La versión 8 de BRCGS Food es la primera norma certificada por la GFSI que establece requisitos relacionados con la cultura de la seguridad alimentaria. Pronto, esto dejará de ser un punto de venta único, ya que los criterios de auditoría actualizados de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) se publicarán en febrero de 2020. Entre las novedades más importantes se encuentra la auditoría de la cultura de la seguridad alimentaria. Pero, ¿qué es eso en realidad, cómo se puede evaluar y mantener una cultura de seguridad alimentaria, y por qué es tan importante? Todas las respuestas aquí:

1. ¿Qué es una cultura de seguridad alimentaria?


El Grupo de Trabajo Técnico de la GFSI define la cultura de seguridad alimentaria como "los valores, normas y creencias compartidas que influyen en las actitudes y comportamientos de seguridad alimentaria dentro de la organización, en todas las divisiones". ¿También le suena confuso? Echemos un vistazo más de cerca a la definición:

"Shared Values, Norms, and Beliefs"
La cultura no se forma en los individuos, sino en los grupos. Los valores se comparten con los nuevos miembros del grupo y se viven en forma de normas y comportamientos dentro del grupo. Los aportes, por ejemplo, a través de sistemas formales, se transforman mediante la traducción humana dentro del grupo y se convierten en normas y creencias compartidas por los miembros del grupo y transmitidas a los nuevos miembros.

Por esta razón, la cultura se percibe como algo difícil de cambiar. Al fin y al cabo, lo que se cambia no son los sistemas formales, como los valores, sino las normas y comportamientos subyacentes, que en muchos casos no se expresan con palabras ni se escriben.

"Influencia en la actitud y el comportamiento"
Psicológicamente, nuestras creencias, actitudes y comportamientos están influidos por varios factores, como nuestra cultura nacional, nuestra educación y nuestras experiencias vitales. En el entorno laboral, nos influye el grupo con el que nos identificamos, como el departamento, los compañeros, la función y el puesto, la seguridad laboral, las autoridades formales e informales, nuestros propios hábitos y la conciencia relacionada con el trabajo.

Si queremos examinar el grado de madurez de la cultura de la seguridad alimentaria, o cómo mantener y reforzar esa cultura, tenemos que entender cómo los valores y la misión de la empresa influyen en el pensamiento de los individuos de los distintos grupos. Una posible pregunta sería: ¿Comprende cada persona su papel en la organización y lo que conlleva, y ha participado en la definición de esos papeles? ¿Comprenden los empleados cómo contribuye su trabajo a la misión y el propósito de la organización?

Preguntas como éstas revelan cómo ven los grupos y los individuos el compromiso de la dirección con la seguridad alimentaria. Esto es esencial para la cultura de seguridad alimentaria de cualquier organización.

"Dentro de la organización y a través de las divisiones"
Las soluciones únicas no existen en la cultura de la seguridad alimentaria. Para que sea una realidad cotidiana, la seguridad alimentaria debe definirse en toda la organización de forma adecuada y comprensible para cada miembro y departamento. Al fin y al cabo, los requisitos del departamento de compras, por ejemplo, son muy diferentes de los del equipo de mantenimiento. El departamento de compras debe comprender la importancia de seleccionar proveedores que sean económicamente viables y que al mismo tiempo cumplan los requisitos de seguridad alimentaria de la organización, y no sólo uno u otro. Del mismo modo, el equipo de mantenimiento debe prestar atención al estado de los equipos para garantizar que se maximiza el tiempo de funcionamiento, así como el rendimiento de la seguridad alimentaria. En las operaciones más pequeñas, el director general sirve de modelo y tiene un impacto significativo en la seguridad alimentaria. Para una cultura de seguridad alimentaria madura, la visión y la misión de la empresa deben adaptarse a cada departamento e individuo.

2. ¿Cómo se puede evaluar y mantener la cultura de la seguridad alimentaria?


A diferencia de las normas y las leyes, la cultura de la seguridad alimentaria no puede implantarse fácilmente. Se desarrolla de forma espontánea e instintiva, manifestándose en los rituales, el clima de la empresa o los valores fundamentales, por ejemplo. Nota: Estas son simplemente manifestaciones de la cultura, no la cultura en sí misma.

Para poder alimentar algo tan esquivo, primero es necesario analizar cómo es la cultura de seguridad alimentaria en ese momento. El Módulo de Excelencia de la Cultura de Seguridad Alimentaria del BRCGS puede ayudar a ello. Se utiliza una encuesta anónima a los empleados para trazar el estado actual de la cultura de seguridad alimentaria. Una vez completada la encuesta, se emite un informe que refleja el estado actual de la seguridad alimentaria y proporciona recomendaciones generales para mejorar la cultura de seguridad alimentaria. El sistema se basa en 19 años de investigación científica y en la experiencia de la industria y se basa en una estructura que aborda cuatro dimensiones de la cultura de la seguridad alimentaria: Personas, Proceso, Propósito y Proactividad. Obtenga toda la información que necesita sobre el Módulo de Excelencia de la Cultura de la Seguridad Alimentaria de la BRCGS aquí.

La GFSI también ha publicado un documento de posición sobre la cultura de la seguridad alimentaria, en el que se abordan tres áreas clave:

  1. El papel crítico de los líderes dentro de una organización en la implementación (un punto que también figura prominentemente en la revisión de la norma ISO 9001:2015).
  2. Factores como la comunicación, la formación y la educación, la colaboración y la responsabilidad personal
  3. Cómo las habilidades aprendidas, como la adaptabilidad o la conciencia de los peligros, transfieren las prácticas de seguridad alimentaria de la teoría a la práctica.

Vea el resumen del documento de posición aquí. Puede descargar el documento completo del Grupo de Trabajo de la GFSI titulado "A Culture of Food Safety" en inglés aquí.

Por cierto, la GFSI reconoce la contradicción entre una cultura que se desarrolla de forma espontánea e instintiva y los consejos y listas de comprobación que se ofrecen. Sin embargo, dice que la cuestión es demasiado importante como para no abordarla. La GFSI afirma que toda la información contenida en el documento de posición se ha extraído de la experiencia humana directa y de amplias observaciones. Así, el documento de posición refleja la realidad en la medida de lo posible.

3. ¿Por qué es tan importante la cultura de la seguridad alimentaria?


Una cultura corporativa que valora la seguridad alimentaria muestra a los empleados directa e indirectamente que la seguridad alimentaria es importante y necesaria para tener éxito en la empresa. Esto influye en el comportamiento y ayuda a garantizar que los empleados hagan lo correcto.

Aunque, o tal vez porque, las normas culturales no siguen reglas formales ni líneas rectas, a menudo se transmiten en conversaciones casuales y se refuerzan a través del pensamiento y la acción, se incrustan en el subconsciente. El compromiso subconsciente con la seguridad alimentaria tiene realmente un impacto. Las encuestas realizadas por BRCGS muestran que las empresas que han aplicado el Módulo de Excelencia de la Cultura de Seguridad Alimentaria han reducido el riesgo de incidentes de seguridad alimentaria en un 84%. Por otro lado, una cultura de seguridad alimentaria inadecuada aumenta la vulnerabilidad de la empresa al fraude alimentario. Teniendo esto en cuenta, tiene mucho sentido que el 80% de los expertos en alimentación crean que establecer una cultura de seguridad alimentaria es el trabajo más importante de cualquier líder técnico.

Autor
Constanze Illner

Constanze Illner

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