이전 버전과 비교하여 BRCGS 식품 표준 9호에는 많은 중요한 변경 사항이 포함되어 있습니다. BRCGS에 따르면 새로운 문제는 표준의 글로벌 적용 가능성을 보장하기 위해 핵심 주제를 강조합니다. 아래 나열된 주요 영역에 몇 가지 새로운 조항이 추가되었습니다.
- Global Food Safety Initiative(GFSI 2020)의 벤치마크 요구사항 통합
- 관련 법규를 구현하고 준수하기 위한 명확한 요구사항
- 식품안전문화 정착을 위한 세부요건
- Codex Alimentarius 측면 Validation과 일치하도록 식품 안전 계획 섹션 개정
- 아웃소싱 처리에 대한 명확하고 상세한 요구사항
- 식품 방어 및 식품 사기 요건 확대
- 가축용 애완동물 사료 및 동물사료 제조 사업장 세부요건
- 동물 1차 전환을 완료하는 현장(예: 붉은 육류, 가금류 또는 생선)에 대한 요구 사항이 있는 새로운 섹션(예: 도살장 또는 어장)
- 3년마다 의무적인 미고지 감사
- 원격 심사 후 현장 심사로 구성된 재인증을 위한 혼합 발표 심사 옵션 재도입
Issue 8과 비교하여 Issue 9의 요구 사항에 대한 주요 변경사항
이러한 변경사항은 섹션 1에서 9까지 순서대로 나열되어 있습니다. 섹션 1에서 7까지의 요구 사항은 다음을 제외하고 모든 프로세스 단계에 적용됩니다.
- 5.8은 반려동물 사료 또는 동물 사료를 제조, 가공 또는 포장하는 사업장에만 적용
- 5.9는 동물의 1차 전환(예: 도살장 또는 어장)에만 적용
- 8은 고위험, 고관리 또는 주변 고관리 생산시설에만 적용
- 9번은 거래 상품에만 적용되는 임의 섹션임
섹션 1: 고위 경영진의 약속
1.1.2 식품 안전 및 품질 문화
8호에서 식품 안전 문화의 도입 및 초기 구현에 이어, 이 새로운 호에서는 회사 내에서 긍정적인 문화 변화를 달성하는 데 계속 초점을 맞추고 있습니다. 표준의 목적은 문화를 개선하는 데 필요한 행동 변화를 촉진하는 것입니다. 이는 특히 제품 안전 활동 및 규정 준수와 관련하여 현장 직원의 인식을 나타냅니다. 현장에는 현장 내에서 제품 안전 및 품질 문화를 유지하고 개발하기 위한 계획이 있어야 한다는 요구사항이 있습니다. BRCGS 식품 9 표준의 1.1.2절은 그러한 활동의 예를 정의합니다.
1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.
This shall include:
- defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety. As a minimum, these activities shall be designed around:
clear and open communication on product safety
training
feedback from employees
the behaviours required to maintain and improve product safety processes
performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products - an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
- a review of the effectiveness of completed activities.
The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum.
섹션 2: 식품 안전 계획 - HACCP
현재 Codex Alimentarius의 HACCP 원칙은 새로운 문제의 일부 조항 개정에 영향을 미쳤습니다. 서로 다른 용어를 사용하는 여러 계획을 피하기 위해 사이트를 권장하지만 표준의 용어를 채택할 필요는 없습니다.
2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated
이 조항은 특정 위험을 최소화하거나 제거하기 위한 특정 전제 조건 프로그램의 유효성을 검증하기만 하면 됩니다(ISO 22000 운영 PRP에서). 예를 들어 알레르겐 교차 오염을 청소하거나(5.3.8절) 박테리아 성장 위험을 방지하기 위해 입식 및 완전 보관 중에도 적절한 저온 보관 온도를 보장합니다. 해충 방제, 직원 위생 또는 교육과 같은 다른 모든 필수 프로그램은 포함되지 않으며 일반 바닥 또는 벽 청소도 포함되지 않습니다.
"HACCP 계획을 검증하고 검증 절차를 수립"하기 위한 2.12의 요구 사항(Codex Alimentarius 11단계, 원칙 6과 동일)은 새로운 것입니다. 이 새로운 요구 사항은 식품 안전 통제의 검증을 위한 Codex Alimentarius 식품 안전 일반 원칙의 권장 사항을 반영합니다. 제품 안전에 영향을 미칠 수 있는 HACCP 또는 식품 안전 계획에 대한 변경 사항은 구현 전에 확인된 위험 요소를 효과적으로 통제하는지 확인해야 합니다.
섹션 3: 식품 안전 및 품질 관리 시스템
3.4 내부 감사: 1.1.4절 "경영 검토 회의"에 따라 경영 검토는 내부 감사 결과를 요구하지만 자세히 설명하지는 않습니다. 여기에서 요구되는 관리 검토 항목은 내부 감사 중에 발생하는 실행 계획 결과 요약에 대한 검토입니다. 이는 내부 감사뿐만 아니라 문서화된 검사 또는 위생 또는 현장 검사 프로그램에도 적용됩니다.
3.5.4 아웃소싱 처리: 사이트의 HACCP 계획에서 아웃소싱 프로세스를 고려하고 요구 사항이 합의되어 사양에 기록되도록 하기 위해 새로운 요구 사항이 추가되었습니다. 아웃소싱 가공의 정의는 포괄적인 의향서에 명확하고 자세하게 제시되었습니다. 아웃소싱 생산 공정 전반에 걸쳐 식품 안전을 유지하는 것이 중요합니다.
섹션 3.7에서 요구하는 근본 원인 분석 시정 및 예방 조치는 일관된 접근 방식을 보장하고 지속적인 개선을 위해 다른 섹션과 더 나은 연결을 제공하기 위해 명확해졌습니다.
섹션 4: 사이트 표준
4.2 식품 방어: 이 섹션에는 식품 방어 요건이 나열되어 있습니다. 이러한 요구 사항은 주로 현장의 고의적 오염으로 인한 잠재적 위험에 대한 위험 평가를 요구합니다. 그러나 위험 평가는 현장 외부에서 원재료의 불순물(식품 사기)을 평가하는 섹션 5.4 제품 진위, 주장 및 관리 연속성의 요구 사항과 결합될 수도 있습니다.
위생을 위해 가장 일반적인 부적합과 관련하여 장비에 중점을 두었습니다. 다른 여러 표준 및 모범 사례 지침은 위생 장비 및 장치에 대한 자세한 권장 사항을 제공합니다. 따라서 섹션 4.6 장비는 현재 모범 사례에 맞게 완전히 수정되었습니다.
- 새로운 장비를 구입하거나 사이트에 새로운 장비를 구입할 때 고려하십시오.
- 모바일 장비에 대한 요구 사항
- 일반적으로 '위생적 설계'라고 불리는 식품 생산에 사용하기 위한 장비 설계 및 적합성은 Issue 8 발행 이후 크게 발전했습니다.
- 장비구입 : 신품, 리퍼비시, 중고장비
- 설치(또는 시운전)를 위한 새로운 조항
- 모바일 및 정적 장비에 대한 새로운 조항
섹션 5: 제품 관리
5.4.7 라벨에 대한 제품 주장을 검증하기 위한 새로운 요구 사항이 여기에 추가되었습니다.
섹션 5.6 제품 검사, 현장 제품 테스트 및 실험실 분석의 번호 지정이 변경되었으며, 8호의 조항 내용이 약간 조정되었습니다.
5.8 애완동물 사료 및 동물 사료 요건
여기에서 제목이 명확해졌습니다. 버전 8의 동물 사료 대신 이제 이 조항은 애완 동물 사료 및 동물 사료를 나타냅니다. 제조업체에 대한 새로운 요구 사항이 설정되었습니다.
신규 조항 5.9 동물 1차 전환
현장에서 동물 1차 전환 또는 육류 가공(예: 붉은 육류, 가금류 또는 생선)을 완료하는 경우 식품이 안전하고 동물 가공 중에 의도된 용도에 적합하도록 특정 통제가 필요합니다.
섹션 6.1 작업 제어
이 섹션에는 다음을 요구하는 새로운 조항이 있습니다. 감사 범위 밖의 부산물은 감사 대상 제품의 안전성을 손상시키지 않습니다.
섹션 7.4 보호복
7.4.3 8호에서는 "세척 효과 테스트"를 명시했으며 이제 "세척 효과 검증"이 필요합니다.
섹션 8 생산 위험 구역 - 고위험, 고관리 및 주변 고관리
신규 8.2.3 고위험 또는 고관리 영역의 제거 가능한 벽에 대한 요구 사항.
새로운 8.5.4 CIP 장비는 지정된 영역(고위험, 고관리 및 기타 생산 영역을 위한 별도의 시스템)에만 사용되거나 모든 영역에서 사용되는 경우 제어 시스템과 함께 사용되어야 합니다.
8.7.1 8호에서는 "세척 효과 테스트"를 명시했으며 이제 "세척 효과 검증"이 필요합니다.
섹션 9: 거래되는 제품에 대한 요구 사항
이 요구 사항을 통해 감사는 일반적으로 표준 범위 내에 있고 현장에 보관되지만 현장에서 제조, 처리, 포장 또는 라벨링되지 않은 제품의 취급을 포함할 수 있습니다. 회사는 완제품이 안전하고 법적 요구 사항을 준수하며 제품 사양에 따라 제조되었음을 보장하는 절차를 수립해야 합니다. 이 섹션 9는 자발적입니다.
새로운 섹션 9.1 식품 안전 계획 - 별도의 거래 제품이 있는 HACCP 또는 상품 수령, 보관 및 발송에 대한 기존 HACCP 계획에 통합된 거래 제품이 문제 8의 기존 섹션 앞에 배치되며 나머지 섹션에는 더 높은 등급이 부여됩니다.
BRCGS Food Issue 9의 실행일은 언제입니까?
BRCGS Standard Issue 9의 적용은 2023년 2월 1일 이후에 수행되는 모든 심사에 대해 의무적입니다. 그 전에는 새로운 문제에 대한 인증이 불가능합니다. 심사기한이 2023년 2월 1일 이전인 경우 표준 8호에 따라 감사를 받게 됩니다. 다음 심사가 발표되지 않고 2023년 초 다음 감사 기한이 임박한 경우 여전히 8호에 따라 심사를 받을 수 있습니다. 그러나 이후 조기에 시스템을 준비하고 변경하는 것이 좋습니다. 표준은 심사 기한과 관계없이 게시됩니다.
사이트는 Issue 9에 대한 세 가지 심사 옵션 중에서 선택할 수 있습니다.
- 1. 심사 프로그램 고시(3년마다 필수 미고지 감사 포함)
- 2. 공시 심사 프로그램 혼합(원격 감사, 현장 감사, 3년마다 의무적으로 미고시 심사로 구성)
- 3. 수시 심사 프로그램
새 표준은 어떻게 확인할 수 있나요? 식품 안전 문화: 글로벌 식품 안전 이니셔티브(Global Food Safety Initiative), 입장문 발표
이 표준은 BRCGS.com의 "Our Standards" 탭에서 식품 안전을 선택하여 사용할 수 있습니다. 등록 후 전체 표준을 읽기 전용 PDF 파일로 무료로 다운로드하거나 종이 버전을 주문하거나 보호되지 않은 PDF 파일은 유료로 다운로드할 수 있습니다.
DQS - BRCGS 식품 인증을 위한 파트너
DQS는 품질 관리 시스템 및 지속 가능성 표준에 대한 선도적인 인증 기관 중 하나입니다. 원활한 심사 계획, 숙련된 심사원 및 심층 심사 보고서를 통해 인증 프로세스 동안 고객님의 편입니다.
DQS가 귀하를 지원하는 방법
• 교육 프로그램
• 차이를 식별하기 위한 사전 평가
• BRCGS Food Issue 9에 따른 인증
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저자
타이즈 윌라에르트
Thijs Willaert 박사는 지속 가능성 및 식품 안전 부문의 마케팅 및 커뮤니케이션 책임자입니다. 그는 또한 지속 가능성 보고서의 외부 감사를 위한 심사인이기도 합니다. 그의 관심 분야는 지속 가능성 관리, 지속 가능한 조달, 감사 환경의 디지털화입니다.
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