BRCGSフードバージョン8は、食品安全文化に関連する要求事項を設定した最初のGFSI認証規格です。まもなく、2020年2月に更新されたGlobal Food Safety Initiative（GFSI）の監査基準が発行されるため、これはもはや独自のセールスポイントではなくなります。中でも重要な新機能は、食品安全文化監査です。しかし、それは実際には何なのか、食品安全文化はどのように評価され維持されるのか、そしてなぜそれほど重要なのか？その答えはすべてここにあります。
1.食品安全文化とは何か？
GFSIテクニカル・ワーキング・グループは、食品安全文化を "組織内で部門を越えて食品安全の態度や行動に影響を与える共有された価値観、規範、信念 "と定義しています。あなたにもファジーに聞こえますか？その定義をもう少し詳しく見てみましょう。
"Shared Values, Norms, and Beliefs"
文化は個人の中で形成されるのではなく、集団の中で形成される。価値観は集団の新しいメンバーと共有され、集団の中で規範や行動という形で生き続ける。形式的な制度などによるインプットが、集団内での人間の翻訳を通じて、集団のメンバーが共有する規範や信念となり、新しいメンバーへと受け継がれていく。
このため、文化は変化しにくいものと認識されている。なぜなら、変えるのは価値観などの形式的なシステムではなく、その根底にある規範や行動であり、多くの場合、言葉や文章で表現されることはないからである。
"Influencing Attitude and Behavior"
心理学的には、私たちの信念、態度、行動は、国民文化、生い立ち、人生経験など、いくつかの要因に影響されます。職場環境においては、部署、同僚、職能や地位、雇用の安定、公式・非公式な権威、自分の習慣、仕事に関連する意識など、自分が帰属する集団の影響を受ける。
食品安全文化がどの程度成熟しているか、あるいはその文化をどのように維持・強化するかを検討する場合、企業の価値観や使命が異なる集団に属する個人の考え方にどのような影響を及ぼすかを理解する必要があります。一つの質問として考えられるのは各人が組織における自分の役割とその内容を理解しているか、また、その役割の定義に関与しているか。自分の仕事が組織の使命や目的にどのように貢献しているかを理解しているか？
このような質問から、グループや個人が、経営陣の食品安全に対するコミットメントをどのように見ているかがわかります。これは、どのような組織においても食品安全文化にとって不可欠なことである。
"Within the organization and across divisions"
食品安全文化には、画一的な解決策は存在しない。日常的な現実とするためには、各メンバーや部門にとって適切で理解しやすい方法で、食品安全を組織全体で定義する必要があります。結局のところ、例えば購買部門にとっての要件と、メンテナンスチームにとっての要件は全く異なるのです。購買部門は、どちらか一方だけでなく、組織の食品安全要求事項を満たしながら経済的に実行可能なサプライヤーを選択することの重要性を理解する必要があります。同様に、メンテナンスチームは、食品衛生のパフォーマンスだけでなく、稼働時間を最大化するために機器の状態にも注意を払わなければなりません。小規模のオペレーションでは、ゼネラルマネージャーがロールモデルとなり、食品安全に大きな影響を与える。成熟した食品安全文化のためには、会社のビジョンとミッションを各部門や個人に合わせてカスタマイズする必要があります。
2.食品安全文化はどのように評価し、維持することができるのか？
規格や法律とは異なり、食品安全文化は簡単に導入できるものではありません。自然発生的、本能的に発展し、例えば儀式、企業風土、コアバリューとして現れる。注：これらは文化の単なる現れであって、文化そのものではありません。
このように捉えどころのないものを育てるためには、まず、その時々の食品安全文化がどのようなものであるかを分析する必要があるのです。BRCGSの食品安全文化向上モジュールは、その一助となるものです。食品安全文化の現状を把握するために、従業員への匿名アンケートを実施します。調査が完了すると、食品安全の現状を反映したレポートが発行され、食品安全文化を改善するための一般的な推奨事項が示されます。このシステムは、19年にわたる科学的研究と業界の経験に基づき、食品安全文化の4つの側面に対処する構造に基づいています。People（人材）、Process（プロセス）、Purpose（目的）、Proactivity（積極性）です。BRCGS食品安全文化エクセレンスモジュールに必要なすべての情報は、こちらから入手できます。
GFSIはまた、食品安全文化に関するポジションペーパーを発表し、3つの重要な分野を取り上げています。
- 実施における組織内のリーダーの重要な役割（ISO 9001:2015改訂版でも大きく取り上げられている点です。）
- コミュニケーション、トレーニング、教育、コラボレーション、個人の責任などの要因
- 適応性やハザードアウェアネスなどの学習したスキルは、食品安全の実践を理論から実践へとどのように移行させるのか。
ポジションペーパーの概要はこちらからご覧ください。GFSIワーキンググループの文書「A Culture of Food Safety」（英語）の全文はこちらからダウンロードできます。
ちなみに、自発的・本能的に育まれる文化と、提供されるアドバイスやチェックリストとの矛盾は、GFSIも認めています。しかし、この問題はあまりにも重要であり、対処しないわけにはいかないとしています。GFSIは、ポジションペーパーに記載されているすべての情報は、人間の直接的な経験や幅広い観察から得られたものであるとしています。したがって、ポジションペーパーは可能な限り現実を反映しています。
3.食品安全文化はなぜ重要なのか？
食品安全を重視する企業文化は、食品安全が重要であり、会社で成功するために必要であることを従業員に直接、間接的に示しています。これは行動に影響を与え、従業員が正しい行動をすることを保証するのに役立ちます。
文化的基準は正式な規則や直線に沿ったものではなく、たいていは何気ない会話の中で伝えられ、思考や行動を通じて強化されますが、そのためか、潜在意識に埋め込まれるようになるのです。食の安全に対する潜在的なコミットメントは、実際に影響を及ぼします。BRCGSの調査によると、食品安全文化向上モジュールを適用した企業は、食品安全事故のリスクを84％減少させたといいます。一方、不十分な食品安全文化は、食品不正に対する企業の脆弱性を増大させます。このことを考えると、全食品専門家の80％が、食品安全文化の確立は技術リーダーの最も重要な仕事であると考えていることは、非常に理にかなっていると言えます。
DQSのメールマガジン
メルマガを登録して、あなたのビジネスに役立つ最新情報を入手しましょう。
著者名
コンスタンツェ イルナー
コンスタンツェ・イルナーは、持続可能性と食品安全の分野でリサーチ＆コミュニケーション・オフィサーを務めています。このポジションで、彼女はこの分野におけるすべての重要な進展を注視し、毎月のニュースレターでお客様に情報を提供しています。また、サステナビリティ・ヒーローズ年次会議の司会も務めています。
Loading...