Curso de HACCP (APPCC)

La calidad y seguridad alimentaria deben establecer un sistema de HAPPC que cconsista en analizar qué peligros alimentarios pueden generarse en un establecimiento o departamento, en función de sus características completas (y únicas), determinar puntos, etapas y o fases de elaboración en donde puedan establecerse medidas preventivas, que una vez controladas nos garanticen que un peligro para la salud ha sido eliminado o reducido hasta unos niveles aceptables.

El Codex Alimentarius estructura el Sistema de APPCC en siete principios básicos, que son de cumplimiento obligado para poder aplicarlo correctamente.

 ·         Para proporcionar información

·         Dar una ayuda al proporcionar algunos puntos de discusión en la comprensión del concepto de gestión de riesgos para la calidad

·         Que significa un plan de HAPPC: Introducción

·         Los 7 principios

·         Legislación aplicable

·         Sistema de pre-requisitos

·         Implantación del sistema

o    Creación del equipo de trabajo de APPCC

o    Descripción de las actividades y de los productos

o    Elaboración del diagrama de flujo

o    Comprobación del diagrama de flujo

o    Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas

o    Determinación de los puntos de control crítico (PCC)

o    Establecimiento de límites críticos para cada PCC

o    Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC

o    Adopción de medidas correctoras

o    Comprobación del sistema

o    Establecimiento de un sistema de documentación y registro