Mặc dù phòng vệ thực phẩm đã được yêu cầu trong các tiêu chuẩn khác nhau, chẳng hạn như IFS Food hoặc BRC, trong một thời gian, những điểm mơ hồ vẫn tiếp tục phát sinh trong cách tiếp cận và thực hiện. Vấn đề gian lận thực phẩm cũng có khả năng gây ra thách thức cho nhiều nhà quản lý chất lượng. Tiến sĩ Georg Sulzer, đánh giá viên DQS và chuyên gia về phòng vệ thực phẩm và gian lận thực phẩm, tiết lộ điều gì là quan trọng đối với việc triển khai thực tế.
Tiến sĩ Sulzer, ở cấp GFSI, các yêu cầu liên quan đến gian lận thực phẩm và tính xác thực của thực phẩm đang được tranh luận sôi nổi ngay bây giờ. Điều này có thể gây ra những hậu quả gì đối với các tiêu chuẩn được GFSI công nhận?
Tiến sĩ Sulzer: Thật không may, chủ đề làm giả phẩm không phải là mới.
Những vụ bê bối về thực phẩm trong những năm gần đây đã đưa vấn đề xác thực thực phẩm lên hàng đầu và đi vào ý thức của người tiêu dùng. Do đó, việc nhận biết thực phẩm bị làm giả hoặc gian lận hoặc đảm bảo tính xác thực của thực phẩm là đặc biệt quan trọng. Do áp lực kinh tế gia tăng đối với các nhà sản xuất và nhà cung cấp của họ, áp lực và nếu cần thiết, động lực để thực hiện các thao tác và pha trộn trong lĩnh vực nguyên liệu và sản phẩm đương nhiên cũng tăng lên. Thuật ngữ "EMA" (Sự tạp nhiễm có động cơ kinh tế) hoặc Gian lận Thực phẩm tóm tắt hiện tượng này.
Hoàn thành việc truy xuất nguồn gốc và xác minh tính xác thực của các sản phẩm thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc phát hiện và ngăn chặn các thao tác làm giả như vậy. Ngoài các tiêu chuẩn quốc tế hiện có về chủ đề này (ISO 12931: 2012), rõ ràng là các tiêu chuẩn được GFSI công nhận sẽ đòi hỏi các yêu cầu trong tương lai về các thủ tục ngăn chặn hàng giả và đảm bảo tính xác thực của nguyên liệu, thực phẩm và bao bì của chúng để có thể chống lại xu hướng ngày càng tăng này bằng các công cụ phù hợp.
Tính xác thực đóng một vai trò quan trọng trong phiên bản mới của Tiêu chuẩn Thực phẩm BRC. Điều gì sẽ thay đổi cụ thể đối với các địa điểm được chứng nhận?
Tiến sĩ Sulzer: Phiên bản tiêu chuẩn mới đặc biệt yêu cầu một hệ thống để giảm thiểu việc mua nguyên liệu thô bị tạp nhiễm. Ngoài ra, nó phải được đảm bảo rằng tất cả các mô tả và tuyên bố về một sản phẩm là tuân thủ pháp luật, chính xác và đã được xác minh. Điều này có nghĩa là trong tương lai sẽ không còn đủ tin tưởng vào tất cả các tuyên bố và yêu cầu nữa, nhưng phải luôn có khả năng xác minh và chứng minh tính chính xác của chúng.
Điều này sẽ đòi hỏi nỗ lực gia tăng của cả người mua và nhà cung cấp để cung cấp và quản lý các bằng chứng cần thiết. Việc ghi nhãn các tài sản mà không có bằng chứng bổ sung hoặc bằng chứng về tính xác thực và đúng đắn của chúng sẽ không còn đủ nữa. Mức độ mà điều này có thể và phải được chứng minh về mặt phân tích vì những lý do thực tế vẫn còn được xem xét trong việc áp dụng các yêu cầu mới.
Các yêu cầu về phòng vệ thực phẩm là bắt buộc kể từ khi xuất bản mới nhất Tiêu chuẩn Thực phẩm IFS Phiên bản 6. Trong khi đó, các hệ thống phòng thủ về lương thực, chẳng hạn ở Đức, đã phát triển đến mức nào?
Tiến sĩ Sulzer: Tất nhiên, tất cả các tiêu chuẩn được chứng nhận đều được trang bị hệ thống phòng vệ thực phẩm, vì các tiêu chuẩn liên quan (IFS, BRC, FSSC 22000) chứa các yêu cầu tương ứng và thời gian gia hạn ban đầu được cấp cho các yêu cầu phòng vệ thực phẩm đã hết hạn.
Tuy nhiên, có sự khác biệt rất lớn trong các phương pháp được sử dụng cũng như độ sâu và ý nghĩa của các hệ thống phòng vệ thực phẩm được giới thiệu. Phạm vi ở đây mở rộng từ các hệ thống có cấu trúc rất tốt, tinh vi và hiệu quả đến các hệ thống mã thông báo không thể hiện sự hiểu biết đúng đắn về phòng vệ thực phẩm cũng như không áp dụng đúng các quy trình và trên hết, không tính đến các mối quan tâm một cách đầy đủ và toàn diện. Thật không may, không chỉ nhiều công ty vẫn gặp khó khăn trong việc hiểu rõ về biện pháp bảo vệ và thực hiện thực phẩm, mà cả các đánh giá viên cũng vậy.
Vẫn còn rất nhiều cơ hội để cải tiến trong thiết kế hệ thống cũng như lựa chọn phương pháp, hệ thống tin học, đánh giá tính dễ bị tổn thương và đặc biệt là tính hoàn thiện cũng như việc thực hiện các biện pháp Phòng vệ Thực phẩm.
Cốt lõi của bất kỳ hệ thống phòng vệ lương thực nào là phân tích mối đe dọa. Bạn khuyến nghị các công ty sử dụng công cụ nào để tiến hành phân tích mối đe dọa một cách có cấu trúc và có hệ thống?
Tiến sĩ Sulzer: Có một số quy trình và cách tiếp cận khác nhau để phân tích mối nguy. Tất cả các thủ tục này đều có ưu điểm và nhược điểm và có thể ít nhiều phù hợp với công ty này hay công ty khác. Về cơ bản, hầu hết mọi quy trình phân tích rủi ro và quy trình đánh giá rủi ro đều có thể được sử dụng. Thủ tục CARVER + Shock ban đầu được phát triển bởi các nhà chức trách Hoa Kỳ đã được chứng minh là không thực tế. Điều này được chứng minh một cách ấn tượng bằng thực tế là các nhà chức trách Hoa Kỳ đã phê duyệt là Bộ xây dựng Kế hoạch Phòng thủ Thực phẩm (FDPB) như một công cụ thiết thực hơn và công bố rộng rãi cho công chúng.
Việc áp dụng quy trình TACCP thường không thành công do nó gần với khái niệm HACCP và do đó thường không đủ phân định đối với các vấn đề liên quan đến vệ sinh và bảo vệ thực phẩm. Kết quả tốt chỉ có thể đạt được với sự trợ giúp của FMEA nếu nó được áp dụng bởi những nhân viên có kỹ năng sử dụng công cụ tốt và một bức tranh tốt về hệ thống toàn diện.
Các thủ tục biểu đồ đơn giản với sự trợ giúp của các bước công việc được cấu trúc trước và danh sách kiểm tra đã được chứng minh là rất hữu ích và cũng dễ xử lý. Ở đây, cơ sở có thể là các danh sách kiểm tra do Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BFR) xuất bản hoặc các danh sách kiểm tra và tài liệu hướng dẫn của FDA cũng có thể là cơ sở.
Bất kể phương pháp được sử dụng là gì, điều quan trọng đối với một hệ thống bảo vệ thực phẩm thành công trong mọi trường hợp là hệ thống được cấu trúc tốt và hoàn chỉnh. Hệ thống kiểm soát ra vào hoặc hệ thống khóa có thể là một phần quan trọng của hệ thống phòng vệ thực phẩm, nhưng nó không tạo nên một hệ thống hoàn chỉnh.
Tiến sĩ Sulzer, cảm ơn ông về cuộc phỏng vấn.
Tiến sĩ Georg Sulzer là đánh giá viên của DQS và là chủ sở hữu của văn phòng kỹ thuật về các hệ thống quản lý trong lĩnh vực thực phẩm (chất lượng, an toàn thực phẩm, môi trường, sức khỏe và an toàn nghề nghiệp, quản lý năng lượng). Các hoạt động chính của ông là tư vấn, giáo dục, đào tạo và đánh giá cũng như các hoạt động chuyên gia của ö.b.u.v. Ông đã viết hai cuốn sách về phòng vệ thực phẩm và đang làm chuyên gia cho Ủy ban EU về việc soạn thảo hướng dẫn môi trường cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Bản tin DQS
Luôn cập nhật thông tin và đăng ký nhận bản tin của chúng tôi!
Tác giả
Dr. Thijs Willaert
Tiến sĩ Thijs Willaert là Giám đốc Dịch vụ Phát triển Bền vững Toàn cầu. Với vai trò này, ông chịu trách nhiệm về toàn bộ danh mục dịch vụ ESG của DQS. Lĩnh vực của ông bao gồm mua sắm bền vững, thẩm định nhân quyền và đánh giá ESG.
Loading...