Luego de un período de transición de seis meses, la nueva edición del Estándar de Seguridad Alimentaria BRCGS comenzará el 1 de febrero de 2023. Para ayudarlo a prepararse para la nueva edición, describiremos las claves cambios para ti.

¿Qué hay de nuevo para BRCGS Food 9?

En comparación con su predecesor, el Número 9 del Estándar alimentario BRCGS contiene una serie de cambios significativos. Según BRCGS, la nueva edición enfatiza temas clave para garantizar la aplicabilidad global del estándar. Se han agregado varias cláusulas nuevas a las áreas clave que se enumeran a continuación:

  • Integración de los requisitos de referencia de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI 2020)
  • Requisitos claros para implementar y cumplir con la legislación pertinente
  • Requisitos detallados para desarrollar una cultura de seguridad alimentaria
  • Revisión de la sección del plan de inocuidad de los alimentos para alinearla con el aspecto de Validación del Codex Alimentarius
  • Requisitos claros y detallados para el procesamiento subcontratado
  • Ampliación de los requisitos de defensa alimentaria y fraude alimentario
  • Requisitos detallados para los sitios operativos que fabrican alimentos para mascotas para animales domésticos y alimentos para animales
  • Nueva sección con requisitos para sitios que completan la conversión primaria de animales (por ejemplo, para carne roja, aves o pescado), (como mataderos o pesquerías)
  • Auditoría no anunciada obligatoria cada 3 años
  • Reintroducción de la opción de auditoría combinada anunciada para recertificaciones que consiste en una auditoría remota, seguida de una auditoría en el sitio.

Estos se explicarán con más detalle a continuación.

Cambios clave a los requisitos para el Problema 9 en comparación con el Problema 8

Estos cambios, enumerados en el orden de las secciones 1 a 9, se enumeran a continuación. Los requisitos de las Secciones 1 a 7 se aplican a todos los pasos del proceso, con las siguientes excepciones:

5.8 se aplica solo a los sitios de fabricación, procesamiento o empaque de alimentos para mascotas o alimentos para animales

5.9 se aplica solo a la conversión primaria de animales (como mataderos o pesquerías)

8 se aplica solo a instalaciones de producción de alto riesgo, alto cuidado o ambiente alto cuidado

9 se aplica sólo a productos comercializados, esta es una sección voluntaria

Sección 1: Compromiso de la alta dirección

1.1.2 Cultura de calidad e inocuidad de los alimentos

Tras la introducción y la implementación inicial de la cultura de inocuidad de los alimentos en el número 8, el enfoque de este nuevo número continúa siendo lograr un cambio cultural positivo dentro de una empresa. El objetivo de la norma es promover los cambios de comportamiento necesarios para mejorar la cultura. Esto se refiere en particular a la concienciación de los empleados en un sitio con respecto a las actividades y el cumplimiento de la seguridad del producto. Existe el requisito de que el sitio tenga un plan para mantener y desarrollar la cultura de seguridad y calidad del producto dentro del sitio. La cláusula 1.1.2 del Estándar BRCGS Food 9 define ejemplos de tales actividades:

1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.

This shall include:
- defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety.

As a minimum, these activities shall be designed around: clear and open communication on product safety training feedback from employees the behaviours required to maintain and improve product safety processes performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products
- an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
- a review of the effectiveness of completed activities.

The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum.

Sección 2: Plan de Seguridad Alimentaria - HACCP

Los principios HACCP del Codex Alimentarius actual impactaron en la revisión de algunas cláusulas en la nueva edición. Se recomienda que los sitios eviten múltiples planes con diferente terminología, pero no es necesario adoptar la terminología del Estándar.

2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated

Esta cláusula solo requiere la validación de los programas de requisitos previos específicos para minimizar o eliminar un peligro específico (en los PPR operativos de ISO 22000). Por ejemplo, limpiar la contaminación cruzada de alérgenos (cláusula 5.3.8) o garantizar una temperatura de almacenamiento en frío adecuada también durante el almacenamiento y el deposito completo para evitar el riesgo de crecimiento bacteriano. Todos los demás programas de requisitos previos, como el control de plagas, la higiene del personal o la capacitación, no están incluidos, ni tampoco la limpieza general de pisos o paredes.

Los requisitos bajo 2.12 para "Validar el plan HACCP y establecer procedimientos de verificación" (equivalente al Paso 11 del Codex Alimentarius, Principio 6) son nuevos. Este nuevo requisito refleja la recomendación de los Principios generales de inocuidad de los alimentos del Codex Alimentarius para la validación de los controles de inocuidad de los alimentos. Los cambios en los planes HACCP o de inocuidad de los alimentos que puedan afectar la inocuidad del producto deben verificarse para garantizar que controlen de manera efectiva el peligro identificado antes de su implementación.

Sección 3: Seguridad alimentaria y sistema de gestión de la calidad

3.4 Auditorías internas: Bajo la cláusula 1.1.4 "Reuniones de revisión de la dirección", la revisión de la dirección requiere resultados de auditorías internas, pero no se describen en detalle. La entrada de revisión de la dirección requerida aquí es la revisión del resumen de los resultados del plan de acción que surgen durante las auditorías internas. Esto se aplica no solo a las auditorías internas, sino también al programa de inspecciones documentadas o inspecciones de higiene o del sitio.

3.5.4 Procesamiento subcontratado: se agregaron nuevos requisitos para garantizar que los procesos subcontratados se consideren en el plan HACCP de un sitio y que los requisitos se acuerden y registren en una especificación. La definición de procesamiento subcontratado se presentó de forma clara y detallada en una declaración de intenciones integral. Es importante que la inocuidad de los alimentos se mantenga durante todo el proceso de producción subcontratado.

El análisis de causa raíz requerido en la sección 3.7 Acciones correctivas y preventivas se ha aclarado para garantizar un enfoque coherente y proporcionar un mejor vínculo con otras secciones para la mejora continua.

Sección 4: Estándares del sitio

4.2 Defensa alimentaria: esta sección enumera los requisitos de defensa alimentaria. Estos requisitos requieren principalmente una evaluación de riesgos de los riesgos potenciales de la contaminación deliberada en el sitio. Sin embargo, la evaluación de riesgos también se puede combinar con los requisitos de la sección 5.4 Autenticidad del producto, declaraciones y cadena de custodia, que evalúa la adulteración de materias primas fuera del sitio (fraude alimentario).

Para la higiene, se ha puesto el foco en los equipos con respecto a las no conformidades más comunes. Varios otros estándares y pautas de mejores prácticas brindan recomendaciones detalladas para equipos y dispositivos higiénicos. Por lo tanto, la Sección 4.6 Equipo ha sido completamente revisada para alinearse con las buenas prácticas actuales:

  • Tener en cuenta la higiene al comprar equipos nuevos o equipos nuevos en el sitio.
  • Requisitos para equipos móviles
  • El diseño de equipos y su idoneidad para su uso en la producción de alimentos, comúnmente denominado "diseño higiénico", ha evolucionado significativamente desde la publicación del Número 8
  • compra de equipos: equipos nuevos, reacondicionados, usados
  • nuevas cláusulas para la instalación (o puesta en servicio)
  • nuevas cláusulas para equipos móviles y estáticos

Sección 5: Control del producto

5.4.7 Se ha agregado aquí el nuevo requisito para validar las declaraciones de propiedades del producto en las etiquetas.

La numeración de la sección 5.6 Inspección de productos, pruebas de productos in situ y análisis de laboratorio ha cambiado, el contenido de las cláusulas del problema 8 se ha ajustado ligeramente.

5.8 Requisitos de alimentos para mascotas y alimentos para animales

Aquí se ha aclarado el título, en lugar de alimentos para animales en la versión 8, la cláusula ahora se refiere a alimentos para mascotas y alimentos para animales. Se han establecido nuevos requisitos para los fabricantes.

Nueva cláusula 5.9 Conversión primaria animal

Cuando un sitio completa la conversión primaria de animales o el procesamiento de carne (por ejemplo, para carne roja, aves o pescado), se requieren controles específicos para garantizar que el alimento sea seguro y apto para el uso previsto durante el procesamiento de animales.

Sección 6.1 Control de operaciones

Hay una nueva cláusula en esta sección que exige que, p. e. los subproductos fuera del alcance de la auditoría no comprometen la seguridad de los productos auditados.

Sección 7.4 Ropa de protección

7.4.3 Problema 8 declaró "probar la eficacia de la limpieza", ahora se requiere una "validación de la eficacia de la limpieza".

Sección 8 Zonas de riesgo de producción: alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado ambiental

nuevo 8.2.3 Requisitos para paredes removibles en áreas de alto riesgo o alto cuidado.
nuevo 8.5.4 El equipo CIP debe usarse solo para áreas designadas (sistemas separados para alto riesgo, alto cuidado y otras áreas de producción) o con sistemas de control si se usa en todas las áreas.
8.7.1 Problema 8 declaró "probar la eficacia de la limpieza", ahora se requiere una "validación de la eficacia de la limpieza".

Sección 9: Requisitos para productos comercializados

Este requisito permite que la auditoría incluya el manejo de productos que generalmente están dentro del alcance de la norma y almacenados en el sitio, pero que no se fabrican, procesan, empaquetan o etiquetan allí. La empresa deberá establecer procedimientos para garantizar que el producto terminado sea seguro, cumpla con los requisitos legales y haya sido fabricado de acuerdo con las especificaciones del producto. Esta sección 9 sigue siendo voluntaria.

Nueva sección 9.1 El Plan de Seguridad Alimentaria - HACCP con un producto comercializado por separado o un producto comercializado integrado en el Plan HACCP existente sobre recepción, almacenamiento y despacho de mercancías se coloca antes de las secciones ya existentes del número 8, y las secciones restantes reciben una mayor nivel de numeración.

¿Cuál es la fecha de vigencia de BRCGS Food Issue 9?

La aplicación de la edición 9 del estándar BRCGS es obligatoria para todas las auditorías que se realicen después del 1 de febrero de 2023. Antes de eso, no es posible la certificación con respecto a la nueva edición. Si su auditoría vence antes del 1 de febrero de 2023, será auditado de acuerdo con el Problema 8 de la Norma. Si su próxima auditoría no se anuncia y está cerca de la fecha de vencimiento de su próxima auditoría a principios de 2023, aún podría ser auditado de acuerdo con el Problema 8. Sin embargo, le recomendamos encarecidamente que prepare y realice cambios en sus sistemas poco después se publica la Norma, independientemente de la fecha de vencimiento de su auditoría.

Un sitio puede elegir entre tres opciones de auditoría para el Problema 9:

1. Programa de auditoría anunciada (con auditoría obligatoria no anunciada cada 3 años)
2. Programa combinado de auditoría anunciada (que consta de una auditoría remota, seguida de una auditoría in situ, con una auditoría obligatoria no anunciada cada 3 años)
3. Programa de auditoría no anunciado

¿Dónde puedo obtener el nuevo estándar?

El estándar está disponible en BRCGS.com en la pestaña "Nuestros estándares" y seleccionando Seguridad alimentaria Después de registrarse, puede descargar el estándar completo sin cargo como un archivo PDF de solo lectura o pedir una versión en papel o descargar un archivo PDF sin protección por una cuota.

DQS - Su socio para la certificación de alimentos BRCGS

DQS es uno de los principales organismos de certificación de sistemas de gestión de calidad y estándares de sostenibilidad. Estamos a su lado durante el proceso de certificación, con una planificación de auditoría fluida, auditores experimentados e informes de auditoría detallados.

Cómo DQS puede apoyarlo

• Capacitación
• Preevaluaciones para identificar brechas
• Certificación según BRCGS Food Issue 9

Su socio para la certificación BRCGS Food 9

Puede averiguar cómo funciona una certificación BRCGS Food 9 aquí.

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Autor
Dr. Thijs Willaert

Dr. Thijs Willaert is a Global Director Sustainability Services. In the role, he is responsible for the entire ESG service portfolio of DQS. His areas of interest include sustainable procurement. human rights due diligence and ESG audits.

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