BRCGS Standard Bezpieczeństwa Żywności Wersja 9 - harmonogram i zmiany

Co nowego w BRCGS Food 9?

W porównaniu do swojego poprzednika, wydanie 9 Standardu BRCGS Food zawiera szereg istotnych zmian. Według BRCGS, w nowym wydaniu położono nacisk na kluczowe tematy, aby zapewnić globalną stosowalność Standardu. Kilka nowych klauzul zostało dodanych do kluczowych obszarów wymienionych poniżej:
- Integracja wymagań benchmarku Global Food Safety Initiative (GFSI 2020)
- Jasne wymagania dotyczące wdrożenia i przestrzegania odpowiednich przepisów.
- Szczegółowe wymagania dotyczące rozwoju kultury bezpieczeństwa żywności.
- Przegląd planu bezpieczeństwa żywności w sekcji w celu dostosowania do aspektu Codex Alimentarius Walidacja.
- Jasne i szczegółowe wymagania dotyczące przetwarzania zleconego na zewnątrz.
- Rozszerzenie wymogów dotyczących ochrony żywności i oszustw żywnościowych
- Szczegółowe wymagania dla zakładów operacyjnych produkujących karmę dla zwierząt domowych i paszę dla zwierząt
- Nowa sekcja z wymogami dla zakładów kończących pierwotną konwersję zwierząt (np. dla mięsa czerwonego, drobiu lub ryb), (takich jak rzeźnie lub łowiska)
- Obowiązkowy niezapowiedziany audyt co 3 lata
- Ponowne wprowadzenie opcji mieszanego zapowiedzianego audytu dla ponownej certyfikacji, składającego się z audytu zdalnego, po którym następuje audyt na miejscu
Zostaną one wyjaśnione bardziej szczegółowo poniżej.

Kluczowe zmiany w wymaganiach dla wydania 9 w porównaniu do wydania 8

Zmiany te, wymienione w kolejności sekcji 1 do 9, są wymienione poniżej.  Wymagania w sekcjach od 1 do 7 dotyczą wszystkich etapów procesu, z następującymi wyjątkami:
- 5.8 ma zastosowanie tylko do miejsc produkujących, przetwarzających lub pakujących karmę dla zwierząt domowych lub paszę dla zwierząt 
- 5.9 dotyczy tylko pierwotnej konwersji zwierząt (takiej jak rzeźnie lub rybołówstwo)
- 8 ma zastosowanie wyłącznie do zakładów produkcyjnych wysokiego ryzyka, wysokiej opieki lub otoczenia wysokiej opieki
- 9 dotyczy tylko produktów będących w obrocie handlowym, jest to sekcja dobrowolna
Sekcja 1: Zaangażowanie kierownictwa wyższego szczebla
1.1.2 Kultura bezpieczeństwa i jakości żywności
Po wprowadzeniu i wstępnym wdrożeniu kultury bezpieczeństwa żywności w wydaniu 8, w tym nowym wydaniu nadal koncentrujemy się na osiągnięciu pozytywnej zmiany kultury w przedsiębiorstwie. Celem normy jest promowanie zmian behawioralnych niezbędnych do poprawy kultury. Odnosi się to w szczególności do świadomości pracowników w obiekcie w odniesieniu do działań związanych z bezpieczeństwem produktu i zgodności z przepisami. Istnieje wymóg, aby obiekt posiadał plan utrzymania i rozwoju kultury bezpieczeństwa produktu i jakości w obiekcie. Klauzula 1.1.2 standardu BRCGS Food 9 określa przykłady takich działań:

1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.

This shall include:

• defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety. As a minimum, these activities shall be designed around:

clear and open communication on product safety

training

feedback from employees

the behaviours required to maintain and improve product safety processes

performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products

• an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
• a review of the effectiveness of completed activities.

The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum.

Sekcja 2: Plan Bezpieczeństwa Żywności - HACCP
Zasady HACCP zawarte w aktualnym Codex Alimentarius wpłynęły na zmianę niektórych klauzul w nowym wydaniu. Zaleca się, aby zakłady unikały tworzenia wielu planów z różną terminologią, ale nie jest konieczne przyjęcie terminologii Standardu.

2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated

Ta klauzula wymaga jedynie walidacji konkretnych programów wstępnych w celu zminimalizowania lub wyeliminowania konkretnego zagrożenia (w ISO 22000 operacyjnych PRP). Na przykład, usuwanie zanieczyszczenia krzyżowego alergenami (klauzula 5.3.8) lub zapewnienie odpowiedniej temperatury w chłodni, również podczas składowania i pełnego przechowywania, aby zapobiec ryzyku rozwoju bakterii. Wszystkie inne programy wstępne, takie jak zwalczanie szkodników, higiena personelu lub szkolenia nie są uwzględnione, podobnie jak ogólne czyszczenie podłóg lub ścian.
Nowe są wymagania w punkcie 2.12 "Zatwierdzenie planu HACCP i ustanowienie procedur weryfikacyjnych" (odpowiednik etapu 11, zasady 6 Kodeksu Żywnościowego). Ten nowy wymóg odzwierciedla zalecenie zawarte w Ogólnych zasadach bezpieczeństwa żywności Kodeksu Żywnościowego dotyczące walidacji kontroli bezpieczeństwa żywności. Zmiany w HACCP lub planach bezpieczeństwa żywności, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo produktu, są sprawdzane przed wdrożeniem w celu zapewnienia, że skutecznie kontrolują one zidentyfikowane zagrożenie.

Sekcja 3: Bezpieczeństwo żywności i system zarządzania jakością
3.4 Audyty wewnętrzne: W punkcie 1.1.4 "Posiedzenia przeglądu zarządzania" przegląd zarządzania wzywa do przedstawienia wyników z auditów wewnętrznych, ale nie są one szczegółowo opisane. Wymagany tutaj zapis przeglądu zarządzania dotyczy przeglądu podsumowania wyników planu działania powstałych podczas audytów wewnętrznych. Dotyczy to nie tylko audytów wewnętrznych, ale również programu udokumentowanych inspekcji lub inspekcji higieny lub inspekcji w miejscu. 
3.5.4 Przetwarzanie zlecone na zewnątrz: Dodano nowe wymagania, aby zapewnić, że procesy zlecone na zewnątrz są uwzględnione w planie HACCP zakładu, a wymagania są uzgodnione i zapisane w specyfikacji. Definicja przetwarzania zlecanego na zewnątrz została jasno i szczegółowo przedstawiona w obszernym oświadczeniu woli Ważne jest, aby bezpieczeństwo żywności było utrzymane w całym procesie produkcji zlecanej na zewnątrz.
Analiza pierwotnej przyczyny wymagana w sekcji 3.7 Działania korygujące i zapobiegawcze została wyjaśniona w celu zapewnienia spójnego podejścia i lepszego powiązania z innymi sekcjami w celu ciągłego doskonalenia.

Sekcja 4: Normy zakładowe
4.2 Ochrona żywności: W tej sekcji wymieniono wymagania dotyczące ochrony żywności. Wymagania te wymagają przede wszystkim oceny ryzyka w zakresie potencjalnych zagrożeń wynikających z umyślnego zanieczyszczenia na terenie zakładu. Ocena ryzyka może być jednak również połączona z wymaganiami sekcji 5.4 Autentyczność produktu, oświadczenia i łańcuch dostaw, w której ocenia się fałszowanie surowców poza terenem zakładu (oszustwo żywnościowe).

W przypadku higieny skupiono się na sprzęcie w odniesieniu do najczęściej występujących niezgodności. Kilka innych norm i wytycznych dotyczących najlepszych praktyk zawiera szczegółowe zalecenia dotyczące higienicznego wyposażenia i urządzeń. Sekcja 4.6 Sprzęt została zatem całkowicie zmieniona w celu dostosowania do aktualnych dobrych praktyk:
- Rozważania przy zakupie nowego sprzętu lub sprzętu, który jest nowy w danym miejscu.
- Wymogi dotyczące sprzętu ruchomego
- Projektowanie sprzętu i jego przydatność do stosowania w produkcji żywności, powszechnie określane jako "projektowanie higieniczne", uległo znacznej ewolucji od czasu publikacji wydania 8
- zakup sprzętu: nowy, odnowiony, używany
- nowe klauzule dotyczące instalacji (lub uruchomienia)
- nowe klauzule dotyczące wyposażenia ruchomego i statycznego

Sekcja 5: Kontrola produktów
5.4.7 Dodano tu nowe wymaganie dotyczące zatwierdzania oświadczeń o produkcie na etykietach.
Zmieniono numerację w punkcie 5.6 Kontrola wyrobów, badania wyrobów na miejscu i analizy laboratoryjne, nieznacznie skorygowano treść klauzul z wydania 8.
5.8 Wymagania dotyczące karmy dla zwierząt domowych i pasz dla zwierząt
Tutaj doprecyzowano tytuł, zamiast karmy dla zwierząt w wersji 8 klauzula odnosi się teraz do karmy dla zwierząt domowych i karmy dla zwierząt. Ustalono nowe wymagania dla producentów.
Nowy punkt 5.9 Pierwotna konwersja zwierząt
W przypadku gdy zakład kończy pierwotną konwersję zwierząt lub przetwarzanie mięsa (np. w przypadku mięsa czerwonego, drobiu lub ryb), wymagane są szczególne kontrole w celu zapewnienia, że żywność jest bezpieczna i nadaje się do zamierzonego użycia podczas przetwarzania zwierząt.

Sekcja 6.1 Kontrola operacji
W tej sekcji jest nowa klauzula wymagająca, aby np. produkty uboczne poza zakresem audytu nie zagrażały bezpieczeństwu audytowanych produktów.

Sekcja 7.4 Odzież ochronna
7.4.3 W wydaniu 8 podano "badanie skuteczności czyszczenia", obecnie wymagane jest "walidacja skuteczności czyszczenia".

Sekcja 8 Strefy ryzyka produkcyjnego - wysokie ryzyko, wysoka ostrożność i wysoka ostrożność otoczenia
nowy 8.2.3 Wymagania dotyczące ścian zdejmowanych w strefach wysokiego ryzyka lub wysokiej opieki.
nowy 8.5.4 Urządzenia CIP powinny być stosowane albo tylko w wyznaczonych obszarach (oddzielne systemy dla obszarów wysokiego ryzyka, wysokiej opieki i innych obszarów produkcyjnych), albo z systemami kontroli, jeżeli są stosowane we wszystkich obszarach.
8.7.1 W wydaniu 8 podano "testowanie skuteczności czyszczenia", obecnie wymagana jest "walidacja skuteczności czyszczenia".

Sekcja 9: Wymagania dotyczące produktów będących przedmiotem obrotu 
To wymaganie pozwala na objęcie audytem postępowania z produktami, które zwykle wchodzą w zakres normy i są przechowywane w zakładzie, ale nie są tam produkowane, przetwarzane, pakowane lub etykietowane. Firma ustanawia procedury zapewniające, że gotowy produkt jest bezpieczny, spełnia wymagania prawne i został wyprodukowany zgodnie ze specyfikacją produktu. Ta sekcja 9 pozostaje dobrowolna. 

Nowy punkt 9.1 Plan Bezpieczeństwa Żywności - HACCP z wyodrębnionym produktem handlowym lub produktem handlowym zintegrowanym z istniejącym planem HACCP dotyczącym przyjmowania, przechowywania i wysyłania towarów umieszcza się przed już istniejącymi punktami wydania 8, a pozostałym punktom nadaje się wyższy poziom numeracji.

Jaka jest data wejścia w życie BRCGS Food Issue 9?

Stosowanie standardu BRCGS Issue 9 jest obowiązkowe dla wszystkich audytów odbywających się po 1 lutego 2023 roku. Przed tym terminem certyfikacja według nowego wydania nie jest możliwa. Jeśli Twój audit ma się odbyć przed 1 lutego 2023 r., będziesz auditowany zgodnie z wydaniem 8 normy. Jeśli następny audit jest niezapowiedziany i zbliża się termin kolejnego auditu na początku 2023 r., to nadal może być przeprowadzony audit według wydania 8. Zalecamy jednak, aby przygotować się i wprowadzić zmiany w systemach wcześnie po opublikowaniu normy, niezależnie od terminu audytu.
Placówka może wybrać jedną z trzech opcji audytu dla wydania 9:
- 1) Program zapowiedzianego auditu (z obowiązkowym niezapowiedzianym auditem co 3 lata)
- 2. program zapowiedzianego auditu mieszanego (składający się z auditu zdalnego, po którym następuje audit na miejscu, z obowiązkowym niezapowiedzianym auditem co 3 lata)
- 3) Program niezapowiedzianych audytów

Standard dostępny jest na stronie BRCGS.com w zakładce "Our Standards" i wybierając Food Safety Po zarejestrowaniu się można bezpłatnie pobrać kompletny standard w formie pliku PDF tylko do odczytu lub zamówić odpłatnie wersję papierową lub pobrać niezabezpieczony plik PDF.

DQS - Twój partner w certyfikacji BRCGS

DQS jest jedną z wiodących jednostek certyfikujących systemy zarządzania jakością i normy zrównoważonego rozwoju. Jesteśmy po Państwa stronie podczas procesu certyfikacji - z płynnym planowaniem auditów, doświadczonymi auditorami i dogłębnymi raportami z auditów. 
Jak DQS może Państwa wspierać
- Szkolenie
- Oceny wstępne w celu zidentyfikowania wszelkich braków
- Certyfikacja zgodnie z BRCGS Food Issue 9