipamentos no que diz respeito às não conformidades mais comuns. Vários outros padrões e diretrizes de melhores práticas fornecem recomendações detalhadas para equipamentos e dispositivos higiênicos. A Seção 4.6 Equipamento foi, portanto, completamente revisada para se alinhar com as boas práticas atuais:

• Considerar a higiene ao adquirir novos equipamentos ou equipamentos novos no local.
• Requisitos para equipamentos móveis
• O design do equipamento e sua adequação para uso na produção de alimentos, comumente referido como 'design higiênico', evoluiu significativamente desde a publicação da edição 8
• compra de equipamento: equipamento novo, recondicionado, usado
• novas cláusulas para instalação (ou comissionamento)
• novas cláusulas para equipamentos móveis e estáticos

 
Seção 5: Controle do produto

5.4.7 O novo requisito para validar as declarações de produtos nos rótulos foi adicionado aqui.

A numeração na seção 5.6 Inspeção do produto, teste de produto no local e análise laboratorial foi alterada, o conteúdo das cláusulas da edição 8 foi levemente ajustado.

5.8 Requisitos de alimentos para animais de estimação e ração animal

Aqui o título foi esclarecido, em vez de alimentação animal na versão 8 a cláusula agora se refere a ração animal e alimentação animal. Novos requisitos foram estabelecidos para os fabricantes.

Nova cláusula 5.9 Conversão primária animal

Quando um local conclui a conversão primária de animais ou processamento de carne (por exemplo, para carne vermelha, aves ou peixe), são necessários controles específicos para garantir que o alimento seja seguro e adequado para o uso pretendido durante o processamento animal.

Seção 6.1 Controle de operações

Há uma nova cláusula nesta seção exigindo que, por exemplo, subprodutos fora do escopo da auditoria não comprometam a segurança dos produtos auditados.

Seção 7.4 Vestuário de proteção

7.4.3 A edição 8 dizia "testando a eficácia da limpeza", agora é necessária uma "validação da eficácia da limpeza".

 
Seção 8 Zonas de risco de produção - alto risco, alto cuidado e alto cuidado ambiental

novo 8.2.3 Requisitos para paredes removíveis em áreas de alto risco ou de alto cuidado.
novo 8.5.4 Os equipamentos CIP devem ser usados ​​apenas para áreas designadas (sistemas separados para áreas de alto risco, cuidados intensivos e outras áreas de produção) ou com sistemas de controle, se usados ​​em todas as áreas.
8.7.1 A edição 8 dizia "testando a eficácia da limpeza", agora é necessária uma "validação da eficácia da limpeza".

Seção 9: Requisitos para produtos comercializados

Esse requisito permite que a auditoria inclua o manuseio de produtos que geralmente estão dentro do escopo da norma e armazenados no local, mas não fabricados, processados, embalados ou rotulados lá. A empresa deve estabelecer procedimentos para garantir que o produto final seja seguro, atenda aos requisitos legais e tenha sido fabricado de acordo com as especificações do produto. Esta seção 9 permanece voluntária.

Nova seção 9.1 O Plano de Segurança Alimentar - HACCP com um produto comercializado separado ou um produto comercializado integrado no Plano HACCP existente de recepção, armazenamento e expedição de mercadorias é colocado antes das seções já existentes da emissão 8, sendo as restantes seções atribuídas nível de numeração.

Qual é a data efetiva do BRCGS Food Issue 9?

A aplicação do BRCGS Standard Issue 9 é obrigatória para todas as auditorias que ocorrerem após 1º de fevereiro de 2023. Antes disso, não é possível a certificação em relação a nova emissão. Se sua auditoria for realizada antes de 1º de fevereiro de 2023, você será auditado de acordo com a Edição 8 da Norma. Se sua próxima auditoria não for anunciada e você estiver perto da data de vencimento para sua próxima auditoria no início de 2023, ainda poderá ser auditado de acordo com a Edição 8. No entanto, recomendamos que você prepare e faça alterações em seus sistemas logo após a Norma é publicada, independentemente do vencimento da auditoria.

Um site pode escolher entre três opções de auditoria para a Edição 9:

1. Programa de auditoria anunciada (com auditoria obrigatória não anunciada a cada 3 anos)
2. Programa misto de auditoria anunciada (que consiste em uma auditoria remota, seguida de uma auditoria no local, com auditoria obrigatória não anunciada a cada 3 anos)
3. Programa de auditoria não anunciada

Onde posso obter a nova Norma?

A norma está disponível em BRCGS.com na guia "Nossos Padrões" e selecionando Segurança Alimentar Após o registro, você pode baixar a norma completa gratuitamente como um arquivo PDF somente leitura ou solicitar uma versão em papel ou baixar um arquivo PDF desprotegido mediante o pagamento de uma taxa.

 
DQS - Seu parceiro para a certificação BRCGS Food

A DQS é um dos principais organismos de certificação para sistemas de gestão da qualidade e padrões de sustentabilidade. Estamos ao seu lado durante o processo de certificação - com planejamento de auditoria tranquilo, auditores experientes e relatórios de auditoria detalhados.

Como a DQS pode apoiá-lo

• Treinamento
• Pré-avaliações para identificar eventuais lacunas
• Certificação de acordo com BRCGS Food Issue 9