Meskipun ketahanan pangan telah diperlukan dalam berbagai standar, seperti IFS Food atau BRC, untuk beberapa waktu, ambiguitas terus muncul dalam pendekatan dan implementasi. Masalah penipuan pangan juga cenderung menimbulkan tantangan bagi banyak manajer mutu. Dr. Georg Sulzer, auditor dan pakar DQS untuk pertahanan pangan dan penipuan pangan, mengungkapkan apa yang penting untuk implementasi praktis.
Dr Sulzer, di tingkat GFSI, persyaratan tentang penipuan pangan dan keaslian pangan sedang hangat diperdebatkan saat ini. Apa konsekuensinya terhadap standar yang diakui GFSI?
Dr Sulzer: Sayangnya, topik pemalsuan pangan bukanlah hal baru.
Skandal pangan dalam beberapa tahun terakhir telah membawa masalah keaslian pangan ke permukaan dan menjadi kesadaran konsumen. Oleh karena itu, mengenali pemalsuan makanan atau penipuan atau memastikan keaslian makanan sangat penting. Karena tekanan ekonomi yang meningkat pada produsen dan pemasoknya, tekanan dan, jika perlu, motivasi untuk melakukan manipulasi dan pemalsuan di bidang bahan baku dan produk secara alami juga meningkat. Istilah "EMA" (Economically termotivasi pemalsuan) atau Food Fraud/penipuan pangan merangkum fenomena ini.
Ketertelusuran lengkap dan verifikasi keaslian produk makanan memainkan peran kunci dalam deteksi dan pencegahan manipulasi dan pemalsuan tersebut. Selain standar internasional yang ada tentang hal ini (ISO 12931:2012), sudah menjadi jelas bahwa standar yang diakui GFSI di masa depan akan menuntut persyaratan tentang prosedur untuk mencegah pemalsuan dan memastikan keaslian bahan baku, bahan makanan dan kemasannya di agar dapat melawan tren yang berkembang ini dengan alat yang tepat.
Keaslian memainkan peran penting dalam versi baru Standar Makanan BRC. Apa yang akan berubah secara khusus untuk situs bersertifikat?
Dr. Sulzer: Versi standar baru secara khusus membutuhkan sistem untuk meminimalkan pembelian bahan baku yang tercemar. Selain itu, harus dipastikan bahwa semua deskripsi dan klaim suatu produk sesuai dengan hukum, benar, dan diverifikasi. Ini berarti bahwa di masa depan tidak lagi cukup untuk mempercayai semua pernyataan dan klaim, tetapi harus selalu memungkinkan untuk memverifikasi dan membuktikan keakuratannya.
Ini akan membutuhkan peningkatan upaya dari pihak pembeli dan pemasok untuk menyediakan dan mengelola bukti yang diperlukan. Sekedar pelabelan properti tanpa bukti tambahan atau bukti keaslian dan kebenarannya tidak akan cukup lagi. Sejauh mana hal ini dapat dan harus dibuktikan secara analitis untuk alasan praktis masih harus dilihat dalam penerapan persyaratan baru.
Persyaratan ketahanan pangan telah menjadi wajib sejak diterbitkannya Standar Pangan IFS Versi 6 paling lambat. Seberapa matang sistem pertahanan pangan, misalnya Jerman, sementara ini?
Dr. Sulzer: Tentu saja, semua standar bersertifikat dilengkapi dengan sistem pertahanan pangan, karena standar yang relevan (IFS, BRC, FSSC 22000) berisi persyaratan yang sesuai dan masa tenggang yang awalnya diberikan untuk persyaratan pertahanan pangan telah berakhir.
Namun, ada perbedaan yang sangat besar dalam metode yang digunakan dan kedalaman serta kebermaknaan sistem pertahanan pangan yang diperkenalkan. Kisarannya di sini meluas dari sistem yang sangat terstruktur, canggih, dan efektif hingga sistem token yang tidak menunjukkan pemahaman yang benar tentang pertahanan pangan atau penerapan prosedur yang benar dan, di atas segalanya, tidak mempertimbangkan masalah secara penuh dan komprehensif. Sayangnya, tidak hanya banyak perusahaan yang masih mengalami kesulitan dalam memahami pertahanan dan implementasi makanan, tetapi auditor juga.
Masih banyak ruang untuk perbaikan dalam desain sistem serta dalam pilihan metode, sistematika, penilaian kerentanan dan terutama dalam kelengkapan serta penerapan langkah-langkah Ketahanan Pangan.
Inti dari setiap sistem pertahanan pangan adalah analisis ancaman. Alat apa yang Anda rekomendasikan untuk digunakan perusahaan untuk melakukan analisis ancaman dengan cara yang terstruktur dan sistematis?
Dr. Sulzer: Ada sejumlah prosedur dan pendekatan yang berbeda untuk analisis bahaya. Semua prosedur ini memiliki kelebihan dan kekurangan dan mungkin kurang lebih cocok untuk satu perusahaan atau lainnya. Pada dasarnya, hampir semua prosedur analisis risiko dan proses penilaian risiko dapat digunakan. Prosedur CARVER+Shock yang awalnya dikembangkan oleh otoritas AS terbukti tidak praktis. Hal ini secara mengesankan dibuktikan dengan fakta bahwa pihak berwenang AS telah menyetujui apa yang disebut Food Defense Plan Builder (FDPB) sebagai instrumen yang lebih praktis dan membuatnya tersedia untuk umum.
Penerapan prosedur TACCP biasanya gagal karena kedekatannya dengan konsep HACCP dan oleh karena itu seringkali tidak cukup untuk membatasi masalah kebersihan dan pertahanan makanan yang relevan. Hasil yang baik hanya dapat dicapai dengan bantuan FMEA jika diterapkan oleh karyawan yang menguasai instrumen dengan baik, dan gambaran yang baik tentang sistem yang komprehensif.
Prosedur bagan sederhana dengan bantuan langkah kerja dan daftar periksa pra-terstruktur telah terbukti sangat berguna dan juga mudah ditangani. Di sini, dasar dapat berupa daftar periksa yang diterbitkan oleh German Federal Institute for Risk Assessment (BFR) atau daftar periksa FDA dan dokumen panduan dapat berfungsi dengan baik sebagai dasar.
Terlepas dari metode yang digunakan, sangat penting untuk sistem pertahanan pangan yang sukses dalam hal apapun bahwa sistem tersebut terstruktur dengan baik dan lengkap. Sistem kontrol akses atau sistem penguncian mungkin merupakan bagian penting dari sistem pertahanan pangan, tetapi tidak membuat sistem yang lengkap.
Dr Sulzer, terima kasih untuk wawancaranya.
Dr. Georg Sulzer adalah auditor DQS dan pemilik kantor teknik untuk sistem manajemen di sektor pangan (kualitas, keamanan pangan, lingkungan, kesehatan dan keselamatan kerja, manajemen energi). Kegiatan utamanya adalah konsultasi, pendidikan, pelatihan dan audit serta kegiatan ahli ö.b.u.v. experts. Beliau telah menulis dua buku tentang pertahanan makanan dan bekerja sebagai ahli untuk Komisi UE tentang persiapan panduan lingkungan untuk industri makanan.
Buletin DQS
Tetap terinformasi dan berlangganan buletin kami!
Penulis
Dr. Thijs Willaert
Dr. Thijs Willaert adalah Direktur Global Layanan Keberlanjutan. Dalam perannya ini, beliau bertanggung jawab atas seluruh portofolio layanan ESG di DQS. Bidang minatnya meliputi pengadaan berkelanjutan, uji tuntas hak asasi manusia, dan audit ESG.
Loading...