Kultúra bezpečnosti potravín: Globálna iniciatíva pre bezpečnosť potravín zverejňuje stanovisko

To, či sa spoločnosti dlhodobo darí zabezpečovať kvalitu a bezpečnosť svojich výrobkov, do veľkej miery závisí od podnikovej kultúry a hodnotového systému v organizácii. Keďže však témy, ako je podniková kultúra, je ťažké zachytiť v normách, v súčasných certifikačných systémoch, ako sú IFS, BRC a FSSC 22000, zostávajú v pozadí.

GFSI sa teraz prostredníctvom svojho nového pozičného dokumentu snaží túto situáciu napraviť. Cieľom dokumentu je pomôcť manažérom a pracovníkom v potravinárskom priemysle pri vytváraní a udržiavaní kultúry bezpečnosti potravín. Dokument sa v podstate zaoberá tromi kľúčovými oblasťami:

1. Zásadná úloha manažérov v organizácii pri implementácii (bod, ktorý zohráva významnú úlohu aj pri revízii normy ISO 9001:2015).
2. Faktory, ako sú komunikácia, (školenie) vzdelávanie, spolupráca a osobná zodpovednosť.
3. Ako sa naučené zručnosti, ako je adaptabilita alebo uvedomovanie si nebezpečenstva, prenášajú z teórie do praxe do praxe postupov bezpečnosti potravín.

Autori si pritom uvedomujú, že sa pokúšajú o balansovanie medzi zákonmi a normami, ktoré jednoznačne upravujú bezpečnosť potravín, na jednej strane a koncepciou kultúry, ktorá ide ďaleko za ich rámec, na strane druhej. Kultúra funguje nezávisle od zákonov a viac inštinktívne; poskytnuté nástroje a kontrolné zoznamy sú pokusom - na základe podnikových skúseností autorov - sprostredkovať, ako možno podnikovú kultúru podporiť a prispôsobiť existujúcim iniciatívam v oblasti bezpečnosti potravín.

Z hľadiska obsahu je dokument rozdelený do piatich kapitol, ktoré zodpovedajú piatim rozmerom kultúry bezpečnosti potravín; sú to vízia a poslanie, ľudia, dôslednosť, prispôsobivosť, nebezpečenstvá a uvedomovanie si rizík. Každá z týchto kapitol poskytuje podrobné informácie o dosiahnutí vyspelej a udržateľnej bezpečnosti potravín. Okrem toho vstup a pochopenie uľahčujú usmerňujúce otázky a doplnkové prílohy.

Autori zostavili dokument podľa dvoch hlavných zásad: po prvé, obsah musel byť založený na existujúcich vedeckých dôkazoch a po druhé, musel mať jasné praktické zameranie na najkritickejšie oblasti bezpečnosti potravín. Inými slovami, touto príručkou chce GFSI poskytnúť najpotrebnejšie a najpraktickejšie informácie na rozvoj podnikovej kultúry bezpečnosti potravín.

Celú správu pracovnej skupiny GFSI s názvom "Kultúra bezpečnosti potravín" si môžete stiahnuť v Kliknite sem stiahnuť v anglickom jazyku.