Παρόλο που η άμυνα τροφίμων απαιτείται σε διάφορα πρότυπα, όπως το IFS Food ή το BRC, εδώ και αρκετό καιρό, εξακολουθούν να προκύπτουν ασάφειες στην προσέγγιση και την εφαρμογή. Το ζήτημα της απάτης στα τρόφιμα είναι επίσης πιθανό να δημιουργήσει προκλήσεις για πολλούς διαχειριστές ποιότητας. Ο Dr. Georg Sulzer, ελεγκτής της DQS και ειδικός σε θέματα άμυνας και απάτης τροφίμων, αποκαλύπτει τι είναι σημαντικό για την πρακτική εφαρμογή.

Dr. Sulzer, σε επίπεδο GFSI, οι απαιτήσεις σχετικά με την απάτη τροφίμων και την αυθεντικότητα των τροφίμων συζητούνται έντονα αυτή τη στιγμή. Ποιες συνέπειες θα μπορούσε να έχει αυτό για τα αναγνωρισμένα από το GFSI πρότυπα;

Dr. Sulzer: Δυστυχώς, το θέμα της νοθείας τροφίμων δεν είναι καινούργιο.

Τα διατροφικά σκάνδαλα των τελευταίων ετών έφεραν το θέμα της αυθεντικότητας των τροφίμων στο προσκήνιο και στη συνείδηση των καταναλωτών. Η αναγνώριση της νοθείας ή της απάτης στα τρόφιμα ή η διασφάλιση της γνησιότητας των τροφίμων είναι επομένως ιδιαίτερα σημαντική. Λόγω της αυξημένης οικονομικής πίεσης που ασκείται στους κατασκευαστές και τους προμηθευτές τους, αυξάνεται φυσικά και η πίεση και, αν χρειαστεί, το κίνητρο για τη διενέργεια χειρισμών και νοθεύσεων στον τομέα των πρώτων υλών και των προϊόντων. Οι όροι "EMA" (Economically motivated adulteration) ή Food Fraud συνοψίζουν αυτό το φαινόμενο.

Η πλήρης ιχνηλασιμότητα και η επαλήθευση της γνησιότητας των τροφίμων διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην ανίχνευση και την πρόληψη τέτοιων χειρισμών και νοθεύσεων. Εκτός από τα υφιστάμενα διεθνή πρότυπα για το θέμα αυτό (ISO 12931:2012), ήδη διαφαίνεται ότι τα αναγνωρισμένα από το GFSI πρότυπα θα απαιτούν στο μέλλον απαιτήσεις σχετικά με τις διαδικασίες πρόληψης της παραποίησης και διασφάλισης της αυθεντικότητας των πρώτων υλών, των τροφίμων και της συσκευασίας τους, ώστε να είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν αυτή την αυξανόμενη τάση με τα κατάλληλα εργαλεία.

Η γνησιότητα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη νέα έκδοση του προτύπου τροφίμων BRC. Τι θα αλλάξει ειδικά για τις πιστοποιημένες εγκαταστάσεις;

Dr. Sulzer: Η νέα έκδοση του προτύπου απαιτεί συγκεκριμένα ένα σύστημα για την ελαχιστοποίηση της αγοράς νοθευμένων πρώτων υλών. Επιπλέον, πρέπει να διασφαλίζεται ότι όλες οι περιγραφές και οι ισχυρισμοί ενός προϊόντος είναι νομικά συμβατές, σωστές και επαληθευμένες. Αυτό σημαίνει ότι στο μέλλον δεν θα αρκεί πλέον να πιστεύουμε όλες τις δηλώσεις και τους ισχυρισμούς, αλλά θα πρέπει να είναι πάντα δυνατή η επαλήθευση και η απόδειξη της ακρίβειάς τους.

Αυτό θα απαιτήσει αυξημένες προσπάθειες τόσο από την πλευρά του αγοραστή όσο και από την πλευρά του προμηθευτή για την παροχή και τη διαχείριση των απαραίτητων αποδεικτικών στοιχείων. Η απλή επισήμανση των ιδιοτήτων χωρίς πρόσθετες αποδείξεις ή αποδεικτικά στοιχεία για τη γνησιότητα και την ορθότητά τους δεν θα είναι πλέον επαρκής. Ο βαθμός στον οποίο αυτό μπορεί και πρέπει να αποδειχθεί αναλυτικά για πρακτικούς λόγους μένει να φανεί κατά την εφαρμογή των νέων απαιτήσεων.

Οι απαιτήσεις για την άμυνα των τροφίμων είναι υποχρεωτικές το αργότερο από τη δημοσίευση του IFS Food Standard Version 6. Πόσο ώριμα έχουν γίνει εν τω μεταξύ τα συστήματα άμυνας τροφίμων, για παράδειγμα στη Γερμανία;

Dr. Sulzer: Φυσικά, όλα τα πιστοποιημένα πρότυπα είναι εξοπλισμένα με συστήματα άμυνας τροφίμων, καθώς τα σχετικά πρότυπα (IFS, BRC, FSSC 22000) περιέχουν αντίστοιχες απαιτήσεις και οι αρχικά χορηγηθείσες περίοδοι χάριτος για τις απαιτήσεις άμυνας τροφίμων έχουν λήξει.

Ωστόσο, υπάρχουν πολύ μεγάλες διαφορές στις μεθόδους που χρησιμοποιούνται και στο βάθος και την ουσιαστικότητα των συστημάτων άμυνας τροφίμων που εισάγονται. Το εύρος εδώ εκτείνεται από πολύ καλά δομημένα, εξελιγμένα και αποτελεσματικά συστήματα έως συμβολικά συστήματα που δεν αποδεικνύουν ούτε σωστή κατανόηση της άμυνας των τροφίμων ούτε σωστή εφαρμογή των διαδικασιών και, κυρίως, δεν λαμβάνουν πλήρως και ολοκληρωμένα υπόψη τις ανησυχίες. Δυστυχώς, όχι μόνο πολλές εταιρείες εξακολουθούν να δυσκολεύονται με την κατανόηση της άμυνας τροφίμων και την εφαρμογή της, αλλά και οι ελεγκτές.

Υπάρχουν ακόμη πολλά περιθώρια βελτίωσης τόσο στο σχεδιασμό των συστημάτων όσο και στην επιλογή των μεθόδων, στη συστηματικότητα, στην αξιολόγηση της τρωτότητας και κυρίως στην πληρότητα καθώς και στην εφαρμογή των μέτρων για την Άμυνα Τροφίμων.

Ο πυρήνας κάθε συστήματος άμυνας τροφίμων είναι η ανάλυση των απειλών. Ποια εργαλεία προτείνετε να χρησιμοποιούν οι εταιρείες για τη διεξαγωγή της ανάλυσης απειλών με δομημένο και συστηματικό τρόπο;

Dr. Sulzer: Υπάρχουν πολλές διαφορετικές διαδικασίες και προσεγγίσεις για την ανάλυση κινδύνων. Όλες αυτές οι διαδικασίες έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλες για τη μία ή την άλλη εταιρεία. Βασικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιαδήποτε διαδικασία ανάλυσης κινδύνου και εκτίμησης κινδύνου. Η διαδικασία CARVER+Shock που αναπτύχθηκε αρχικά από τις αμερικανικές αρχές αποδείχθηκε μη πρακτική. Αυτό αποδεικνύεται εντυπωσιακά από το γεγονός ότι οι αμερικανικές αρχές ενέκριναν τη λεγόμενη Οικοδόμος σχεδίου άμυνας τροφίμων (FDPB) ως ένα πιο πρακτικό μέσο και το έθεσαν στη διάθεση του κοινού.

Η εφαρμογή της διαδικασίας TACCP συνήθως αποτυγχάνει λόγω της εγγύτητάς της με την έννοια HACCP και της ως εκ τούτου συχνά ανεπαρκούς οριοθέτησης σε θέματα που αφορούν την υγιεινή και την άμυνα τροφίμων. Καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν με τη βοήθεια του FMEA μόνο εάν εφαρμόζεται από υπαλλήλους που κατέχουν καλά το μέσο και έχουν καλή εικόνα του συνολικού συστήματος.

Οι απλές διαδικασίες διαγραμμάτων με τη βοήθεια προ-δομημένων βημάτων εργασίας και καταλόγων ελέγχου έχουν αποδειχθεί πολύ χρήσιμες και επίσης εύκολες στο χειρισμό. Εδώ, η βάση μπορεί να είναι οι λίστες ελέγχου που δημοσιεύονται από το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BFR) ή οι λίστες ελέγχου και τα έγγραφα καθοδήγησης του FDA μπορούν να χρησιμεύσουν καλά ως βάση.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, είναι σε κάθε περίπτωση ζωτικής σημασίας για ένα επιτυχημένο σύστημα άμυνας τροφίμων να είναι καλά δομημένο και πλήρες. Ένα σύστημα ελέγχου πρόσβασης ή ένα σύστημα κλειδώματος μπορεί να αποτελεί σημαντικό μέρος ενός συστήματος άμυνας τροφίμων, αλλά δεν αποτελεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα.

Δρ Sulzer, σας ευχαριστώ για τη συνέντευξη.

Ο Dr. Georg Sulzer είναι ελεγκτής DQS και ιδιοκτήτης ενός γραφείου μηχανικών για συστήματα διαχείρισης στον τομέα των τροφίμων (ποιότητα, ασφάλεια τροφίμων, περιβάλλον, υγεία και ασφάλεια στην εργασία, διαχείριση ενέργειας). Οι κύριες δραστηριότητές του είναι η παροχή συμβουλών, η εκπαίδευση, η κατάρτιση και ο έλεγχος, καθώς και οι δραστηριότητες εμπειρογνωμόνων ö.b.u.v. εμπειρογνωμόνων. Έχει γράψει δύο βιβλία για την άμυνα των τροφίμων και εργάζεται ως εμπειρογνώμονας για την Επιτροπή της ΕΕ για την προετοιμασία ενός περιβαλλοντικού οδηγού για τη βιομηχανία τροφίμων.

Συγγραφέας
Dr. Thijs Willaert

Ο Dr. Thijs Willaert είναι Επικεφαλής Μάρκετινγκ και Επικοινωνίας για τους τομείς Βιωσιμότητας και Ασφάλειας Τροφίμων. Είναι επίσης ελεγκτής για τον εξωτερικό έλεγχο των εκθέσεων βιωσιμότητας. Στους τομείς ενδιαφέροντός του περιλαμβάνονται η διαχείριση της βιωσιμότητας, οι βιώσιμες προμήθειες και η ψηφιοποίηση του ελεγκτικού τοπίου.

Loading...