食品安全文化の導入は、食品偽装に対する企業の脆弱性を減らすのに効果的です。この意識はますます広まりつつあり、今や政治の最高レベルにも達しています。EU委員会は今回、規則852を改訂し、2021年3月3日に採択しました。これは、EUにおける食品安全の法的基盤の1つです。ここでは、すべての情報と背景をご紹介します。
食品安全文化は、衛生要件の主流になりました。グローバル食品安全イニシアチブ（GFSI）が2020年2月にこの趣旨で監査基準を更新した後、EUも今回、2021年3月に食品安全文化を法律の中で恒久的に位置づけることにしました。新しい要件は、規則(EC) No 852/2004の付属書を改正するEU規則2021/382に規定されています。
EUレベルでの食品安全文化要件の導入は、コーデックスに関連しています。コーデックス規格は、統一された形で提示された国際的な食品規格の集合体である。国連の食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である、いわゆるコーデックス委員会の想定と決定に基づいている。コーデックスの規格は、国際的な食品貿易の参考となるものである。
コーデックス委員会の目的は3つ。
EU加盟国はすべてコーデックス委員会に加盟しています。2003年には欧州連合も加盟した。EU加盟国の法律の調和の度合いに応じて、EU加盟国と責任を分担している。
2020年9月、コーデックス委員会は、食品衛生の一般原則に関する世界基準（CXC 1-1969）の改訂版を採択しました。改訂されたCXC 1-1969では、一般原則に食品安全文化の概念が導入されています。食品安全文化は、食品事業所の従業員の意識を高め、行動を改善することにより、食品安全を高めるものです。この食品安全への影響は、いくつかの科学的な出版物で実証されています。
コーデックス規格の変更と、EUで生産される食品がこの規格に適合しているという消費者や取引先の期待から、EUの規則に一般的な食品安全文化の要件を盛り込むことが必要になっています。
ここでは、Regulation (EC) No 852/2004の決定事項を見ることができます。
食品安全文化の目的は、企業における従業員の意識を高め、行動を改善することです。食品安全を重視する文化は、食品安全が重要であり、事業を成功させるために必要であることを、直接的にも間接的にも従業員に示すものです。これは行動に影響を与え、従業員が正しい行動をすることを保証するのに役立ちます。食品安全文化とは何か、それをどのように評価し維持するかについての詳細は、当社までお問い合わせください。
Constanze Illner (she/her) is Research and Communications Officer in the area of sustainability and food safety. In this position, she keeps an eye on all important developments in this context and informs our clientele in a monthly newsletter. She also moderates the annual Sustainability Heroes conference.
