Após um período de transição de seis meses, a nova edição da norma de segurança alimentar BRCGS terá início a 1 de Fevereiro de 2023. Para ajudá-lo a preparar-se para a nova edição, delinearemos as alterações chave para si.

What’s new for BRCGS Food 9?

 

Comparada com a sua predecessora, a edição 9 da norma de alimentar BRCGS contém um número significativo de alterações. De acordo com a BRCGS, a nova edição enfatiza assuntos chave para garantir a aplicabilidade global da Norma. Diversas novas cláusulas foram adicionadas ás áreas chave listadas em baixo:

 

  • Integração dos requisitos de referência da Iniciativa Global de Segurança alimentar (GFSI 2020).
  • Requisitos claros para implementar e cumprir a legislação pertinente.
  • Requisitos detalhados para desenvolver uma cultura de segurança alimentar.
  • Revisão da secção plano de segurança alimentar para alinhá-la com o aspecto Validação do Codex Alimentarius.
  • Requisitos claros e detalhados para processamento de subcontractados.
  • Alargar os requisitos de defesa alimentar e de fraude alimentar.
  • Requisitos detalhados para locais operacionais de fabrico de alimentos para animais domésticos e de alimentação animal
  • Nova secção com requisitos para locais que concluam a conversão primária de animais (por exemplo, para carne vermelha, aves de capoeira ou peixe), (tais como matadouros ou pescarias)
  • Auditoria obrigatória sem aviso prévio de 3 em 3 anos
  • Reintrodução da opção de auditoria mista anunciada para recertificações que consiste numa auditoria remota, seguida de uma auditoria no local

Estas serão explicadas em detalhe abaixo.

Alterações chave aos requisitos para a edição 9 comparada com a edição 8

Estas alterações, listadas por ordem das secções 1 a 9, são enumeradas abaixo.  Os requisitos das Secções 1 a 7 aplicam-se a todas os passos do processo, com as seguintes excepções:

5.8 aplica-se apenas a locais de fabrico, processamento ou embalamento de alimentos ou rações para animais

5.9 aplica-se apenas à conversão primária de animais (tais como matadouros ou pescas)

8 aplica-se apenas a instalações de produção de alto risco, de cuidados intensivos ou de cuidados intensivos ambientais

9 aplica-se apenas a produtos comercializados, esta é uma secção voluntária

Secção 1: Compromisso da gestão de topo

1.1.2 Segurança alimentar e cultura de qualidade

Após a introdução e implementação inicial da cultura de segurança alimentar na edição 8, o foco nesta nova edição continua a ser a obtenção de uma mudança cultural positiva dentro de uma empresa. O objectivo da norma é promover alterações de comportamento necessárias para melhorar a cultura. Isto refere-se em particular à sensibilização dos empregados de uma empresa no que diz respeito às actividades de segurança dos produtos e ao seu cumprimento. Há um requisito de que o site deve ter um plano para manter e desenvolver a segurança e a cultura de qualidade dos produtos dentro do site. A cláusula 1.1.2 da Norma BRCGS Food 9 define exemplos de tais actividades:

1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.

This shall include:

  • defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety. As a minimum, these activities shall be designed around:

- clear and open communication on product safety

- training

- feedback from employees

- the behaviours required to maintain and improve product safety processes performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products

  • an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
  • a review of the effectiveness of completed activities.

The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum.

 

Secção 2: Plano de Segurança Alimentar - HACCP

Os princípios HACCP do Codex Alimentarius corrente impactou a revisão de algumas das cláusulas na nova edição. Aos sites é recomendado que evitem planos múltiplos com diferentes terminologias, mas não é necessário adoptar a terminologia da norma

2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated

Esta cláusula requer apenas a validação dos programas de pré-requisitos específicos para minimizar ou eliminar um perigo específico (nos PRP operacionais ISO 22000). Por exemplo, limpar a contaminação cruzada de alergénios (cláusula 5.3.8) ou assegurar uma temperatura adequada de armazenamento a frio também durante o armazenamento e armazenamento completo, a fim de evitar o risco de crescimento bacteriano. Todos os outros programas prévios, tais como controlo de pragas, higiene do pessoal ou formação não estão incluídos, nem a limpeza geral do chão ou das paredes.

Os requisitos do ponto 2.12 para "Validar o plano HACCP e estabelecer procedimentos de verificação" (equivalente ao Codex Alimentarius Passo 11, Princípio 6) são novos. Este novo requisito reflecte a recomendação dos Princípios Gerais de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius para a validação dos controlos de segurança alimentar. As alterações ao HACCP ou aos planos de segurança alimentar que possam afectar a segurança dos produtos, devem ser verificadas para garantir que controlam eficazmente o perigo identificado antes da sua implementação.

 

Secção 3: Segurança Alimentar e o sistema de Gestão da Qualidade

3.4 Auditorias internas: Na cláusula 1.1.4 "Reuniões de revisão da gestão", a revisão da gestão exige resultados de auditorias internas, mas estes não são descritos em pormenor. A entrada de revisão da gestão requerida aqui é a revisão do resumo dos resultados do plano de acção que surjam durante as auditorias internas. Isto aplica-se não só às auditorias internas, mas também ao programa de inspecções documentadas ou de higiene ou inspecções no local.

3.5.4 Processamento subcontratado: Foram acrescentados novos requisitos para assegurar que os processos subcontratados são considerados no plano HACCP de um sítio e que os requisitos são acordados e registados numa especificação. A definição de processamento subcontratado foi claramente e em pormenor apresentada numa declaração de intenções abrangente É importante que a segurança alimentar seja mantida ao longo de todo o processo de produção subcontratado.

A análise da causa raíz requerida na secção 3.7 As acções correctivas e preventivas foram clarificadas para assegurar uma abordagem consistente e para proporcionar uma melhor ligação com outras secções para uma melhoria contínua.

 

Secção 4: Normas do site

4.2 Defesa alimentar: Esta secção enumera os requisitos de defesa alimentar. Estes requisitos exigem principalmente uma avaliação dos riscos potenciais de contaminação deliberada no local. Contudo, a avaliação do risco também pode ser combinada com os requisitos da secção 5.4 Autenticidade do produto, reclamações e cadeia de custódia, que avalia a adulteração de matérias-primas fora do local (fraude alimentar).

Para a higiene, o foco tem sido colocado no equipamento no que diz respeito às não conformidades mais comuns. Várias outras normas e directrizes de melhores práticas fornecem recomendações detalhadas sobre equipamento e dispositivos higiénicos. A secção 4.6 O equipamento foi, portanto, completamente revista para se alinhar com as boas práticas actuais:

  • Considerando a higiene ao adquirir novo equipamento ou equipamento que é novo no local.
  • Requisitos para equipamento móvel
  • A concepção do equipamento e a sua adequação para utilização na produção de alimentos, geralmente referida como "concepção higiénica", evoluiu significativamente desde a publicação da Edição 8
  • compra de equipamento: equipamento novo, remodelado, usado
  • novas cláusulas para instalação (ou contractação)
  • novas cláusulas para equipamentos móveis e estático

 

Secção 5: Controlo de Produto

5.4.7 O novo requisito de validação das alegações dos produtos nos rótulos foi acrescentado aqui.

A numeração na secção 5.6 Inspecção de produtos, testes de produtos no local e análises laboratoriais foi alterada, o conteúdo das cláusulas da edição 8 foi ligeiramente ajustado.

5.8 Requisitos em matéria de alimentação animal e alimentos para animais

Aqui o título foi clarificado, em vez da alimentação animal na versão 8 a cláusula refere-se agora à alimentação animal e aos alimentos para animais de companhia. Foram estabelecidos novos requisitos para os fabricantes.

Nova Cláusula 5.9 Conversão primária animal

Quando um site conclui a conversão primária animal ou o processamento de carne (por exemplo, para carne vermelha, aves ou peixe), são necessários controlos específicos para assegurar que os alimentos são seguros e adequados para o uso pretendido durante o processamento animal.

 

Secção 6.1: Controlo de Operações

Há uma nova cláusula nesta secção que exige que, por exemplo, os subprodutos fora do âmbito da auditoria não comprometam a segurança dos produtos auditados.

 

Secção 7.4: Equipamento de Protecção

7.4.3 A edição 8 afirmava "testar a eficácia da limpeza", agora é necessária uma "validação da eficácia da limpeza".

 

Secção 8 Zonas de Produção de Risco - alto risco, cuidados elevados e cuidados ambientais elevados

novo 8.2.3 Requisitos para paredes removíveis em áreas de alto risco ou de cuidados elevados.

novo 8.5.4 Equipamento CIP será utilizado apenas para áreas designadas (sistemas separados para alto risco, cuidados elevados e outras áreas de produção) ou com sistemas de controlo de utilizado em todas as áreas.

8.7.1 A Edição 8 declarou "testar a eficácia da limpeza", agora é necessária uma "validação da eficácia da limpeza".

 

Secção 9: Requisitos para produtos comercializados

Este requisito permite que a auditoria inclua o manuseamento de produtos que normalmente se encontram dentro do âmbito da norma e armazenados no local, mas que não são aí fabricados, processados, embalados ou rotulados. A empresa deve estabelecer procedimentos para garantir que o produto acabado é seguro, cumpre os requisitos legais e foi fabricado de acordo com as especificações do produto. Esta secção 9 continua a ser voluntária.

Nova secção 9.1 O Plano de Segurança Alimentar - HACCP com um produto comercializado separado ou um produto comercializado integrado num Plano HACCP existente na recepção, armazenamento e expedição de mercadorias é colocada antes das secções já existentes da edição 8, sendo as restantes secções dotadas de um nível de numeração mais elevado.

Qual é a data efectiva da BRCGS Food Edição 9?

A aplicação da Norma BRCGS edição 9 é obrigatória para todas as auditorias que se realizem após 1 de Fevereiro de 2023. Antes disso, não é possível a certificação contra a nova edição. Se a sua auditoria estiver prevista antes de 1 de Fevereiro de 2023, será auditado de acordo com a Edição 8 da Norma. Se a sua próxima auditoria não for anunciada e estiver perto da data prevista para a sua próxima auditoria no início de 2023, ainda poderá ser auditado de acordo com a Edição 8. No entanto, recomendamos vivamente que prepare e faça alterações aos seus sistemas logo após a publicação da Norma, independentemente da data limite para realização da sua auditoria.

Um site pode escolher entre três opções de auditoria para a Edição 9:

  1. Programa de auditorias anunciado (com auditoria não anunciada obrigatória a cada 3 anos)
  2. Programa misto de auditorias anunciadas (consistindo de uma auditoria remota, seguida de uma auditoria no local, com auditoria não anunciada obrigatória a cada 3 anos)
  3. Programa de auditorias não anunciadas

Onde posso encontrar a nova norma?

A norma está disponível em BRCGS.com na tab "Our Standards" e seleccionando Food Safety após efectuar o registo, você pode descarregar a norma completa gratuitamente como um ficheiro PDF read-only ou encomendar a versão em papel ou descarregar um ficheiro PDF desprotegido por uma taxa.

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A DQS é um organismo de certificação acreditado para o BRCGS Food Safety Standard. Com auditores qualificados em todo o mundo, estamos à sua disposição. Contacte-nos para discutir os seus planos!

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  • Formação
  • Pré avaliações para identificação de quaisquer lacunas
  • Certificação de acordo com a BRCGS Food Issue 9

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Pode descobrir como funciona a certificação BRCGS Food 9 certification  aqui.

Saiba mais
Autor
Dr. Thijs Willaert

Dr. Thijs Willaert é o Director Global de Serviços de Sustentabilidade. Neste papel, é responsável pela totalidade do portfólio de serviços ESG da DQS. As suas áreas de interesse incluem aquisição sustentável, diligência devida de direitos humanos e auditorias ESG.

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