IFS Food veya BRC Food gibi çeşitli standartlarda gıda savunması bir süredir gerekli olsa da, yaklaşım ve uygulamada belirsizlikler ortaya çıkmaya devam ediyor. Gıda sahtekarlığı konusunun da birçok kalite yöneticisi için zorluklar yaratması muhtemeldir. DQS denetçisi ve gıda savunması ve gıda sahtekarlığı uzmanı Dr. Georg Sulzer, pratik uygulama için neyin önemli olduğunu ortaya koyuyor.
Dr. Sulzer, GFSI düzeyinde, gıda sahtekarlığı ve gıda orijinalliği ile ilgili gereklilikler şu anda hararetli bir şekilde tartışılıyor. Bunun GFSI tarafından tanınan standartlar için ne gibi sonuçları olabilir?
Dr. Sulzer: Ne yazık ki, gıda tağşişi konusu yeni değil.
Son yıllarda yaşanan gıda skandalları, gıdanın özgünlüğü konusunu ön plana çıkarmış ve tüketicilerin bilinçlenmesine neden olmuştur. Bu nedenle, gıda tağşişini veya sahtekarlığını tanımak veya gıdanın orijinalliğini sağlamak özellikle önemlidir. Üreticiler ve tedarikçileri üzerindeki artan ekonomik baskı nedeniyle, hammadde ve ürünler alanında manipülasyon ve tağşiş yapma baskısı ve gerekirse motivasyon da doğal olarak artıyor. "EMA" (Ekonomik olarak motive edilmiş tağşiş) veya Gıda Dolandırıcılığı terimleri bu fenomeni özetler.
Gıda ürünlerinin tam izlenebilirliği ve orijinalliğinin doğrulanması, bu tür manipülasyonların ve tağşişlerin tespiti ve önlenmesinde kilit rol oynar. Bu konudaki mevcut uluslararası standartlara (ISO 12931:2012) ek olarak, GFSI tarafından tanınan standartların gelecekte sahteciliği önleme ve bu büyüyen trende doğru araçlarla karşı koyabilmek için hammaddelerin, gıda maddelerinin ve bunların ambalajlarının orijinalliğini sağlama prosedürlerine ilişkin gereklilikleri talep edeceği şimdiden ortaya çıkmaktadır.
Orijinallik, BRC Food Standard'ın yeni versiyonunda önemli bir rol oynuyor. Sertifikalı sahalar için özel olarak neler değişecek?
Dr. Sulzer: Yeni standart versiyonu, özellikle, katkısız hammadde alımını en aza indirecek bir sistem gerektiriyor. Ayrıca, bir ürünün tüm açıklamalarının ve iddialarının yasal olarak uyumlu, doğru ve doğrulanmış olduğundan emin olunmalıdır. Bu, gelecekte tüm beyanlara ve iddialara inanmanın artık yeterli olmayacağını, bunların doğruluğunu kanıtlamanın ve doğrulamanın her zaman gerektiği anlamına gelir.
Bu, hem alıcı hem de tedarikçinin gerekli kanıtları sağlamak ve yönetmek için daha fazla çaba harcamasını gerektirecektir. Gerçeklik ve doğruluğuna dair ek kanıt veya kanıt olmadan ürünlerin yalnızca etiketlenmesi artık yeterli olmayacaktır. Bunun pratik nedenlerle, analitik olarak, ne ölçüde kanıtlanabileceği ve kanıtlanması gerektiği, yeni gereksinimlerin uygulanmasında görülecektir.
Gıda savunma gereklilikleri, IFS Food Standardı Versiyon 6'nın yayınlanmasından bu yana zorunludur. Örneğin Almanya'da, şimdiye kadar gıda savunma sistemleri ne kadar olgunlaştı?
Sulzer: Tabii ki, tüm sertifikalı standartlar gıda savunma sistemleri ile donatılmıştır, çünkü standartlar (IFS, BRC, FSSC 22000) ilgili gereksinimleri içerir ve gıda savunma gereksinimleri için başlangıçta verilen ek süreler sona ermiştir.
Ancak kullanılan yöntemlerde ve tanıtılan gıda savunma sistemlerinin derinliği ve anlamlılığında çok büyük farklılıklar vardır. Buradaki aralık, çok iyi yapılandırılmış, sofistike ve etkili sistemlerden, gıda savunmasının doğru bir şekilde anlaşılmasını ve prosedürlerin doğru bir şekilde uygulanmasını gösteren ve her şeyden önce, endişeleri tam ve kapsamlı bir şekilde hesaba katmayan belirteç sistemlerine kadar uzanır. Ne yazık ki, birçok şirket hala gıda savunmasını ve uygulamasını anlamakta zorlanıyor, bu aynı zamanda denetçiler için de geçerlidir.
Sistemlerin tasarımında olduğu kadar yöntemlerin seçiminde, sistematikte, güvenlik açığı değerlendirmesinde ve özellikle Gıda Savunması önlemlerinin eksiksizliği ve uygulanmasında iyileştirilmesi gereken hala daha çok alan var.
Herhangi bir gıda savunma sisteminin özü risk analizidir. Risk analizini, yapılandırılmış ve sistematik bir şekilde yürütmek için şirketlere hangi araçları kullanmalarını önerirsiniz?
Dr. Sulzer: Tehlike analizi için bir dizi farklı prosedür ve yaklaşım var. Tüm bu prosedürlerin avantajları ve dezavantajları vardır ve şu veya bu şirket için az çok uygun olabilir. Temel olarak, hemen hemen her risk analizi prosedürü ve risk değerlendirme süreci kullanılabilir. Başlangıçta ABD makamları tarafından geliştirilen CARVER+Shock prosedürünün pratik olmadığı kanıtlanmıştır. Bu, ABD makamlarının "Gıda Savunma Planı Oluşturucu"yu (FDPB) daha pratik bir araç olarak onaylaması ve kamuya sunması gerçeğiyle etkileyici bir şekilde kanıtlanmıştır.
TACCP prosedürünün uygulanması, HACCP konseptine yakınlığı ve bu nedenle hijyen ve gıda savunması ile ilgili konularda genellikle yetersiz sınırlama nedeniyle genellikle başarısız olur. İyi sonuçlar, ancak cihaza iyi hakim olan ve kapsamlı sistemin iyi bir resmine sahip çalışanlar tarafından uygulanırsa FMEA yardımıyla elde edilebilir.
Önceden yapılandırılmış iş adımları ve kontrol listelerinin yardımıyla basit grafik prosedürlerinin çok faydalı olduğu ve aynı zamanda kullanımı kolay olduğu kanıtlanmıştır. Burada, Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BFR) tarafından yayınlanan kontrol listeleri veya FDA kontrol listeleri ve rehberlik belgeleri temel alınabilir.
Kullanılan yöntem ne olursa olsun, başarılı bir gıda savunma sistemi için her durumda sistemin iyi yapılandırılmış ve eksiksiz olması çok önemlidir. Bir erişim kontrol sistemi veya bir kilitleme sistemi, bir gıda savunma sisteminin önemli bir parçası olabilir, ancak tam bir sistem oluşturmaz.
Dr. Sulzer, röportaj için teşekkürler.
Georg Sulzer, DQS denetçisidir ve gıda sektöründeki yönetim sistemleri (kalite, gıda güvenliği, çevre, iş sağlığı ve güvenliği, enerji yönetimi) için bir mühendislik ofisinin sahibidir. Başlıca faaliyetleri danışmanlık, eğitim, öğretim ve denetimin yanı sıra uzmanlık faaliyetleridir. Gıda savunması üzerine iki kitap yazmıştır ve gıda endüstrisi için bir çevre kılavuzunun hazırlanması konusunda AB Komisyonu için uzman olarak çalışmaktadır.
DQS Haber Bülteni
Güncel haberler için bültene abone olun!
Yazar
Dr. Thijs Willaert
Dr. Thijs Willaert Sürdürülebilirlik Hizmetleri Küresel Direktörüdür. Bu görevde, DQS'in tüm ÇSY hizmet portföyünden sorumludur. İlgi alanları arasında sürdürülebilir satın alma, insan hakları durum tespiti ve ÇSY denetimleri yer almaktadır.
Loading...