食品安全文化為何如此重要？

1. 什麼是食品安全文化？

GFSI 技術工作小組將食品安全文化定義為「影響組織內部、跨部門食品安全態度和行為的共同價值、規範和信念」。你是不是也覺得這個定義有點模糊？讓我們仔細看看這個定義：

「共同的價值觀、規範與信仰」
文化並非由個人形成，而是由群體形成。價值觀與群體的新成員共享，並以群體規範和行為的形式在群體中體現。輸入（例如透過正式系統）經過群體內部的人為翻譯進行轉化，最終成為群體成員共享的規範和信念，並傳遞給新成員。

因此，文化被認為難以改變。畢竟，改變的並非諸如價值觀之類的正式製度，而是其深層規範和行為，而這些規範和行為在許多情況下既沒有用語言表達，也沒有書面記錄。

「影響態度和行為」
從心理層面來說，我們的信念、態度和行為受到多種因素的影響，包括我們的國家文化、成長經驗和生活經驗。在工作環境中，我們會受到我們認同的群體的影響，例如部門、同事、職能和職位、工作保障、正式和非正式的權威、我們自身的習慣以及與工作相關的意識。

如果我們想要檢驗食品安全文化的成熟度，或是如何維護和強化這種文化，我們需要了解企業價值觀和使命如何影響不同群體中個人的思考方式。一個可能的問題是：每個人是否了解自己在組織中的角色及其意義？他們是否參與了這些角色的定義？員工是否了解自己的工作如何促進組織使命和宗旨的實現？

這些問題揭示了團體和個人如何看待管理階層對食品安全的承諾。這對於任何組織的食品安全文化都至關重要。

「在組織內部和跨部門」
食品安全文化中不存在放諸四海皆準的解決方案。為了使食品安全成為日常實踐，必須在整個組織內以適合且每個成員和部門都能理解的方式對食品安全進行定義。畢竟，例如，採購部門的要求與維修團隊的要求截然不同。採購部門需要理解選擇既經濟可行又符合組織食品安全要求的供應商的重要性，而不是只選擇其中一個。同樣，維護團隊必須專注於設備狀況，以確保最大限度地延長運行時間並提高食品安全績效。在規模較小的企業中，總經理扮演表率作用，對食品安全有著重要的影響。為了建立成熟的食品安全文化，公司的願景和使命必須針對每個部門和個人量身定制。

2. 如何評估和維護食品安全文化？

與標準和法律不同，食品安全文化並非一蹴可幾。它自發性且本能地發展，例如體現在儀式、公司氛圍或核心價值。注意：這些只是文化的表象，而非文化本身。

為了能夠培育如此難以捉摸的東西，首先需要分析當時的食品安全文化是什麼樣的。 BRCGS 食品安全文化卓越模組可以提供幫助。透過匿名員工調查，了解食品安全文化的現況。調查完成後，將發布一份報告，反映食品安全的現狀，並提供改善食品安全文化的一般建議。該系統基於19年的科學研究和產業經驗，並基於涵蓋食品安全文化四個維度的結構：人員、流程、目標和主動性。獲取您需要的所有相關資訊：BRCGS 食品安全文化卓越模組在這裡。

GFSI 也發布了關於食品安全文化的立場文件，涉及三個關鍵領域：

1. 組織內領導者在實施過程中扮演的關鍵角色（這一點在 ISO 9001:2015 修訂）
2. 溝通、訓練和教育、協作和個人責任等因素
3. 適應性或危害意識等習得技能如何將食品安全實踐從理論轉化為實踐。

您可以下載 GFSI 工作小組的完整文件《食品安全文化》（英文版） 這裡。

順便提一句，GFSI 承認自發性、本能形成的文化與所提供的建議和清單之間存在矛盾。然而，GFSI 表示，這個問題至關重要，不容忽視。 GFSI 指出，立場文件中的所有資訊均來自人類的直接經驗和廣泛的觀察。因此，立場文件盡可能地反映了現實情況。

3. 為什麼食品安全文化如此重要？

重視食品安全的企業文化能夠直接或間接地向員工表明，食品安全對於公司的成功至關重要且不可或缺。這會影響員工的行為，並有助於確保他們正確行事。

儘管（或許正因為如此）文化標準並非遵循正式的規則和直線，而是經常在日常對話中傳遞，並透過思想和行動得到強化，但它們卻根植於潛意識之中。潛意識中對食品安全的承諾確實會產生影響。調查 BRCGS 表明已經應用食品安全文化卓越模組食品安全事故風險降低了 84%。另一方面，不完善的食品安全文化則增加了公司遭受食品詐欺的風險。因此，80% 的食品專家認為，建立食品安全文化是任何技術領導者最重要的工作，這完全合理。