BRCGS Food Version 8 là tiêu chuẩn đầu tiên được GFSI chứng nhận để đặt ra các yêu cầu liên quan đến văn hóa an toàn thực phẩm. Chẳng bao lâu nữa, đây sẽ không còn là ưu điểm bán hàng độc nhất vì các tiêu chí đánh giá của Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) được cập nhật sẽ được công bố vào tháng 2 năm 2020. Trong số các tính năng mới quan trọng nhất là đánh giá văn hóa an toàn thực phẩm. Nhưng, thực tế đó là gì, làm thế nào để văn hóa an toàn thực phẩm có thể được đánh giá và duy trì, và tại sao nó lại có ý nghĩa như vậy? Tất cả các câu trả lời ở đây:

1. Văn hóa An toàn Thực phẩm là gì?

Nhóm Công tác Kỹ thuật GFSI định nghĩa văn hóa an toàn thực phẩm là "các giá trị, chuẩn mực và niềm tin được chia sẻ có ảnh hưởng đến thái độ và hành vi về an toàn thực phẩm trong tổ chức, qua các bộ phận." Điều đó nghe có vẻ còn ít thông tin đối với bạn phải không? Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn định nghĩa:

"Giá trị, Chuẩn mực và Niềm tin được Chia sẻ"

Văn hóa không được hình thành trong các cá nhân, nhưng trong các nhóm. Các giá trị được chia sẻ với các thành viên mới của nhóm và tồn tại dưới dạng các chuẩn mực và hành vi trong nhóm. Đầu vào, chẳng hạn như thông qua các hệ thống chính thức, biến đổi thông qua sự phiên dịch của con người trong nhóm và trở thành các chuẩn mực và niềm tin được chia sẻ bởi các thành viên trong nhóm và truyền cho các thành viên mới.

Vì lý do này, văn hóa được coi là khó thay đổi. Rốt cuộc, không phải các hệ thống chính thức bị thay đổi, chẳng hạn như các giá trị, mà là các chuẩn mực và hành vi cơ bản, mà trong nhiều trường hợp không được thể hiện bằng lời nói cũng như không được viết ra.

"Ảnh hưởng đến Thái độ và Hành vi"

Về mặt tâm lý, niềm tin, thái độ và hành vi của chúng ta bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố, bao gồm văn hóa quốc gia, sự giáo dục và kinh nghiệm sống của chúng ta. Trong môi trường làm việc, chúng ta bị ảnh hưởng bởi nhóm mà chúng ta xác định, chẳng hạn như bộ phận, đồng nghiệp, chức năng và vị trí, an ninh công việc, chính quyền chính thức và không chính thức, thói quen của chúng ta và nhận thức liên quan đến công việc.

Nếu chúng ta muốn xem xét mức độ trưởng thành của văn hóa an toàn thực phẩm, hoặc làm thế nào để duy trì và củng cố văn hóa đó, chúng ta cần hiểu các giá trị và sứ mệnh của doanh nghiệp ảnh hưởng như thế nào đến suy nghĩ của các cá nhân trong các nhóm khác nhau. Một câu hỏi có thể đặt ra là: Mỗi người có hiểu vai trò của họ trong tổ chức và những gì nó đòi hỏi, và họ có tham gia vào việc xác định những vai trò đó không? Nhân viên có hiểu công việc của họ đóng góp như thế nào vào sứ mệnh và mục đích của tổ chức không?

Những câu hỏi như thế này cho thấy các nhóm và cá nhân xem cam kết của ban quản lý đối với an toàn thực phẩm như thế nào. Đây là điều cần thiết đối với văn hóa an toàn thực phẩm của bất kỳ tổ chức nào.

"Trong tổ chức và giữa các bộ phận"

Các giải pháp một phù hợp với tất cả không tồn tại trong văn hóa an toàn thực phẩm. Để biến nó thành hiện thực hàng ngày, an toàn thực phẩm phải được xác định trong toàn tổ chức theo cách phù hợp và dễ hiểu đối với từng thành viên và bộ phận. Các yêu cầu đối với bộ phận mua hàng, chẳng hạn, rất khác với các yêu cầu đối với nhóm bảo trì. Mua hàng cần phải hiểu tầm quan trọng của việc lựa chọn nhà cung cấp có hiệu quả kinh tế trong khi vẫn đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm của tổ chức - chứ không phải chỉ cái này hay cái khác. Tương tự, nhóm bảo trì phải chú ý đến tình trạng thiết bị để đảm bảo rằng thời gian hoạt động là tối đa cũng như hiệu quả an toàn thực phẩm. Trong các hoạt động nhỏ hơn, tổng giám đốc đóng vai trò là hình mẫu và có tác động đáng kể đến an toàn thực phẩm. Để có một nền văn hóa an toàn thực phẩm phát triển, tầm nhìn và sứ mệnh của công ty phải được tùy chỉnh cho từng bộ phận và cá nhân.

2. Làm thế nào để Văn hóa An toàn Thực phẩm được đánh giá và duy trì?

Không giống như các tiêu chuẩn và luật pháp, văn hóa an toàn thực phẩm không thể dễ dàng thực hiện được. Nó phát triển một cách tự phát và theo bản năng, thể hiện qua các nghi lễ, bầu không khí công ty hoặc các giá trị cốt lõi. Lưu ý: Đây chỉ là những biểu hiện của nền văn hóa, không phải bản thân nền văn hóa.

Để có thể nuôi dưỡng một thứ gì đó khó nắm bắt, trước tiên cần phải phân tích văn hóa an toàn thực phẩm tại thời điểm đó là như thế nào. Mô-đun Xuất sắc về Văn hóa An toàn Thực phẩm BRCGS có thể giúp thực hiện việc này. Một cuộc khảo sát nhân viên ẩn danh được sử dụng để lập bản đồ hiện trạng của văn hóa an toàn thực phẩm. Sau khi hoàn thành cuộc khảo sát, một báo cáo được ban hành phản ánh tình trạng an toàn thực phẩm hiện tại và đưa ra các khuyến nghị chung để cải thiện văn hóa an toàn thực phẩm. Hệ thống được xây dựng dựa trên 19 năm nghiên cứu khoa học và kinh nghiệm trong ngành và dựa trên cấu trúc đề cập đến bốn khía cạnh của văn hóa an toàn thực phẩm: Con người, Quy trình, Mục đích và Tính chủ động. Nhận tất cả thông tin bạn cần về Mô-đun Xuất sắc về Văn hóa An toàn Thực phẩm BRCGS tại đây.

GFSI cũng đã đưa ra một báo cáo quan điểm về văn hóa an toàn thực phẩm, đề cập đến ba lĩnh vực chính:

  1. Vai trò quan trọng của các nhà lãnh đạo trong tổ chức trong việc thực hiện (một điểm cũng được nêu rõ trong bản sửa đổi ISO 9001: 2015)
  2. Các yếu tố như giao tiếp, đào tạo và giáo dục, cộng tác và trách nhiệm cá nhân
  3. Làm thế nào các kỹ năng đã học được như khả năng thích ứng hoặc nhận thức về mối nguy chuyển các thực hành an toàn thực phẩm từ lý thuyết sang thực hành.

Bạn có thể tải xuống toàn bộ tài liệu của Nhóm Công tác GFSI có tiêu đề "Văn hóa An toàn Thực phẩm" bằng tiếng Anh tại đây.

Một cách ngẫu nhiên, sự mâu thuẫn giữa một nền văn hóa phát triển một cách tự phát và theo bản năng với những lời khuyên và danh sách kiểm tra được cung cấp được GFSI thừa nhận. Tuy nhiên, nó nói rằng vấn đề quá quan trọng không cần giải quyết. GFSI tuyên bố rằng tất cả thông tin trong tài liệu vị trí được lấy từ kinh nghiệm trực tiếp của con người và các quan sát trên phạm vi rộng. 

3. Tại sao Văn hóa An toàn Thực phẩm lại có ý nghĩa như vậy?

Văn hóa doanh nghiệp coi trọng an toàn thực phẩm cho nhân viên thấy trực tiếp và gián tiếp rằng an toàn thực phẩm là quan trọng và cần thiết để thành công trong công ty. Điều này ảnh hưởng đến hành vi và giúp đảm bảo rằng nhân viên làm đúng.

Mặc dù, hoặc có lẽ bởi vì, các tiêu chuẩn văn hóa không tuân theo các quy tắc chính thức và đường thẳng, thường được truyền lại trong cuộc trò chuyện thông thường và được củng cố thông qua suy nghĩ và hành động, chúng đã trở nên ăn sâu vào tiềm thức. Cam kết trong tiềm thức về an toàn thực phẩm thực sự có tác động. Khảo sát của BRCGS cho thấy các công ty đã áp dụng Mô-đun xuất sắc về văn hóa an toàn thực phẩm đã giảm 84% nguy cơ xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm. Mặt khác, văn hóa an toàn thực phẩm không đầy đủ làm tăng nguy cơ gian lận thực phẩm của công ty. Với suy nghĩ này, thật hoàn hảo khi 80% tất cả các chuyên gia thực phẩm tin rằng thiết lập văn hóa an toàn thực phẩm là công việc quan trọng nhất của bất kỳ nhà lãnh đạo kỹ thuật nào.

Tác giả
Constanze Illner

Constanze Illner (cô ấy) là Cán bộ Nghiên cứu và Truyền thông trong lĩnh vực bền vững và an toàn thực phẩm. Ở vị trí này, cô ấy theo dõi tất cả những phát triển quan trọng  và thông báo cho nhóm khách hàng của chúng tôi trong một bản tin hàng tháng. Cô cũng điều hành hội nghị Sustainability Heroes hàng năm.

Loading...