ABRCGS Food 8. verziója az első GFSI tanúsított szabvány, amely az élelmiszerbiztonsági kultúrával kapcsolatos követelményeket határoz meg. Hamarosan ez már nem lesz egyeduralkodó, mivel 2020 februárjában közzéteszik a Globális Élelmiszerbiztonsági Kezdeményezés (GFSI) aktualizált auditálási kritériumait. A legfontosabb újdonságok közé tartozik az élelmiszer-biztonsági kultúra auditálása. De mi is ez valójában, hogyan lehet értékelni és fenntartani az élelmiszerbiztonsági kultúrát, és miért olyan jelentős ez? Az összes választ itt találja:

1. Mi az élelmiszerbiztonsági kultúra?


A GFSI technikai munkacsoport meghatározása szerint az élelmiszerbiztonsági kultúra "olyan közös értékek, normák és meggyőződések, amelyek befolyásolják az élelmiszerbiztonsági attitűdöket és viselkedést a szervezeten belül, a részlegek között". Ez önnek is homályosan hangzik? Nézzük meg közelebbről a meghatározást:

"Közös értékek, normák és meggyőződések"
A kultúra nem egyénekben, hanem csoportokban alakul ki. Az értékeket megosztják a csoport új tagjaival, és a csoporton belül normák és viselkedésformák formájában élik meg. A formális rendszereken keresztül érkező input a csoporton belüli emberi fordítás révén átalakul, és a csoporttagok által megosztott és az új tagoknak átadott normákká és hiedelmekké alakul.

Emiatt a kultúra nehezen megváltoztathatónak tekinthető. Végül is nem a formális rendszerek változnak meg, mint például az értékek, hanem a mögöttes normák és viselkedésmódok, amelyek sok esetben nincsenek sem szavakkal kifejezve, sem leírva.

"Az attitűdök és a viselkedés befolyásolása"
Pszichológiai szempontból a hiedelmeinket, attitűdjeinket és viselkedésünket számos tényező befolyásolja, többek között a nemzeti kultúránk, a neveltetésünk és az élettapasztalataink. A munkahelyi környezetben befolyásol bennünket az a csoport, amellyel azonosulunk, például az osztály, a kollégák, a funkció és a pozíció, a munkahely biztonsága, a formális és informális hatóságok, a saját szokásaink és a munkával kapcsolatos tudatosság.

Ha meg akarjuk vizsgálni, hogy mennyire érett az élelmiszerbiztonsági kultúra, vagy hogyan lehet fenntartani és erősíteni ezt a kultúrát, meg kell értenünk, hogy a vállalati értékek és küldetés hogyan befolyásolja a különböző csoportokban lévő egyének gondolkodását. Az egyik lehetséges kérdés a következő lenne: Minden egyes személy tisztában van-e a szervezetben betöltött szerepével és azzal, hogy az mivel jár, és részt vettek-e e szerepek meghatározásában? Értik-e az alkalmazottak, hogy munkájuk hogyan járul hozzá a szervezet küldetéséhez és céljához?

Az ilyen kérdésekből kiderül, hogy a csoportok és az egyének hogyan látják a vezetőség elkötelezettségét az élelmiszerbiztonság iránt. Ez minden szervezet élelmiszerbiztonsági kultúrája szempontjából alapvető fontosságú.

"A szervezeten belül és a részlegek között"
Az élelmiszerbiztonsági kultúrában nem léteznek egy az egyben alkalmazható megoldások. Ahhoz, hogy mindennapi valósággá váljon, az élelmiszerbiztonságot az egész szervezetben úgy kell meghatározni, hogy az minden egyes tag és részleg számára megfelelő és érthető legyen. Hiszen például a beszerzési részlegre vonatkozó követelmények nagyon különböznek a karbantartó csapatra vonatkozó követelményektől. A beszerzésnek meg kell értenie annak fontosságát, hogy olyan beszállítókat válasszon ki, amelyek gazdaságilag életképesek, ugyanakkor megfelelnek a szervezet élelmiszerbiztonsági követelményeinek - nem csak az egyiket vagy a másikat. Hasonlóképpen, a karbantartó csapatnak is figyelmet kell fordítania a berendezések állapotára, hogy biztosítsa az üzemidő maximalizálását, valamint az élelmiszerbiztonsági teljesítményt. A kisebb üzemekben a vezérigazgató példaképként szolgál, és jelentős hatással van az élelmiszerbiztonságra. Az érett élelmiszerbiztonsági kultúra érdekében a vállalat jövőképét és küldetését minden egyes részlegre és személyre szabottan kell kialakítani.

2. Hogyan értékelhető és tartható fenn az élelmiszerbiztonsági kultúra?


A szabványokkal és törvényekkel ellentétben az élelmiszerbiztonsági kultúrát nem lehet könnyen bevezetni. Spontán és ösztönösen alakul ki, és például rituálékban, vállalati légkörben vagy alapértékekben nyilvánul meg. Megjegyzés: Ezek csupán a kultúra megnyilvánulásai, nem pedig maga a kultúra.

Ahhoz, hogy képesek legyünk valami ilyen megfoghatatlan dolgot ápolni, először is elemezni kell, hogy milyen az élelmiszerbiztonsági kultúra az adott pillanatban. Ebben segíthet a BRCGS Élelmiszerbiztonsági kultúra kiválóság modulja. Egy névtelen munkavállalói felmérés segítségével feltérképezik az élelmiszerbiztonsági kultúra jelenlegi állapotát. A felmérés befejezése után egy jelentést adnak ki, amely tükrözi az élelmiszerbiztonság jelenlegi állapotát, és általános ajánlásokat tesz az élelmiszerbiztonsági kultúra javítására. A rendszer 19 év tudományos kutatására és ipari tapasztalataira épül, és az élelmiszerbiztonsági kultúra négy dimenzióját tárgyaló struktúrán alapul: Emberek, folyamat, cél és proaktivitás. A BRCGS élelmiszerbiztonsági kultúra kiválósági moduljáról itt talál minden szükséges információt.

A GFSI egy állásfoglalást is közzétett az élelmiszerbiztonsági kultúráról, amely három kulcsfontosságú területet érint:

  1. A szervezeten belüli vezetők kritikus szerepe a végrehajtásban (ez a pont az ISO 9001:2015 felülvizsgálatában is kiemelt szerepet kap).
  2. Olyan tényezők, mint a kommunikáció, a képzés és oktatás, az együttműködés és a személyes felelősségvállalás.
  3. Hogyan viszik át a tanult készségek, mint például az alkalmazkodóképesség vagy a veszélytudatosság az élelmiszerbiztonsági gyakorlatokat az elméletből a gyakorlatba.

A GFSI munkacsoport "Az élelmiszerbiztonság kultúrája" című teljes dokumentumát angol nyelven itt töltheti le.

A GFSI egyébként elismeri a spontán és ösztönösen kialakuló kultúra és a kínált tanácsok és ellenőrző listák közötti ellentmondást. Azonban azt mondja, hogy a kérdés túl fontos ahhoz, hogy ne foglalkozzunk vele. A GFSI kijelenti, hogy az állásfoglalásban szereplő összes információ közvetlen emberi tapasztalatokból és széles körű megfigyelésekből származik. Így az állásfoglalás a lehető legjobban tükrözi a valóságot.

3. Miért olyan jelentős az élelmiszerbiztonsági kultúra?


Az élelmiszerbiztonságot értékelő vállalati kultúra közvetlenül és közvetve is azt mutatja a munkavállalóknak, hogy az élelmiszerbiztonság fontos és szükséges a vállalat sikeréhez. Ez befolyásolja a viselkedést, és segít abban, hogy az alkalmazottak helyesen cselekedjenek.

Bár, vagy talán éppen azért, mert a kulturális normák nem követnek formális szabályokat és egyenes vonalvezetést, gyakran alkalmi beszélgetésekben adják át őket, és gondolkodással és cselekedetekkel erősítik meg, a tudatalattiba ágyazódnak be. Az élelmiszerbiztonság iránti tudatalatti elkötelezettségnek valóban van hatása. A BRCGS felmérései azt mutatják, hogy azok a vállalatok, amelyek alkalmazták az Élelmiszerbiztonsági Kultúra Kiválóság modulját, 84%-kal csökkentették az élelmiszerbiztonsági incidensek kockázatát. A nem megfelelő élelmiszerbiztonsági kultúra ezzel szemben növeli a vállalat kiszolgáltatottságát az élelmiszercsalásoknak. Ezt szem előtt tartva teljesen érthető, hogy az élelmiszeripari szakértők 80%-a úgy véli, hogy az élelmiszerbiztonsági kultúra kialakítása a műszaki vezetők legfontosabb feladata.

Szerző
Constanze Illner

Constanze Illner kutatási és kommunikációs tisztviselő a fenntarthatóság és élelmiszerbiztonság területén. Ebben a pozícióban szemmel tartja az ezzel kapcsolatos összes fontos fejleményt, és havi hírlevélben tájékoztatja ügyfeleinket. Emellett ő moderálja az évente megrendezésre kerülő Fenntarthatósági Hősök konferenciát is.

Loading...