Garantiza la inocuidad alimentaria mediante un sistema eficaz de gestión de riesgos

¿A quién va dirigido?

Este curso está orientado a:

• Personal técnico de unidades de calidad en empresas del sector alimentario.
• Profesionales implicados en la implementación y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en el análisis de peligros y puntos críticos de control.
• Organizaciones obligadas a cumplir con los requisitos del Codex Alimentarius y legislación alimentaria vigente.

Objetivos del curso

• Comprender en profundidad los fundamentos del sistema APPCC según el Codex Alimentarius.
• Identificar, evaluar y controlar los peligros que puedan comprometer la seguridad alimentaria.
• Capacitar a los asistentes para diseñar e implantar un plan de HACCP adaptado a los procesos específicos de su organización.
• Alinear el sistema HACCP con los requisitos legales y normativos aplicables.

Contenido del curso

• Introducción al concepto y propósito de un plan HACCP
• Los 7 principios fundamentales del Codex Alimentarius
• Legislación alimentaria vigente relacionada con HACCP
• Prerrequisitos y su integración en el sistema
• Etapas para la implementación del sistema:
• Formación del equipo APPCC
• Descripción de productos y procesos
• Elaboración y verificación del diagrama de flujo
• Análisis de peligros y medidas preventivas
• Determinación de PCC y límites críticos
• Sistemas de vigilancia y medidas correctoras
• Verificación, documentación y mantenimiento del sistema