Незважаючи на те, що захист харчових продуктів вимагається в різних стандартах, таких як IFS Food або BRC, протягом певного часу продовжують виникати неясності в підході та впровадженні. Проблема шахрайства з харчовими продуктами також може створювати проблеми для багатьох менеджерів з якості. Д-р Георг Зульцер, аудитор DQS та експерт із захисту харчових продуктів та шахрайства з харчовими продуктами, розкриває, що важливо для практичного впровадження.

Доктор Зульцер, на рівні GFSI вимоги щодо шахрайства з харчовими продуктами та автентичності харчових продуктів зараз гаряче обговорюються. Які наслідки це може мати для стандартів, визнаних GFSI?

Д-р Зульцер: На жаль, тема фальсифікації їжі не нова.

Харчові скандали останніх років висунули питання автентичності харчових продуктів на перший план та в свідомість споживачів. Тому розпізнавання фальсифікації харчових продуктів або шахрайства або забезпечення автентичності харчових продуктів є особливо важливим. У зв’язку з посиленням економічного тиску на виробників та їх постачальників, закономірно також посилюється тиск, а в разі потреби, і мотивація до здійснення маніпуляцій та фальсифікацій у сфері сировини та продукції. Терміни «EMA» (Економічно мотивована фальсифікація) або Шахрайство з харчовими продуктами узагальнюють це явище.

Повне відстеження та перевірка автентичності харчових продуктів відіграють ключову роль у виявленні та запобіганні таких маніпуляцій та фальсифікацій. На додаток до існуючих міжнародних стандартів з цього питання (ISO 12931:2012), вже стає очевидним, що визнані GFSI стандарти в майбутньому вимагатимуть вимоги щодо процедур запобігання підробці та забезпечення автентичності сировини, харчових продуктів та їх упаковки, щоб мати можливість протистояти цій зростаючій тенденції за допомогою правильних інструментів.

Автентичність відіграє важливу роль у новій версії харчового стандарту BRC. Що зміниться саме для сертифікованих структурних підрозділів?

Д-р Зульцер: Нова версія стандарту спеціально вимагає системи мінімізації закупівлі фальсифікованої сировини. Крім того, необхідно переконатися, що всі описи та вимоги відповідають законодавству, правильні та перевірені. Це означає, що в майбутньому вже буде недостатньо вірити всім деклараціям і заявам, але завжди має бути можливість перевірити і довести їх достовірність.

Це вимагатиме збільшених зусиль як з боку покупця, так і з боку постачальника, щоб надати необхідні докази та керувати ними. Простого маркування характеристик без додаткових доказів чи доказів їх автентичності та правильності більше буде недостатньо. Наскільки це можна і потрібно аналітично довести з практичних міркувань, ще належить побачити у застосуванні нових вимог.

Вимоги щодо захисту харчових продуктів були обов’язковими після публікації IFS Food Standard Версія 6. Наскільки зрілими за цей час стали системи захисту харчових продуктів, наприклад, у Німеччині?

Д-р Зульцер: Звісно, усі сертифіковані стандарти оснащені системами захисту харчових продуктів, оскільки відповідні стандарти (IFS, BRC, FSSC 22000) містять відповідні вимоги, а спочатку надані пільгові періоди для вимог захисту харчових продуктів закінчилися.

Однак існують дуже великі відмінності у використовуваних методах, а також у глибині та змістовності запроваджених систем захисту харчових продуктів. Діапазон тут поширюється від дуже добре структурованих, складних та результативних систем до систем токенів, які не демонструють ні правильного розуміння захисту харчових продуктів, ні правильного застосування процедур і, перш за все, не враховують проблеми повністю та всебічно. На жаль, не тільки багато компаній все ще мають проблеми з розумінням захисту та впровадження харчових продуктів, але й аудитори.

Ще є багато можливостей для вдосконалення в розробці систем, а також у виборі методів, систематики, оцінки вразливості і особливо в повноті, а також у впровадженні заходів із захисту харчових продуктів.

Основою будь-якої системи захисту харчових продуктів є аналіз загроз. Які інструменти ви рекомендуєте компаніям використовувати для структурованого та систематичного аналізу загроз?

Д-р Зульцер: Існує ряд різних процедур і підходів до аналізу небезпек. Всі ці процедури мають переваги і недоліки і можуть бути більш-менш підходящими для тієї чи іншої компанії. По суті, можна використовувати практично будь-яку процедуру аналізу ризику та процес оцінки ризику. Процедура CARVER+Shock, спочатку розроблена владою США, виявилася непрактичною. Це вражаюче підтверджено тим фактом, що влада США схвалила так званий Food Defense Plan Builder (FDPB) як більш практичний інструмент і надала його громадськості.

Застосування процедури TACCP зазвичай зазнає невдачі через її близькість до концепції HACCP і тому часто недостатнє розмежування питань гігієни та захисту харчових продуктів. Хороших результатів можна досягти лише за допомогою FMEA, якщо його застосовують співробітники, які добре володіють інструментом і мають гарне уявлення про комплексну  систему.

Прості процедури створення діаграм за допомогою попередньо структурованих робочих етапів і контрольних списків виявилися дуже корисними, а також легкими у використанні. Тут основою можуть бути контрольні списки, опубліковані Німецьким федеральним інститутом оцінки ризиків (BFR), або можуть служити основою контрольні списки та інструкції FDA .

Незалежно від використовуваного методу, для успішної системи захисту харчових продуктів в будь-якому випадку важливо, щоб система була добре структурована та повна. Система контролю доступу або система блокування може бути важливою частиною системи захисту харчових продуктів, але вона не є цілісною системою.

Доктор Зульцер, дякую за інтерв'ю.

Д-р Георг Зульцер є аудитором DQS і власником інженерного бюро систем менеджменту в харчовій галузі (якість, безпека харчових продуктів, навколишнє середовище, охорона здоров’я та безпека праці, енергетичний менеджмент). Його основними напрямками діяльності є консультування, навчання, навчання та аудит, а також експертна діяльність ö.b.u.v. експертів. Він написав дві книги про захист харчових продуктів і працює експертом у Комісії ЄС з підготовки екологічного посібника для харчової промисловості.

Автор
д-р Тійс Віллаерт

Д-р Тійс Віллаерт є керівником відділу маркетингу та комунікацій у сегментах сталого розвитку та безпечності харчових продуктів. Він також є аудитором зовнішнього аудиту звітів про сталий розвиток. Сфери його інтересів включають менеджмент сталого розвитку, стійкі закупівлі та цифровізацію аудиторій.

Loading...