Iako se obrana hrane već neko vrijeme zahtijeva u raznim standardima, kao što su IFS Food ili BRC, i dalje se pojavljuju nejasnoće u pristupu i provedbi. Pitanje prijevare s hranom također će vjerojatno predstavljati izazov za mnoge menadžere kvalitete. Dr. Georg Sulzer, DQS auditor i stručnjak za obranu hrane i prijevare s hranom, otkriva što je važno za praktičnu primjenu.

Dr. Sulzer, na razini GFSI-ja, zahtjevi koji se tiču ​​prijevare s hranom i autentičnosti hrane trenutno su predmet žestoke rasprave. Kakve bi to posljedice moglo imati za standarde koje priznaje GFSI?

Dr. Sulzer: Nažalost, tema krivotvorenja hrane nije nova.

Skandali s hranom posljednjih su godina postavili pitanje autentičnosti hrane u prvi plan i u svijest potrošača. Stoga je posebno važno prepoznavanje krivotvorenja hrane ili prijevare ili osiguranje autentičnosti hrane. Zbog povećanog ekonomskog pritiska na proizvođače i njihove dobavljače, naravno raste i pritisak, a po potrebi i motivacija za manipulacijama i krivotvorinama u području sirovina i proizvoda. Izrazi "EMA" (ekonomski motivirano krivotvorenje) ili prijevara s hranom sažimaju ovaj fenomen.

Potpuna sljedivost i provjera autentičnosti prehrambenih proizvoda imaju ključnu ulogu u otkrivanju i sprječavanju takvih manipulacija i krivotvorenja. Uz postojeće međunarodne norme o ovoj temi (ISO 12931:2012), već postaje očito da će standardi priznati od GFSI-a u budućnosti zahtijevati zahtjeve o postupcima za sprječavanje krivotvorenja i osiguravanje autentičnosti sirovina, prehrambenih proizvoda i njihove ambalaže u kako bismo se s pravim alatima mogli suprotstaviti ovom rastućem trendu.

Autentičnost igra važnu ulogu u novoj verziji BRC prehrambenog standarda. Što će se promijeniti posebno za certificirane stranice?

Dr. Sulzer: Nova standardna verzija posebno zahtijeva sustav za smanjenje kupnje krivotvorenih sirovina. Osim toga, mora se osigurati da su svi opisi i tvrdnje proizvoda zakonski usklađeni, točni i provjereni. To znači da ubuduće više neće biti dovoljno vjerovati svim izjavama i tvrdnjama, već uvijek mora biti moguće provjeriti i dokazati njihovu točnost.

To će zahtijevati povećane napore od strane kupca i dobavljača da osiguraju i upravljaju potrebnim dokazima. Samo označavanje nekretnina bez dodatnih dokaza ili dokaza o njihovoj autentičnosti i ispravnosti više neće biti dovoljno. U kojoj se mjeri to može i mora analitički dokazati iz praktičnih razloga, tek će se vidjeti u primjeni novih zahtjeva.

Zahtjevi za zaštitu hrane obavezni su najkasnije od objavljivanja IFS Food Standard Version 6. Koliko su u međuvremenu sazreli sustavi obrane hrane u npr. Njemačkoj?

Dr. Sulzer: Naravno, svi certificirani standardi opremljeni su sustavima obrane hrane, budući da relevantni standardi (IFS, BRC, FSSC 22000) sadrže odgovarajuće zahtjeve, a početno odobrena razdoblja odgode za zahtjeve obrane hrane su istekla.

Međutim, postoje vrlo velike razlike u korištenim metodama te dubini i smislenosti uvedenih sustava obrane hrane. Raspon se ovdje proteže od vrlo dobro strukturiranih, sofisticiranih i učinkovitih sustava do sustava znakova koji ne pokazuju niti ispravno razumijevanje obrane hrane niti ispravnu primjenu postupaka i, iznad svega, ne uzimaju zabrinutosti u potpunosti i sveobuhvatno u obzir. Nažalost, ne samo da se mnoge tvrtke još uvijek bore s razumijevanjem obrane i implementacije hrane, nego i revizori.

Ima još puno prostora za napredak u dizajnu sustava kao iu izboru metoda, sustavnosti, procjeni ranjivosti, a posebno u cjelovitosti kao i provedbi mjera obrane hrane.

Srž svakog sustava obrane hrane je analiza prijetnji. Koje alate preporučujete tvrtkama za provođenje analize prijetnji na strukturiran i sustavan način?

Dr. Sulzer: Postoji niz različitih postupaka i pristupa za analizu opasnosti. Svi ovi postupci imaju prednosti i nedostatke i mogu biti više ili manje prikladni za jednu ili drugu tvrtku. U osnovi, može se koristiti gotovo svaki postupak analize rizika i postupak procjene rizika. Postupak CARVER+Shock koji su prvobitno razvile američke vlasti pokazao se nepraktičnim. To dojmljivo dokazuje činjenica da su američke vlasti odobrile takozvani Food Defense Plan Builder (FDPB) kao praktičniji instrument i učinile ga dostupnim javnosti.

Primjena TACCP postupka obično ne uspije zbog njegove blizine konceptu HACCP i stoga često nedovoljnog razgraničenja pitanja relevantnih za higijenu i obranu hrane. Dobri rezultati mogu se postići uz pomoć FMEA samo ako ga primjenjuju zaposlenici koji dobro vladaju instrumentom i imaju dobru sliku sveobuhvatnog sustava.

Jednostavni postupci dijagrama uz pomoć unaprijed strukturiranih radnih koraka i kontrolnih popisa pokazali su se vrlo korisnima i lakima za rukovanje. Ovdje osnova mogu biti kontrolne liste koje je objavio Njemački savezni institut za procjenu rizika (BFR) ili FDA-ove kontrolne liste i dokumenti sa smjernicama mogu dobro poslužiti kao osnova.

Bez obzira na metodu koja se koristi, za uspješan sustav obrane hrane u svakom je slučaju ključno da je sustav dobro strukturiran i cjelovit. Sustav kontrole pristupa ili sustav zaključavanja može biti važan dio sustava obrane hrane, ali ne čini potpuni sustav.

Dr. Sulzer, hvala vam na razgovoru.

Dr. Georg Sulzer je auditor DQS-a i vlasnik inženjerskog ureda za sustave upravljanja u prehrambenom sektoru (kvaliteta, sigurnost hrane, okoliš, zdravlje i sigurnost na radu, upravljanje energijom). Glavne djelatnosti su mu savjetovanje, obrazovanje, osposobljavanje i auditi te stručne djelatnosti ö.b.u.v. stručnjaci. Napisao je dvije knjige o obrani hrane i radi kao stručnjak za Europsku komisiju na pripremi ekološkog vodiča za prehrambenu industriju.

Autor
Dr. Thijs Willaert

Dr. Thijs Willaert je Globalni direktor za usluge održivosti. Na ovome položaju odgovoran je za sve ESG usluge u DQS-u. Njegovo područje interesa i djelatnosti obuhvaća održivu nabavu, dužnu pažnju u području ljudskih prava i ESG audite.

Loading...

Relevantni članci i događanja

Možda vas zanima
Blog
supplier-evaluation-dqs-container from bird's eye view
Loading...

IFS Logistics Verzija 3: Sve što trebate znati o reviziji

Blog
Loading...

IFS Food standard 8. izdanje - Promjene u izdanju

Blog
IFS AUDIT, IFS AUDIT CORONA
Loading...

Akcijski plan IFS-a: koristan vodič