Après une période de transition de six mois, la nouvelle édition de la norme de sécurité alimentaire BRCGS commencera le 1er février 2023. Pour vous aider à vous préparer à cette nouvelle édition, nous vous présentons les principaux changements.

Quelles sont les nouveautés du BRCGS Food 9?

Par rapport à son prédécesseur, la Version 9 de la norme BRCGS Food contient un certain nombre de changements importants. Selon la BRCGS, la nouvelle édition met l'accent sur des sujets clés afin d'assurer l'applicabilité mondiale de la norme. Plusieurs nouvelles clauses ont été ajoutées dans les domaines clés énumérés ci-dessous :

  • Intégration des exigences de référence de l'Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI 2020).
  • Exigences claires pour mettre en œuvre et respecter la législation pertinente
  • Exigences détaillées pour développer une culture de la sécurité alimentaire
  • Révision du plan de sécurité alimentaire de la section pour l'aligner sur l'aspect du Codex Alimentarius Validation
  • Exigences claires et détaillées pour le traitement externalisé
  • Extension des exigences en matière de défense et de fraude alimentaires
  • Exigences détaillées pour les sites opérationnels fabriquant des aliments pour animaux de compagnie destinés aux animaux domestiques et aux aliments pour animaux
  • Nouvelle section avec des exigences pour les sites effectuant la conversion primaire des animaux (par exemple pour la viande rouge, la volaille ou le poisson), (tels que les abattoirs ou les pêcheries)
  • Audit inopiné obligatoire tous les 3 ans
    Réintroduction de l'option d'audit mixte annoncé pour les recertifications, consistant en un audit à distance, suivi d'un audit sur site.

Ces points sont expliqués plus en détail ci-dessous.

Principales modifications apportées aux exigences de la Version 9 par rapport à la Version 8

Ces modifications, classées dans l'ordre des sections 1 à 9, sont énumérées ci-dessous.  Les exigences des sections 1 à 7 s'appliquent à toutes les étapes du processus, avec les exceptions suivantes :

5.8 s'applique uniquement aux sites qui fabriquent, transforment ou emballent des aliments pour animaux de compagnie ou des aliments pour animaux. 

5.9 s'applique uniquement à la conversion primaire des animaux (comme les abattoirs ou les pêcheries)

8 s'applique uniquement aux installations de production à haut risque, à haut niveau de soins ou à haut niveau de soins ambiants

9 s'applique uniquement aux produits commercialisés, il s'agit d'une section volontaire.
 

Section 1:  Engagement de la direction générale

1.1.2 Sécurité alimentaire et culture de la qualité

Après l'introduction et la mise en œuvre initiale de la culture de la sécurité alimentaire dans l'enjeu 8, l'accent est mis dans ce nouvel enjeu sur la réalisation d'un changement de culture positif au sein d'une entreprise. L'objectif de la norme est de promouvoir les changements de comportement nécessaires pour améliorer la culture. Il s'agit en particulier de la sensibilisation des employés d'un site aux activités de sécurité des produits et à la conformité. Il est exigé que le site dispose d'un plan pour maintenir et développer la culture de la sécurité des produits et de la qualité au sein du site. La clause 1.1.2 de la norme BRCGS Food 9 définit des exemples de telles activités:

1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.
This shall include:

  • defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety. As a minimum, these activities shall be designed around:

- clear and open communication on product safety
- training
- feedback from employees
- the behaviours required to maintain and improve product safety processes performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products

  • an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
  • a review of the effectiveness of completed activities.

The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum.

Section 2 : Plan de sécurité alimentaire - HACCP

Les principes HACCP du Codex Alimentarius actuel ont eu un impact sur la révision de certaines clauses de la nouvelle édition. Il est recommandé aux sites d'éviter les plans multiples avec une terminologie différente, mais il n'est pas nécessaire d'adopter la terminologie de la norme.

2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated

Cette clause requiert uniquement la validation des programmes préalables spécifiques pour minimiser ou éliminer un danger spécifique (dans les PRP opérationnels de l'ISO 22000). Par exemple, le nettoyage de la contamination croisée par les allergènes (clause 5.3.8) ou la garantie d'une température adéquate de l'entrepôt frigorifique, également pendant le stockage et l'entreposage complet, afin de prévenir le risque de développement bactérien. Tous les autres programmes préalables, tels que la lutte contre les parasites, l'hygiène ou la formation du personnel, ne sont pas inclus, pas plus que le nettoyage général des sols ou des murs.

Les exigences du point 2.12 "Valider le plan HACCP et établir des procédures de vérification" (équivalent au principe 6 de l'étape 11 du Codex Alimentarius) sont nouvelles. Cette nouvelle exigence reflète la recommandation des Principes généraux de sécurité alimentaire du Codex Alimentarius concernant la validation des contrôles de sécurité alimentaire. Les modifications apportées aux plans HACCP ou de sécurité alimentaire susceptibles d'affecter la sécurité du produit doivent être vérifiées pour s'assurer qu'elles maîtrisent efficacement le danger identifié avant leur mise en œuvre.

Section 3 : Sécurité alimentaire et système de gestion de la qualité

3.4 Audits internes: Dans la clause 1.1.4 "Réunions de revue de direction", la revue de direction demande les résultats des audits internes, mais ils ne sont pas décrits en détail. L'entrée de la revue de direction requise ici est l'examen du résumé des résultats des plans d'action découlant des audits internes. Cela s'applique non seulement aux audits internes, mais aussi au programme d'inspections documentées ou aux inspections d'hygiène ou de site.

3.5.4 Traitement externalisé: De nouvelles exigences ont été ajoutées pour garantir que les processus externalisés sont pris en compte dans le plan HACCP d'un site et que les exigences sont convenues et enregistrées dans un cahier des charges. La définition de la transformation externalisée a été présentée de manière claire et détaillée dans une déclaration d'intention exhaustive Il est important que la sécurité alimentaire soit maintenue tout au long du processus de production externalisé.

L'analyse des causes profondes requise à la section 3.7 Actions correctives et préventives a été clarifiée afin de garantir une approche cohérente et de fournir un meilleur lien avec les autres sections pour une amélioration continue.

Section 4 : Normes du site

4.2 Défense alimentaire: Cette section énumère les exigences en matière de défense alimentaire. Ces exigences prévoient principalement une évaluation des risques de contamination délibérée sur le site. Cependant, l'évaluation des risques peut également être combinée avec les exigences de la section 5.4 Authenticité du produit, revendications et chaîne de conservation, qui évalue la falsification des matières premières en dehors du site (fraude alimentaire).

Pour l'hygiène, l'accent a été mis sur les équipements en ce qui concerne les non-conformités les plus courantes. Plusieurs autres normes et guides de bonnes pratiques fournissent des recommandations détaillées pour les équipements et dispositifs d'hygiène. La section 4.6 Équipement a donc été entièrement révisée pour s'aligner sur les bonnes pratiques actuelles :

  • Prendre en compte l'hygiène lors de l'achat d'un nouvel équipement ou d'un équipement nouveau sur le site.
  • Exigences relatives aux équipements mobiles
  • La conception des équipements et leur adéquation à une utilisation dans la production alimentaire, communément appelée " conception hygiénique ", a considérablement évolué depuis la publication du numéro 8.
  • Achat d'équipements : équipements neufs, remis à neuf, d'occasion
  • Nouvelles clauses pour l'installation (ou la mise en service)
  • Nouvelles clauses pour les équipements mobiles et statiques

Section 5: Contrôle du produit

5.4.7 La nouvelle exigence de validation des déclarations de produits sur les étiquettes a été ajoutée ici.

La numérotation de la section 5.6 Contrôle des produits, essais sur site et analyses en laboratoire a été modifiée, le contenu des clauses de la version 8 a été légèrement ajusté.

5.8 Exigences relatives aux aliments pour animaux de compagnie et aux aliments pour animaux

Ici, le titre a été clarifié, au lieu d'aliments pour animaux dans la version 8, la clause fait désormais référence aux aliments pour animaux de compagnie et aux aliments pour animaux. De nouvelles exigences ont été établies pour les fabricants.

Nouvelle clause 5.9 Conversion primaire animale

Lorsqu'un site effectue une conversion primaire animale ou une transformation de la viande (par exemple, pour la viande rouge, la volaille ou le poisson), des contrôles spécifiques sont requis pour garantir que les denrées alimentaires sont sûres et adaptées à l'usage auquel elles sont destinées pendant la transformation animale.

 

Section 6.1 Contrôle des opérations

Cette section comporte une nouvelle clause exigeant que, par exemple, les sous-produits hors du champ de l'audit ne compromettent pas la sécurité des produits audités.

 

Section 7.4 Vêtements de protection

7.4.3 Le point 8 indiquait "tester l'efficacité du nettoyage", désormais une "validation de l'efficacité du nettoyage" est requise.

Section 8 Zones de risque de production - haut risque, haut soin et haut soin ambiant

Nouveau 8.2.3 Exigences relatives aux parois amovibles dans les zones à risque élevé ou à haut niveau de soins.
Nouveau 8.5.4 L'équipement de NEP doit être utilisé soit pour les zones désignées seulement (systèmes séparés pour les zones de production à risque élevé, à soins élevés et autres), soit avec des systèmes de contrôle s'il est utilisé dans toutes les zones.
8.7.1 Le point 8 indiquait "tester l'efficacité du nettoyage", maintenant une "validation de l'efficacité du nettoyage" est requise.

 

Section 9 : Exigences relatives aux produits commercialisés 

Cette exigence permet à l'audit d'inclure la manipulation de produits qui entrent habituellement dans le champ d'application de la norme et qui sont stockés sur le site, mais qui n'y sont pas fabriqués, traités, emballés ou étiquetés. L'entreprise doit établir des procédures pour garantir que le produit fini est sûr, qu'il est conforme aux exigences légales et qu'il a été fabriqué conformément aux spécifications du produit. Cette section 9 reste volontaire. 

La nouvelle section 9.1 Plan de sécurité alimentaire - HACCP avec un produit commercialisé distinct ou un produit commercialisé intégré dans le plan HACCP existant sur la réception, le stockage et l'expédition des marchandises est placée avant les sections déjà existantes de la question 8, les sections restantes recevant un niveau de numérotation supérieur.

Quelle est la date d'entrée en vigueur de la norme BRCGS Food Issue 9 ?

L'application de la norme BRCGS Food Issue 9 est obligatoire pour tous les audits ayant lieu après le 1er février 2023. Avant cette date, la certification selon la nouvelle norme n'est pas possible. Si votre audit est prévu avant le 1er février 2023, vous serez audité selon l'édition 8 de la norme. Si votre prochain audit n'est pas annoncé et que vous êtes proche de la date d'échéance de votre prochain audit au début de l'année 2023, vous pourriez quand même être audité selon l'enjeu 8. Toutefois, nous vous recommandons vivement de vous préparer et d'apporter des modifications à vos systèmes dès la publication de la norme, quelle que soit la date d'échéance de votre audit.

Un site peut choisir entre trois options d'audit pour l'enjeu 9 :

1. Programme d'audit annoncé (avec audit inopiné obligatoire tous les 3 ans)
2. Programme d'audit annoncé mixte (consistant en un audit à distance, suivi d'un audit sur site, avec un audit inopiné obligatoire tous les 3 ans).
3. Programme d'audit inopiné

 

Où puis-je obtenir la nouvelle norme ?

La norme est disponible sur BRCGS.com sous l'onglet "Our Standards" et en sélectionnant Food Safety Après vous être enregistré, vous pouvez soit télécharger gratuitement la norme complète en tant que fichier PDF en lecture seule, soit commander une version papier ou télécharger un fichier PDF non protégé moyennant des frais.

 
DQS - Votre partenaire pour la certification BRCGS Food

DQS est l'un des principaux organismes de certification pour les systèmes de gestion de la qualité et les normes de durabilité. Nous sommes à vos côtés tout au long du processus de certification - avec une planification d'audit fluide, des auditeurs expérimentés et des rapports d'audit approfondis.

 

Comment DQS peut vous aider

  • Formation
  • Pré-évaluations pour identifier les lacunes éventuelles
  • Certification selon la norme BRCGS Food Issue 9

Votre partenaire pour la certification BRCGS Food 9

Vous pouvez découvrir comment fonctionne une certification BRCGS Food 9 ici.

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Auteur
Dr. Thijs Willaert

Le Dr. Thijs Willaert est responsable du marketing et de la communication pour les secteurs du développement durable et de la sécurité alimentaire. Il est également auditeur pour l'audit externe des rapports de durabilité. Ses domaines d'intérêt comprennent la gestion de la durabilité, l'approvisionnement durable et la numérisation du paysage de l'audit.

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