La versión 8 de BRCGS Food es la primera norma certificada por la GFSI que establece requisitos relacionados con una cultura de seguridad alimentaria. Pronto, esto dejará de ser un punto de venta único, ya que los criterios de auditoría actualizados de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) se publicarán en febrero de 2020. Entre las novedades más importantes se encuentra la auditoría de la cultura de seguridad alimentaria. Pero, ¿qué es eso en realidad, cómo se puede evaluar y mantener una cultura de seguridad alimentaria, y por qué es tan importante? Todas las respuestas aquí:

1. ¿Qué es la cultura de Seguridad Alimentaria?

El Grupo de trabajo técnico de GFSI define la cultura de seguridad alimentaria como "valores, normas y creencias compartidos que influyen en las actitudes y comportamientos de seguridad alimentaria dentro de la organización, en todas las divisiones". ¿Eso también te suena borroso? Echemos un vistazo más de cerca a la definición:

"Valores, Normas y Creencias Compartidas"

La cultura no se forma en los individuos, sino en los grupos. Los valores se comparten con los nuevos miembros del grupo y se viven en forma de normas y comportamientos dentro del grupo. La entrada, como a través de sistemas formales, se transforma a través de la traducción humana dentro del grupo y se convierte en normas y creencias compartidas por los miembros del grupo y transmitidas a nuevos miembros.

Por esta razón, la cultura se percibe como algo difícil de cambiar. Después de todo, no son los sistemas formales los que se modifican, como los valores, sino las normas y comportamientos subyacentes, que en muchos casos no se expresan en palabras ni se escriben.

  

"Influir en la actitud y el comportamiento"

Psicológicamente, nuestras creencias, actitudes y comportamientos están influenciados por varios factores, incluida nuestra cultura nacional, educación y experiencias de vida. En el ambiente de trabajo, estamos influenciados por el grupo con el que nos identificamos, como el departamento, los compañeros, la función y el puesto, la seguridad en el trabajo, las autoridades formales e informales, nuestros propios hábitos y la conciencia relacionada con el trabajo.

Si queremos examinar qué tan madura es la cultura de la inocuidad de los alimentos, o cómo mantener y fortalecer esa cultura, debemos comprender cómo los valores corporativos y la misión influyen en el pensamiento de las personas en diferentes grupos. Una posible pregunta sería: ¿Entiende cada persona su rol en la organización y lo que implica, y participó en la definición de esos roles? ¿Los empleados entienden cómo su trabajo contribuye a la misión y el propósito de la organización?

Preguntas como estas revelan cómo los grupos y las personas ven el compromiso de la gerencia con la inocuidad de los alimentos. Esto es esencial para la cultura de seguridad alimentaria de cualquier organización.

"Dentro de la organización y entre divisiones"

Las soluciones únicas para todos no existen en la cultura de la seguridad alimentaria. Para que sea una realidad cotidiana, la inocuidad de los alimentos debe definirse en toda la organización de manera adecuada y comprensible para cada miembro y departamento. Después de todo, los requisitos para el departamento de compras, por ejemplo, son muy diferentes de los requisitos para el equipo de mantenimiento. Compras debe comprender la importancia de seleccionar proveedores que sean económicamente viables y que cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria de la organización, no solo uno u otro. Del mismo modo, el equipo de mantenimiento debe prestar atención a la condición del equipo para garantizar que se maximice el tiempo de funcionamiento y el rendimiento de la seguridad alimentaria. En operaciones más pequeñas, el gerente general sirve como modelo a seguir y tiene un impacto significativo en la seguridad alimentaria. Para una cultura de inocuidad alimentaria madura, la visión y la misión de la empresa deben personalizarse para cada departamento e individuo.

2. ¿Cómo se puede evaluar y mantener la Cultura de Seguridad Alimentaria?

A diferencia de las normas y leyes, una cultura de seguridad alimentaria no se puede implementar fácilmente. Se desarrolla de forma espontánea e instintiva, manifestándose en rituales, clima empresarial o valores fundamentales, por ejemplo. Nota: Estas son meras manifestaciones de la cultura, no la cultura en sí.

Para poder nutrir algo tan esquivo, primero es necesario analizar cómo es la cultura de seguridad alimentaria en ese momento. El Módulo de Excelencia en Cultura de Seguridad Alimentaria de BRCGS puede ayudar con esto. Se utiliza una encuesta anónima de empleados para mapear el estado actual de la cultura de seguridad alimentaria. Una vez completada la encuesta, se emite un informe que refleja el estado actual de la inocuidad de los alimentos y proporciona recomendaciones generales para mejorar la cultura de la inocuidad de los alimentos. El sistema se basa en 19 años de investigación científica y experiencia en la industria y se basa en una estructura que aborda cuatro dimensiones de la cultura de seguridad alimentaria: Personas, Procesos, Propósito y Proactividad. Obtenga toda la información que necesita sobre el Módulo de Excelencia en Cultura de Seguridad Alimentaria de BRCGS aquí.

GFSI también ha publicado un documento de posición sobre la cultura de la seguridad alimentaria, que aborda tres áreas clave:

  1. El papel crítico de los líderes dentro de una organización en la implementación (un punto que también ocupa un lugar destacado en la revisión de ISO 9001: 2015)
  2. Factores como la comunicación, la formación y la educación, la colaboración y la responsabilidad personal
  3. Cómo las habilidades aprendidas, como la adaptabilidad o la conciencia de los peligros, transfieren las prácticas de inocuidad alimentaria de la teoría a la práctica.

Puede descargar el documento completo del Grupo de trabajo de GFSI titulado "Una cultura de seguridad alimentaria" en inglés aquí.

Por cierto, GFSI reconoce la contradicción entre una cultura que se desarrolla espontánea e instintivamente y los consejos y listas de verificación que se ofrecen. Sin embargo, dice que el problema es demasiado importante como para no abordarlo. GFSI afirma que toda la información en el documento de posición se tomó de la experiencia humana directa y de observaciones de amplio alcance. Por lo tanto, el documento de posición refleja la realidad tanto como sea posible.

3. ¿Por qué es tan importante la Cultura de Seguridad Alimentaria?

Una cultura corporativa que valora la seguridad alimentaria muestra a los empleados directa e indirectamente que la seguridad alimentaria es importante y necesaria para tener éxito en la empresa. Esto influye en el comportamiento y ayuda a garantizar que los empleados hagan lo correcto.

Aunque, o quizás porque, los estándares culturales no siguen reglas formales y líneas rectas, a menudo se transmiten en conversaciones informales y se refuerzan a través del pensamiento y la acción, se incrustan en el subconsciente. El compromiso subconsciente con la seguridad alimentaria en realidad tiene un impacto. Las encuestas realizadas por BRCGS muestran que las empresas que han aplicado el Módulo de Excelencia en Cultura de Seguridad Alimentaria han reducido el riesgo de incidentes de seguridad alimentaria en un 84%. Una cultura de seguridad alimentaria inadecuada, por otro lado, aumenta la vulnerabilidad de la empresa al fraude alimentario. Con esto en mente, tiene mucho sentido que el 80% de todos los expertos en alimentos crea que establecer una cultura de inocuidad alimentaria es el trabajo más importante de cualquier líder técnico.

Autor
Constanze Illner

Constanze Illner

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