13 años después de su publicación inicial, el 19 de junio de 2018 se publicó una nueva versión de la norma internacional para sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, ISO 22000. Para los centros certificados, la nueva versión trae algunos cambios significativos. Le resumimos aquí cuáles son las novedades y cómo se desarrolla la transición a la nueva versión.

Según la última encuesta de ISO, más de 32.000 organizaciones pueden presentar actualmente un certificado ISO 22000 válido. Desde que la norma se publicó por primera vez en 2005, el número de usuarios ha aumentado constantemente cada año. Sin embargo, en los 12 años transcurridos desde entonces, los retos a los que se enfrentan las empresas y las expectativas de los mercados en materia de seguridad alimentaria han cambiado hasta tal punto que se ha hecho necesaria una revisión de la norma.

Objetivos de la revisión

Con la revisión de la norma, ISO pretende

  • Aclarar algunos conceptos clave, en particular la gestión de los puntos críticos de control, los programas operativos requeridos (oPRP), la gestión de los riesgos, la recuperación y la retirada de productos, y la combinación con medidas de control externas
  • simplificar la norma y hacerla más concisa
  • Garantizar que el contenido sea relevante para todos los actores de la cadena de valor y evitar contenidos restrictivos
  • Garantizar la aplicabilidad para las PYME
  • Aumentar la compatibilidad de la ISO 22000 con otras normas de sistemas de gestión

ISO 22000:2018 - ¿Cuáles son los cambios?

  • Introducción de la estructura de alto nivel: con la recientemente revisada ISO 9001:2015 y ISO 14001:2015 ISO 22000:2018 comparte la Estructura de Alto Nivel, la estructura básica unificada para las normas de sistemas de gestión. Esto hará que la ISO 22000 sea comparativamente fácil de incorporar a los Sistemas de Gestión Integrados.
  • Al igual que la norma ISO 9001:2015 e ISO 14001:2015, la norma ISO 22000:2018 defiende un enfoque basado en el riesgo. La norma distingue entre los riesgos a nivel operativo (HACCP enfoque) y, por otro lado, los riesgos a nivel del sistema de gestión, es decir, los riesgos que influyen en la capacidad del sistema de gestión para alcanzar sus objetivos.
  • La norma describe dos ciclos distintos de Planificar-Hacer-Verificar-Actuar: el primer ciclo forma el sistema de gestión como tal; el segundo ciclo, que está integrado en el primero, comprende los pasos del proceso ilustrados en la cláusula 8 ("Operación"). El siguiente gráfico muestra los dos ciclos y su interacción.

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Autor
Dr. Thijs Willaert

El Dr. Thijs Willaert es Director Global de Servicios de Sostenibilidad. En este puesto, es responsable de toda la cartera de servicios ESG de DQS. Sus áreas de interés incluyen la contratación sostenible, la debida diligencia en materia de derechos humanos y las auditorías ESG.

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