Em Abril de 2023, foi publicada a versão 6 da norma FSSC 22000. Mais de 31.000 empresas em todo o mundo estão atualmente certificadas de acordo com a FSSC 22000. Neste artigo, o auditor líder da DQS, Martin Seitz, resumiu as mudanças para as quais as empresas certificadas devem se preparar e o cronograma de implementação.

Quais são os motivos da revisão?

A FSSC cita o seguinte como os principais motivos para a atualização: 

  • Incorporando os requisitos da ISO 22003-1:2022 
  • Fortalecimento dos requisitos para apoiar as organizações em seus esforços para alcançar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU.  
  • Mudanças editoriais e emendas como parte da melhoria contínua 

O Esquema consiste em cinco Partes e dois Anexos que são agrupados em um único documento. Além disso, existem cinco anexos. Todos esses documentos contêm requisitos obrigatórios do Esquema. Os requisitos obrigatórios da chamada BOS List (Board of Stakeholder Decision List) continuam a servir de base para a certificação. 

Além disso, estão disponíveis documentos de orientação sobre vários tópicos para fornecer suporte adicional. 

Todos os documentos podem ser baixados gratuitamente no FSSC 22000-Website.

 

FSSC 22000 Versão 6: Mudanças que as empresas certificadas precisam conhecer

Alguns dos novos requisitos cobrem uma ampla gama de questões. Uma revisão crítica dessas questões é essencial. Com isso em mente, uma estratégia de implementação eficaz e eficiente precisa ser desenvolvida. Observe que recursos adicionais podem ser necessários.  

 O período obrigatório de atualização de 1º de abril de 2024 a 31 de março de 2025 , durante o qual os certificados devem ser atualizados de FSSC 22000 versão 5.1 para a versão 6, poderia levar as empresas a adiar a implementação das mudanças e principalmente dos novos requisitos adicionados a norma. No entanto, recomendamos trabalhar na implementação dos novos requisitos o quanto antes, pois alguns deles podem ser considerados desafiadores. 

As principais mudanças são: 

  • Rastreabilidade qualitativa e quantitativa de rótulos e embalagens impressas (incluindo embalagens secundárias) com informações relevantes para a segurança alimentar, como datas de validade, alérgenos e valores nutricionais 
  • Gestão abrangente de alérgenos , incluindo treinamento, declaração, validação e verificação
  • Cultura alimentar e de qualidade
  • Abordagem sistemática para controle de qualidade 
  • Gerenciamento de corpos estranhos e gerenciamento de todas as quebras
  • Gerenciamento de equipamentos
  • Perda e desperdício de alimentos
  • Requisitos de comunicação

Incentivamos você a iniciar a transição com antecedência. Uma visão geral das mudanças mais importantes pode ser encontrada neste artigo. Para facilitar a leitura, as alterações são apresentadas a seguir de acordo com a estrutura da norma.  

 

FSSC 22000: Quais são as alterações e adições mais importantes na versão 6 em comparação com a versão 5.1? 

Parte 1 Visão Geral do Programa 

Aqui, como na versão 5.1, a estrutura do sistema de certificação FSSC 22000 é delineado. O esquema ainda consiste nas seguintes partes: 

  • ISO 22000:2018: Sistemas de gestão de segurança alimentar - Requisitos para organizações na cadeia alimentar. 
  • Programas preventivos (PRPs) de segurança alimentar - baseados em especificações técnicas da área pertinente (ex. ISO/TS 22002-x; PAS xyz).
  • Os requisitos adicionais da FSSC 22000, estabelecidos em 
    • Capítulo 2 deste documento padrão FSSC e no 
    • BoS-List (Board of Stakeholder Decision List); Lista de interpretação do conselho FSSC

A FSSC é baseada na categorização da cadeia alimentar descrita na ISO 22003-1:2022 Isso é particularmente importante a ser considerado ao implementar os requisitos adicionais da FSSC 22000 no capítulo dois do documento do programa. 

Digno de nota são as mudanças nas categorias da cadeia alimentar de V6 em comparação com V5.1:  

  • A produção primária (categoria A) de produtos animais e vegetais foi removida e substituída pela categoria BIII "Atividades em plantas colhidas" e 
  • a categoria C0 "Transformação de carcaças para processamento posterior..." foi incluída. 
  • As categorias de alimentos para animais de estimação DIIa e DIIb foram removidas e os alimentos para animais de estimação foram incluídos nas categorias de alimentos CI a CIV. 
  • A categoria de transporte e armazenamento foi fundida em uma categoria G. 
  • A categoria de atividades de corretagem de FII foi adicionada . 

A descrição das categorias foi mais especificada e tornou-se mais precisa em geral. Alimentos para necessidades dietéticas especiais e alimentos para fins médicos especiais, quando legalmente classificados como alimentos no país de fabricação, podem ser incluídos na categoria C da cadeia alimentar. Produtos legalmente classificados como produtos farmacêuticos ou médicos não se enquadram no escopo da FSSC 22000 certificação.

Categoria I, Embalagem, inclui guardanapos e materiais de embalagem (como folha de alumínio, papel manteiga, filme plástico) usados ​​na indústria de alimentos. Materiais de embalagem e guardanapos usados ​​em residências particulares estão excluídos do escopo. 

O processo combinado FSSC 22000 e ISO 9001, que não foi referenciado pela GFSI no passado, não está mais incluído no Esquema FSSC 22000.

Parte 2 Requisitos para organizações a serem auditadas 

Os requisitos adicionais continuam listados no capítulo 2.5 do Regime. Alguns deles agora são mais precisos e vários novos tópicos e aspectos foram adicionados: 

2.5.1 Gestão de Serviços e Materiais Adquiridos 

Este capítulo se aplica a todas as categorias. 

A categoria I (embalagem) agora inclui: 

e) Estabelecer e assegurar critérios de cumprimento de requisitos legais e de clientes para a utilização de embalagens recicladas como insumo de matéria-prima na produção de embalagens acabadas. 

2.5.2 Rotulagem de produtos e materiais impressos 

c) As alegações, como alérgenos, nutricionais, método de produção, cadeia de custódia, status da matéria-prima, devem ser validadas de forma verificável. Os rótulos ou materiais impressos devem ser rastreáveis, incluindo o balanço de massa. Este é, sem dúvida, um desafio significativo para grande parte das empresas certificadas. 

d)  A categoria I (embalagem) agora também requer um sistema para aprovação de arte e controle de impressão, abrangendo alterações e gerenciamento de arte obsoleta e materiais impressos. Deve haver uma aprovação de cada tiragem de impressão contra o padrão acordado ou amostra padrão. Deve ser estabelecido um procedimento para detectar e identificar erros de impressão. Diferentes variantes de impressão devem ser efetivamente segregadas. Os produtos impressos não utilizados devem ser contabilizados.

2.5.3 Defesa Alimentar

Aqui, os requisitos foram formulados de forma mais clara.
Por exemplo, 
- a avaliação de ameaças deve ser documentada de forma rastreável de acordo com uma metodologia definida; e 
- o plano de defesa alimentar deve ser baseado na avaliação da ameaça e 
- as medidas de mitigação de risco e os procedimentos de verificação devem ser especificados no plano de defesa alimentar. 

Para a nova categoria FII - Broker, há uma exigência adicional de que os brokers assegurem que seus fornecedores tenham um plano de defesa alimentar.

2.5.4 Mitigação de Fraude Alimentar  

Alterações comparáveis ​​às de Food Defense foram feitas aqui: 

Metodologia definida e documentação de medidas de mitigação com referência à avaliação de vulnerabilidade.

Para a nova categoria FII - Broker, existe o requisito adicional de que você deve garantir que seus fornecedores tenham um plano de mitigação de fraude alimentar em vigor.

2.5.5 Uso do logotipo FSSC para organizações certificadas 

Ainda não é permitido o uso da logomarca FSSC em produtos, rótulos e embalagens. Além disso, o logotipo também não deve ser usado em certificados de análises (CoA's) ou certificados de conformidade (CoC's). 

2.5.6 Gestão de Alergênicos

As alterações mais extensas na FSSC Versão 6 foram feitas na seção de gerenciamento de alérgenos. 

Os seguintes requisitos foram adicionados: 

a) Uma lista de todos os alérgenos manipulados no local, incluindo matérias-primas e produtos acabados 

d) Informações documentadas sobre validação e verificação (por exemplo, teste de superfície, amostragem de ar e/ou teste de produto) de medidas de controle para reduzir contaminações cruzadas.  

e) O uso de rótulos de precaução ou advertência nas embalagens somente quando o resultado da avaliação de risco realmente identificar um risco de contaminação cruzada com alérgenos, mesmo que todas as medidas de controle necessárias tenham sido efetivamente implementadas.

f) Todo o pessoal deve receber treinamento em conscientização sobre alérgenos e treinamento específico sobre medidas de controle de alérgenos associados às suas áreas de trabalho. 

g) Revisão anual do plano de gerenciamento de alergênicos, bem como revisões após mudanças significativas, recolhimentos ou retiradas relacionadas a alergênicos e também quando ocorrerem problemas de alergênicos na indústria.

h) Para cadeia alimentar categoria D, alimentos para animais e alimentos para animais de estimação, a seção relacionada a alergênicos pode ser indicada como "não aplicável" sob condições definidas. 

2.5.7 Monitoramento Ambiental 

O capítulo sobre monitoramento ambiental agora inclui um requisito para revisar a eficácia e adequação do monitoramento ambiental. Essa revisão deve ocorrer no mínimo anualmente ou em caso de mudanças significativas. A eficácia e adequação do monitoramento ambiental também devem ser revisadas em caso de anomalias, como tendências em análises ambientais, intermediárias e de produtos acabados, ou no caso de retiradas ou recolhimentos correspondentes. 

2.5.8 Cultura de Segurança Alimentar e Qualidade 

Este capítulo é novo. Até agora, a posição da FSSC era que o tema da cultura de segurança alimentar - se devidamente implementado - foi suficientemente incluído na ISO 22000.    

Para dar mais atenção ao tema na nova versão, um capítulo completamente novo foi incluído nos requisitos adicionais.

Abrange agora uma cultura de qualidade para além dos já conhecidos aspetos do Codex Alimentarius e do Regulamento (UE) 2021/382 de 03.03.2021. Como parte do compromisso da organização em cultivar uma cultura positiva de segurança alimentar e qualidade, a alta administração deve estabelecer, implementar e manter os objetivos de segurança alimentar e cultura de qualidade. Os aspectos a considerar na segurança alimentar e na cultura da qualidade são a comunicação, a formação/formação inicial, o feedback dos colaboradores e o envolvimento e a medição do desempenho.

Exige explicitamente um plano documentado de segurança alimentar e cultura de qualidade com metas e prazos que mostrem a melhoria contínua e a avaliação na revisão da gestão.

2.5.9 Controle de Qualidade

Este também é um novo capítulo. Requer um procedimento sistemático de controle de qualidade, incluindo o estabelecimento, implementação e manutenção de parâmetros de qualidade de acordo com as especificações do produto acabado e liberação do produto. Além disso, uma análise e revisão dos resultados dos parâmetros de controle de qualidade devem ser realizadas e usadas como entrada para a revisão da gestão. O procedimento de controle de qualidade deve ser incluído nas auditorias internas. Os procedimentos de controle de quantidade de acordo com os requisitos legais e do cliente também estão incluídos neste capítulo.

Outro requisito foi adicionado: estabelecer e implementar procedimentos de partida e troca de linha. Isso deve incluir a implementação de controles para garantir que a rotulagem e a embalagem da execução anterior sejam removidas da linha.  

2.5.10 Transporte, Armazenagem e Armazenagem 

Aqui existem apenas alterações relativas aos transportes por navios. 

2.5.11  Controle de Riscos e Medidas de Prevenção de Contaminação Cruzada 

Nesta seção, a principal alteração é a obrigatoriedade de utilização de análise de risco para identificação da necessidade de equipamentos de detecção de corpos estranhos (como ímãs, detectores de metais, equipamentos de raios X, filtros e peneiras) 

Quando o uso de equipamento de corpo estranho não for necessário, a justificativa deve ser mantida por escrito. 

Um procedimento documentado deve estar em vigor para o gerenciamento e uso do equipamento de corpo estranho.

Há também o novo requisito obrigatório para gerenciamento de materiais estranhos e gerenciamento de todas as quebras relacionadas a contaminação potencial (por exemplo, metal, cerâmica, plástico rígido).

2.5.13 Projeto e Desenvolvimento de Produto

Os requisitos foram complementados pela verificação baseada em risco do prazo de validade dos produtos e validação das instruções de cozimento para produtos prontos para cozinhar para garantir a segurança alimentar.

2.5.15 Gestão de Equipamentos

Este é um novo capítulo. A especificação do equipamento é necessária, abordando o projeto higiênico, a conformidade com os requisitos legais e do cliente aplicáveis ​​e o uso pretendido do equipamento, incluindo o produto manuseado. O fornecedor deve fornecer evidências de atendimento a esta especificação antes da instalação do equipamento.

O gerenciamento de mudanças baseado em risco para novos equipamentos e/ou todas as mudanças em equipamentos existentes deve ser implementado. As evidências devem incluir o comissionamento bem-sucedido e a avaliação dos possíveis efeitos nos sistemas existentes. Medidas de controle adequadas devem ser determinadas e implementadas.

2.5.16 Perda e Desperdício de Alimentos 

Outro capítulo totalmente novo. A estratégia da organização para reduzir a perda e o desperdício de alimentos na cadeia de abastecimento relacionada deve ser descrita por meio de uma política e objetivos documentados.

Os alimentos fornecidos a organizações sem fins lucrativos, funcionários e outras organizações devem ser seguros. Isso deve ser controlado e os produtos manuseados de acordo. 

Os produtos destinados à alimentação animal não devem ser contaminados. 

2.5.17 Requisitos de Comunicação 

Esta é uma nova seção. O organismo de certificação deve ser informado dentro de três dias sobre eventos ou situações que afetem a segurança alimentar, a legalidade e/ou a integridade da certificação (força maior, desastres naturais ou causados ​​pelo homem (por exemplo, guerra, greve, terrorismo, crime, inundação, terremoto, hacking de computador malicioso, etc.)). Além disso, em situações graves em que a integridade da certificação esteja em risco e/ou a FSSC possa ser prejudicada (por exemplo, recalls, retiradas, desastres, surtos de segurança alimentar), o organismo de certificação deve ser informado dentro de três dias. Isso também se aplica a ações impostas por autoridades reguladoras como resultado de questões de segurança alimentar, onde é necessário monitoramento adicional ou parada forçada da produção; em caso de processos judiciais relacionados à segurança alimentar, processos, imperícia e negligência; e atividades fraudulentas e corrupção.

 

Parte 3 Requisitos para o Processo de Certificação 

Este capítulo incorpora os requisitos atualizados da ISO 22003-1:2022 e fornece alguns esclarecimentos sobre planejamento de auditoria, tempo mínimo de auditoria para PRPs, execução de auditoria e relatórios. Também descreve como as auditorias são conduzidas em organizações com funções centrais que não estão localizadas no site que está sendo certificado ou em organizações multi-site. Esses requisitos são direcionados principalmente a organismos de certificação e auditores.  

Para a organização auditada é interessante saber que as duas auditorias de acompanhamento não podem ocorrer depois de 12 meses após a auditoria inicial ou de recertificação. Uma auditoria de recertificação (com emissão de um novo certificado) deve preferencialmente ocorrer pelo menos três (3) meses antes da data de vencimento do certificado, permitindo tempo suficiente para concluir o processo de certificação antes que o certificado expire. 

Não há mudanças substanciais nos regulamentos sobre auditorias não anunciadas. 

O sistema de avaliação com não conformidades menores, maiores e críticas e o procedimento referente às medidas para encerrar as não conformidades também permanecem inalterados. 

A novidade é que além de uma lista de participantes com os tempos de auditoria a serem assinados pela organização, também deverá ser assinada uma declaração de integridade pelo representante sênior da organização e pelo(s) auditor(es). Isso confirma
- que não há conflito de interesse real ou percebido para garantir a imparcialidade da auditoria,
- que a integridade da auditoria não foi comprometida e
- que a auditoria foi conduzida de maneira ética.

 

Parte 4 Requisitos para Organismos de Certificação 

Neste capítulo, a ISO 22003-1:2022 atualizada foi incluída e alguns esclarecimentos foram feitos sobre o relacionamento entre o organismo de certificação e a Fundação FSSC e o processo de qualificação do auditor. 

 

Parte 5 Requisitos para Organismos de Acreditação 

Neste capítulo, a ISO 22003-1:2022 e a ISO/IEC 17021-1:2015 atualizadas foram incluídas e alguns esclarecimentos foram feitos. 

 

Anexo 1 Definições 

Neste capítulo, algumas definições foram reformuladas ou adicionadas. 

 

Anexo 2 Referências 

As referências normativas foram atualizadas para incluir, por exemplo, o Código de Ética FSSC e o FSSC Full Remote Audit Addendum.   

 

Outros documentos normativos: 

Estes são principalmente relevantes para organismos de certificação e acreditação. 

Anexo 1  Explicações sobre a formulação de declarações de escopo de certificado

Anexo 2  Requisitos do Organismo de Certificação relativos a relatórios de auditoria

Anexo 3  (na Versão 5.1 Anexo 4) Modelos de Certificado para Organismos de Certificação 

Anexo 4  (na Versão 5.1 Anexo 5) Modelos de certificados de acreditação para Organismos de Acreditação 

Anexo 5  (na versão 5.1 Anexo 9) CB Requisitos para o uso de tecnologia de informação e comunicação (TIC) 

A FSSC também possui suplementos e módulos voluntários adicionais que podem ser conduzidos em combinação com as auditorias de certificação FSSC 22000. Esses suplementos e módulos voluntários (por exemplo, HAVI Global Quality and Safety; FSMA PCHF; Costco; ISO 23412; HPC 420 ), incluindo condições e requisitos associados, também estão disponíveis no Site da FSSC.     


O processo de atualização: transição da versão 5 para a versão 6 

Com a publicação da versão 6 da FSSC 22000, o documento "Requisitos V6-Atualização-Processo" também foi publicado.  

Aqui a fase de transição da versão 5.1 para a versão 6 é descrita da seguinte forma: 

As auditorias contra o Esquema FSSC 22000 V5.1 só podem ser realizadas até 31 de março de 2024. 

As auditorias de atualização em relação ao Esquema FSSC 22000 V6 devem ser realizadas de 1º de abril de 2024 a 31 de março de 2025.  

O documento "Requisitos V6-Upgrade Process" também explica a descontinuação das áreas de auditoria produção primária/agricultura, categoria A:  

Nenhuma auditoria FSSC 22000 para V6 será permitida para organizações que possuam escopos de categoria A. Isso se aplicará às auditorias a partir de 1º de abril de 2024. Os certificados FSSC 22000 com o escopo Agrícola serão retirados ou o escopo reduzido quando várias categorias se aplicarem, a partir de 31 de dezembro de 2024.  

O "Processo de atualização V6 de requisitos" também explica a descontinuação do programa FSSC 22000-Quality (combinação de FSSC 22000 e ISO 9001): a partir de 1º de abril de 2023, nenhuma outra licença contra FSSC 22000-Quality será emitida pela FSSC. A partir de 1º de abril de 2024, não serão realizadas mais auditorias de qualidade FSSC 22000.     

 

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Autor
Martin Seitz

Após a sua formação como chefe de cozinha, Martin Seitz completou os seus estudos em tecnologia alimentar como engenheiro diplomado (FH). Tem mais de 20 anos de experiência prática em posições de liderança na indústria alimentar e de embalagens. Há mais de 25 anos que é auditor principal aprovado para várias normas de gestão da qualidade e segurança alimentar. É também consultor independente, orador e formador.

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