La version 8 de la norme BRCGS Food est la première norme certifiée GFSI à définir des exigences relatives à la culture de la sécurité alimentaire. Bientôt, ce ne sera plus un argument de vente unique, car les critères d'audit actualisés de l'Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI) seront publiés en février 2020. Parmi les nouveautés les plus importantes figure l'audit de la culture de la sécurité alimentaire. Mais qu'est-ce que c'est en réalité, comment évaluer et maintenir une culture de sécurité alimentaire, et pourquoi est-ce si important ? Toutes les réponses ici :

1. Qu'est-ce qu'une culture de la sécurité alimentaire ?


Le groupe de travail technique de la GFSI définit la culture de la sécurité alimentaire comme "les valeurs, normes et croyances partagées qui influencent les attitudes et les comportements en matière de sécurité alimentaire au sein de l'organisation, dans toutes les divisions." Cela vous semble-t-il flou, vous aussi ? Regardons de plus près la définition :

"Valeurs, normes et croyances partagées"
La culture ne se forme pas chez les individus, mais dans les groupes. Les valeurs sont partagées avec les nouveaux membres du groupe et vécues sous la forme de normes et de comportements au sein du groupe. Les intrants, tels que les systèmes formels, se transforment par traduction humaine au sein du groupe et deviennent des normes et des croyances partagées par les membres du groupe et transmises aux nouveaux membres.

Pour cette raison, la culture est perçue comme difficile à changer. Après tout, ce ne sont pas les systèmes formels qui sont modifiés, comme les valeurs, mais les normes et les comportements sous-jacents, qui, dans de nombreux cas, ne sont ni exprimés en mots ni écrits.

"Influencer l'attitude et le comportement"
Psychologiquement, nos croyances, nos attitudes et nos comportements sont influencés par plusieurs facteurs, notamment notre culture nationale, notre éducation et nos expériences de vie. Dans l'environnement professionnel, nous sommes influencés par le groupe auquel nous nous identifions, comme le service, les collègues, la fonction et le poste, la sécurité de l'emploi, les autorités formelles et informelles, nos propres habitudes et la sensibilisation liée au travail.

Si nous voulons examiner le degré de maturité de la culture de la sécurité alimentaire, ou comment maintenir et renforcer cette culture, nous devons comprendre comment les valeurs et la mission de l'entreprise influencent la pensée des individus dans différents groupes. Une question possible serait la suivante : Chaque personne comprend-elle son rôle dans l'organisation et ce qu'il implique, et a-t-elle participé à la définition de ces rôles ? Les employés comprennent-ils comment leur travail contribue à la mission et à l'objectif de l'organisation ?

Des questions comme celles-ci révèlent comment les groupes et les individus perçoivent l'engagement de la direction en matière de sécurité alimentaire. Cet aspect est essentiel pour la culture de la sécurité alimentaire de toute organisation.

"Au sein de l'organisation et entre les divisions"
Les solutions uniques n'existent pas dans la culture de la sécurité alimentaire. Pour en faire une réalité quotidienne, la sécurité alimentaire doit être définie dans toute l'organisation d'une manière appropriée et compréhensible pour chaque membre et chaque service. Après tout, les exigences du service des achats, par exemple, sont très différentes de celles de l'équipe de maintenance. Le service des achats doit comprendre l'importance de sélectionner des fournisseurs qui sont économiquement viables tout en répondant aux exigences de l'organisation en matière de sécurité alimentaire - et pas seulement l'un ou l'autre. De même, l'équipe d'entretien doit prêter attention à l'état de l'équipement afin de s'assurer que le temps de fonctionnement est maximisé, ainsi qu'aux performances en matière de sécurité alimentaire. Dans les petites exploitations, le directeur général sert de modèle et a un impact important sur la sécurité alimentaire. Pour une culture de la sécurité alimentaire mature, la vision et la mission de l'entreprise doivent être adaptées à chaque service et à chaque individu.

2. Comment la culture de la sécurité alimentaire peut-elle être évaluée et maintenue ?


Contrairement aux normes et aux lois, une culture de la sécurité alimentaire ne peut être facilement mise en œuvre. Elle se développe spontanément et instinctivement, se manifestant par exemple par des rituels, un climat d'entreprise ou des valeurs fondamentales. Remarque : il ne s'agit là que de manifestations de la culture, et non de la culture elle-même.

Afin de pouvoir nourrir quelque chose d'aussi insaisissable, il faut d'abord analyser ce qu'est la culture de la sécurité alimentaire à ce moment-là. Le module d'excellence de la culture de la sécurité alimentaire du BRCGS peut y contribuer. Une enquête anonyme auprès des employés est utilisée pour cartographier l'état actuel de la culture de la sécurité alimentaire. Une fois l'enquête terminée, un rapport est émis qui reflète l'état actuel de la sécurité alimentaire et fournit des recommandations générales pour améliorer la culture de la sécurité alimentaire. Le système s'appuie sur 19 ans de recherche scientifique et d'expérience industrielle et repose sur une structure qui aborde quatre dimensions de la culture de la sécurité alimentaire : les personnes, les processus, les objectifs et la proactivité. Obtenez toutes les informations dont vous avez besoin sur le module d'excellence de la culture de la sécurité alimentaire du BRCGS ici.

Le GFSI a également publié un document de synthèse sur la culture de la sécurité alimentaire, qui aborde trois domaines clés :

  1. Le rôle essentiel des dirigeants au sein d'une organisation dans la mise en œuvre (un point qui figure également en bonne place dans la révision de l'ISO 9001:2015).
  2. Des facteurs tels que la communication, la formation et l'éducation, la collaboration et la responsabilité personnelle.
  3. Comment les compétences acquises, telles que l'adaptabilité ou la sensibilisation aux dangers, font passer les pratiques de sécurité alimentaire de la théorie à la pratique.

Consultez le résumé du document de position ici. Vous pouvez télécharger le document complet du groupe de travail GFSI intitulé "A Culture of Food Safety" en anglais ici.

Incidemment, la contradiction entre une culture qui se développe spontanément et instinctivement et les conseils et listes de contrôle proposés est reconnue par le GFSI. Toutefois, elle affirme que la question est trop importante pour ne pas être abordée. Le GFSI affirme que toutes les informations contenues dans le document de position sont issues d'expériences humaines directes et d'observations de grande envergure. Ainsi, le document de position reflète la réalité autant que possible.

3. Pourquoi la culture de la sécurité alimentaire est-elle si importante ?


Une culture d'entreprise qui valorise la sécurité alimentaire montre directement et indirectement aux employés que la sécurité alimentaire est importante et nécessaire pour réussir dans l'entreprise. Cela influence le comportement et contribue à garantir que les employés font ce qu'il faut.

Bien que, ou peut-être parce que, les normes culturelles ne suivent pas de règles formelles et de lignes droites, qu'elles sont souvent transmises au cours de conversations informelles et renforcées par la pensée et l'action, elles s'ancrent dans le subconscient. L'engagement subconscient envers la sécurité alimentaire a un impact réel. Des enquêtes menées par le BRCGS montrent que les entreprises qui ont appliqué le module d'excellence de la culture de la sécurité alimentaire ont réduit de 84% le risque d'incidents liés à la sécurité alimentaire. Une culture de la sécurité alimentaire inadéquate, en revanche, accroît la vulnérabilité de l'entreprise à la fraude alimentaire. Dans cette optique, il est tout à fait logique que 80 % des experts alimentaires estiment que l'établissement d'une culture de la sécurité alimentaire est la tâche la plus importante de tout responsable technique.

Auteur
Constanze Illner

Constanze Illner (elle/il) est responsable de la recherche et de la communication dans le domaine de la durabilité et de la sécurité alimentaire. À ce titre, elle suit tous les développements importants dans ce contexte et informe notre clientèle dans une newsletter mensuelle. Elle anime également la conférence annuelle Sustainability Heroes.

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