Το BRCGS Food Version 8 είναι το πρώτο πιστοποιημένο πρότυπο GFSI που θέτει απαιτήσεις σχετικά με την κουλτούρα ασφαλείας τροφίμων. Σύντομα, αυτό δεν θα αποτελεί πλέον μοναδικό σημείο πώλησης, καθώς τα επικαιροποιημένα κριτήρια ελέγχου της Παγκόσμιας Πρωτοβουλίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων (GFSI) θα δημοσιευθούν τον Φεβρουάριο του 2020. Μεταξύ των σημαντικότερων νέων χαρακτηριστικών είναι ο έλεγχος της κουλτούρας ασφαλείας τροφίμων. Αλλά, τι είναι αυτό στην πραγματικότητα, πώς μπορεί να αξιολογηθεί και να διατηρηθεί μια κουλτούρα ασφαλείας τροφίμων και γιατί είναι τόσο σημαντικό; Όλες οι απαντήσεις εδώ:
1. Τι είναι η κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων;
Η Τεχνική Ομάδα Εργασίας GFSI ορίζει την κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων ως "κοινές αξίες, κανόνες και πεποιθήσεις που επηρεάζουν τις στάσεις και τις συμπεριφορές για την ασφάλεια τροφίμων εντός του οργανισμού, σε όλα τα τμήματα". Σας ακούγεται κι εσάς αυτό ασαφές; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον ορισμό:
"Κοινές αξίες, νόρμες και πεποιθήσεις"
Η κουλτούρα δεν διαμορφώνεται σε άτομα, αλλά σε ομάδες. Οι αξίες μοιράζονται με τα νέα μέλη της ομάδας και βιώνονται με τη μορφή κανόνων και συμπεριφορών εντός της ομάδας. Οι εισροές, όπως μέσω τυπικών συστημάτων, μετασχηματίζονται μέσω της ανθρώπινης μετάφρασης εντός της ομάδας και γίνονται κανόνες και πεποιθήσεις που μοιράζονται τα μέλη της ομάδας και μεταβιβάζονται στα νέα μέλη.
Για το λόγο αυτό, η κουλτούρα θεωρείται δύσκολο να αλλάξει. Εξάλλου, δεν είναι τα τυπικά συστήματα που αλλάζουν, όπως οι αξίες, αλλά οι υποκείμενες νόρμες και συμπεριφορές, οι οποίες σε πολλές περιπτώσεις δεν εκφράζονται με λόγια ούτε καταγράφονται.
"Επηρεάζοντας τη στάση και τη συμπεριφορά"
Ψυχολογικά, οι πεποιθήσεις, οι στάσεις και οι συμπεριφορές μας επηρεάζονται από διάφορους παράγοντες, όπως ο εθνικός μας πολιτισμός, η ανατροφή και οι εμπειρίες της ζωής μας. Στο εργασιακό περιβάλλον, επηρεαζόμαστε από την ομάδα με την οποία ταυτιζόμαστε, όπως το τμήμα, οι συνάδελφοι, η λειτουργία και η θέση, η ασφάλεια της εργασίας, οι επίσημες και ανεπίσημες αρχές, οι δικές μας συνήθειες και η ευαισθητοποίηση που σχετίζεται με την εργασία.
Αν θέλουμε να εξετάσουμε πόσο ώριμη είναι η κουλτούρα της ασφάλειας των τροφίμων ή πώς να διατηρήσουμε και να ενισχύσουμε αυτή την κουλτούρα, πρέπει να κατανοήσουμε πώς οι εταιρικές αξίες και η αποστολή επηρεάζουν τη σκέψη των ατόμων στις διάφορες ομάδες. Μια πιθανή ερώτηση θα μπορούσε να είναι η εξής: Κατανοεί κάθε άτομο τον ρόλο του στον οργανισμό και τι συνεπάγεται αυτός, και συμμετείχε στον καθορισμό αυτών των ρόλων; Κατανοούν οι εργαζόμενοι πώς η εργασία τους συμβάλλει στην αποστολή και τον σκοπό του οργανισμού;
Ερωτήσεις όπως αυτές αποκαλύπτουν πώς οι ομάδες και τα άτομα βλέπουν τη δέσμευση της διοίκησης για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό είναι ουσιώδες για την κουλτούρα της ασφάλειας τροφίμων κάθε οργανισμού.
"Εντός του οργανισμού και μεταξύ των τμημάτων"
Δεν υπάρχουν μονοσήμαντες λύσεις στην κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων. Για να γίνει καθημερινή πραγματικότητα, η ασφάλεια τροφίμων πρέπει να οριστεί σε ολόκληρο τον οργανισμό με τρόπο που να είναι κατάλληλος και κατανοητός για κάθε μέλος και τμήμα. Εξάλλου, οι απαιτήσεις για το τμήμα αγορών, για παράδειγμα, είναι πολύ διαφορετικές από τις απαιτήσεις της ομάδας συντήρησης. Οι προμήθειες πρέπει να κατανοήσουν τη σημασία της επιλογής προμηθευτών που είναι οικονομικά βιώσιμοι και ταυτόχρονα πληρούν τις απαιτήσεις του οργανισμού για την ασφάλεια των τροφίμων - όχι μόνο το ένα ή το άλλο. Ομοίως, η ομάδα συντήρησης πρέπει να δίνει προσοχή στην κατάσταση του εξοπλισμού για να διασφαλίσει ότι μεγιστοποιείται ο χρόνος λειτουργίας καθώς και η απόδοση της ασφάλειας τροφίμων. Σε μικρότερες επιχειρήσεις, ο γενικός διευθυντής χρησιμεύει ως πρότυπο και έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ασφάλεια των τροφίμων. Για μια ώριμη κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων, το όραμα και η αποστολή της επιχείρησης πρέπει να προσαρμόζονται για κάθε τμήμα και άτομο.
2. Πώς μπορεί να αξιολογηθεί και να διατηρηθεί η κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων;
Σε αντίθεση με τα πρότυπα και τους νόμους, η κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων δεν μπορεί να εφαρμοστεί εύκολα. Αναπτύσσεται αυθόρμητα και ενστικτωδώς, εκδηλώνεται, για παράδειγμα, σε τελετουργίες, στο κλίμα της εταιρείας ή στις βασικές αξίες. Σημείωση: Αυτά είναι απλώς εκδηλώσεις της κουλτούρας, όχι η ίδια η κουλτούρα.
Για να μπορέσουμε να καλλιεργήσουμε κάτι τόσο άπιαστο, είναι απαραίτητο πρώτα να αναλύσουμε πώς είναι η κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων εκείνη τη στιγμή. Η ενότητα BRCGS Food Safety Culture Excellence Module μπορεί να βοηθήσει σε αυτό. Χρησιμοποιείται μια ανώνυμη έρευνα εργαζομένων για τη χαρτογράφηση της τρέχουσας κατάστασης της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων. Μετά την ολοκλήρωση της έρευνας, εκδίδεται μια έκθεση που αποτυπώνει την τρέχουσα κατάσταση της ασφάλειας τροφίμων και παρέχει γενικές συστάσεις για τη βελτίωση της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων. Το σύστημα βασίζεται σε 19 χρόνια επιστημονικής έρευνας και βιομηχανικής εμπειρίας και βασίζεται σε μια δομή που αφορά τέσσερις διαστάσεις της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων: Άνθρωποι, διαδικασία, σκοπός και ενεργητικότητα. Αποκτήστε όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για την ενότητα BRCGS Food Safety Culture Excellence Module εδώ.
Η GFSI έχει επίσης δημοσιεύσει ένα έγγραφο θέσεων σχετικά με την κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων, το οποίο ασχολείται με τρεις βασικούς τομείς:
- Ο κρίσιμος ρόλος των ηγετών εντός ενός οργανισμού στην εφαρμογή (ένα σημείο που κατέχει επίσης εξέχουσα θέση στην αναθεώρηση του ISO 9001:2015)
- Παράγοντες όπως η επικοινωνία, η κατάρτιση και η εκπαίδευση, η συνεργασία και η προσωπική ευθύνη
- Πώς οι μαθημένες δεξιότητες, όπως η προσαρμοστικότητα ή η επίγνωση των κινδύνων, μεταφέρουν τις πρακτικές ασφάλειας τροφίμων από τη θεωρία στην πράξη.
Δείτε την περίληψη του εγγράφου θέσης εδώ. Μπορείτε να κατεβάσετε το πλήρες έγγραφο της ομάδας εργασίας GFSI με τίτλο "A Culture of Food Safety" στα αγγλικά εδώ.
Παρεμπιπτόντως, η αντίφαση μεταξύ μιας κουλτούρας που αναπτύσσεται αυθόρμητα και ενστικτωδώς και των συμβουλών και των λιστών ελέγχου που προσφέρονται αναγνωρίζεται από την GFSI. Ωστόσο, αναφέρει ότι το θέμα είναι πολύ σημαντικό για να μην αντιμετωπιστεί. Η GFSI δηλώνει ότι όλες οι πληροφορίες που περιέχονται στο έγγραφο θέσης προέρχονται από την άμεση ανθρώπινη εμπειρία και από ευρείες παρατηρήσεις. Έτσι, το έγγραφο θέσης αντικατοπτρίζει όσο το δυνατόν περισσότερο την πραγματικότητα.
3. Γιατί η κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων είναι τόσο σημαντική;
Μια εταιρική κουλτούρα που εκτιμά την ασφάλεια των τροφίμων δείχνει στους εργαζόμενους άμεσα και έμμεσα ότι η ασφάλεια των τροφίμων είναι σημαντική και απαραίτητη για την επιτυχία της εταιρείας. Αυτό επηρεάζει τη συμπεριφορά και συμβάλλει στη διασφάλιση ότι οι εργαζόμενοι κάνουν το σωστό.
Αν και, ή ίσως επειδή, τα πολιτιστικά πρότυπα δεν ακολουθούν επίσημους κανόνες και ευθείες γραμμές, συχνά μεταδίδονται σε περιστασιακές συζητήσεις και ενισχύονται μέσω της σκέψης και της δράσης, ενσωματώνονται στο υποσυνείδητο. Η υποσυνείδητη δέσμευση για την ασφάλεια των τροφίμων έχει πράγματι αντίκτυπο. Οι έρευνες του BRCGS δείχνουν ότι οι εταιρείες που έχουν εφαρμόσει την Ενότητα Αριστείας της Κουλτούρας Ασφάλειας Τροφίμων έχουν μειώσει τον κίνδυνο περιστατικών ασφάλειας τροφίμων κατά 84%. Μια ανεπαρκής κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων, από την άλλη πλευρά, αυξάνει την ευπάθεια της εταιρείας στην απάτη στα τρόφιμα. Έχοντας αυτό κατά νου, είναι απόλυτα λογικό ότι το 80% όλων των εμπειρογνωμόνων τροφίμων πιστεύει ότι η καθιέρωση μιας κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων είναι η πιο σημαντική εργασία κάθε τεχνικού ηγέτη.
Ενημερωτικό δελτίο της DQS
Μείνετε ενημερωμένοι και εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο!
Συγγραφέας
Constanze Illner
Η Constanze Illner (she/her) είναι υπεύθυνη έρευνας και επικοινωνίας στον τομέα της βιωσιμότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. Σε αυτή τη θέση, παρακολουθεί όλες τις σημαντικές εξελίξεις σε αυτό το πλαίσιο και ενημερώνει την πελατεία μας με ένα μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο. Συντονίζει επίσης το ετήσιο συνέδριο Sustainability Heroes.
Loading...