Po šestiměsíčním přechodném období začalo nové vydání normy BRCGS pro bezpečnost potravin platit 1. února 2023. Abychom vám pomohli připravit se na nové vydání, nastíníme vám klíčové změny.
Co je nového v systému BRCGS Food 9?
Vydání 9 normy BRCGS Food obsahuje oproti svému předchůdci řadu významných změn. Podle BRCGS klade nové vydání důraz na klíčová témata, aby byla zajištěna globální použitelnost normy. Do níže uvedených klíčových oblastí bylo přidáno několik nových ustanovení:
- Integrace referenčních požadavků Globální iniciativy pro bezpečnost potravin (GFSI 2020).
- Jasné požadavky na implementaci a dodržování příslušných právních předpisů
- Podrobné požadavky na rozvoj kultury bezpečnosti potravin
- Revize plánu bezpečnosti potravin v oddíle, aby byl v souladu s aspektem Validace Codex Alimentarius.
- Jasné a podrobné požadavky na externí zpracování
- Rozšíření požadavků na ochranu potravin a potravinové podvody
- Podrobné požadavky na provozní místa vyrábějící krmiva pro domácí zvířata a krmiva pro zvířata v zájmovém chovu
- Nový oddíl s požadavky na provozovny, které dokončují prvotní přeměnu živočišných produktů (např. červeného masa, drůbeže nebo ryb), (jako jsou jatka nebo rybářství)
- Povinný neohlášený audit každé 3 roky
- Opětovné zavedení možnosti smíšeného ohlášeného auditu pro recertifikaci, který se skládá z auditu na dálku a následného auditu na místě.
Níže budou tyto požadavky podrobněji vysvětleny.
Hlavní změny požadavků pro vydání 9 ve srovnání s vydáním 8
Tyto změny, seřazené podle oddílů 1 až 9, jsou uvedeny níže. Požadavky v oddílech 1 až 7 se vztahují na všechny kroky procesu s následujícími výjimkami:
Bod 5.8 se vztahuje pouze na místa, kde se vyrábí, zpracovává nebo balí krmivo pro zvířata v zájmovém chovu nebo krmivo pro zvířata.
bod 5.9 se vztahuje pouze na prvotní přeměnu zvířat (jako jsou jatka nebo rybolov)
8 se vztahuje pouze na vysoce riziková výrobní zařízení s vysokou mírou péče nebo zařízení s vysokou mírou péče o životní prostředí
9 platí pouze pro obchodované produkty, jedná se o dobrovolný oddíl
Oddíl 1: Závazek vrcholového vedení
1.1.2 Kultura bezpečnosti a kvality potravin
Po zavedení a počáteční implementaci kultury bezpečnosti potravin v čísle 8 se v tomto novém čísle nadále zaměřujeme na dosažení pozitivní změny kultury v podniku. Cílem normy je podpořit změny chování nezbytné pro zlepšení kultury. To se týká zejména informovanosti zaměstnanců v daném místě, pokud jde o činnosti související s bezpečností výrobků a jejich dodržování. Existuje požadavek, aby pracoviště mělo plán na udržení a rozvoj kultury bezpečnosti a kvality výrobků v rámci pracoviště. Bod 1.1.2 normy BRCGS Food 9 definuje příklady takových činností:
1.1.2 The site’s senior management shall define and maintain a clear plan for the development and continuing improvement of a food safety and quality culture. The plan shall include measures needed to achieve a positive culture change.
This shall include:
- defined activities involving all sections of the site that have an impact on product safety. As a minimum, these activities shall be designed around:
- clear and open communication on product safety
- training
- feedback from employees
- the behaviours required to maintain and improve product safety processes performance measurement of activities related to the safety, authenticity, legality and quality of products
- an action plan indicating how the activities will be undertaken and measured, and the intended timescales
- a review of the effectiveness of completed activities.
The plan shall be reviewed and updated at least annually, at a minimum.
Oddíl 2: Plán bezpečnosti potravin - HACCP
Zásady HACCP platného Codexu Alimentarius ovlivnily revizi některých ustanovení v novém vydání. Provozovnám se doporučuje, aby se vyhnuly více plánům s odlišnou terminologií, ale není nutné přejímat terminologii normy.
2.7.4 Where the control of a specific food safety hazard is achieved through prerequisite programmes (see section 2.2) or control measures other than critical control points (CCPs; see clause 2.8.1), this shall be stated and the adequacy of the programme to control the specific hazard validated
Toto ustanovení vyžaduje pouze validaci specifických programů předpokladů pro minimalizaci nebo eliminaci specifického nebezpečí (v provozních PRP podle ISO 22000). Například čištění od křížové kontaminace alergeny (bod 5.3.8) nebo zajištění odpovídající teploty v chladírnách i během naskladňování a plného skladování, aby se zabránilo riziku růstu bakterií. Nejsou zahrnuty všechny ostatní programy předběžných podmínek, jako je ochrana proti škůdcům, hygiena personálu nebo školení, ani generální úklid podlah nebo stěn.
Požadavky v bodě 2.12 týkající se "Ověřování plánu HACCP a stanovení postupů ověřování" (ekvivalentní kroku 11, zásadě 6 Codex Alimentarius) jsou nové. Tento nový požadavek odráží doporučení z Obecných zásad bezpečnosti potravin Codex Alimentarius pro validaci kontrol bezpečnosti potravin. Změny plánů HACCP nebo plánů bezpečnosti potravin, které mohou ovlivnit bezpečnost výrobků, se před zavedením kontrolují, aby se zajistilo, že účinně kontrolují zjištěné nebezpečí.
Oddíl 3: Bezpečnost potravin a systém řízení kvality
3.4 Interní audity: V bodě 1.1.4 "Schůzky vedení k přezkoumání" vedení požaduje výsledky interních auditů, které však nejsou podrobně popsány. Zde požadovaný záznam o přezkoumání vedením je přezkoumání shrnutí výsledků akčního plánu vzniklého během interních auditů. To se týká nejen interních auditů, ale také programu dokumentovaných kontrol nebo hygienických kontrol či kontrol na místě.
3.5.4 Externí zpracování: Byly přidány nové požadavky, které mají zajistit, aby externě zadávané procesy byly zohledněny v plánu HACCP daného pracoviště a aby požadavky byly dohodnuty a zaznamenány ve specifikaci. Definice outsourcovaného zpracování byla jasně a podrobně uvedena v komplexním prohlášení o záměru Je důležité, aby byla zachována bezpečnost potravin v celém procesu outsourcované výroby.
Analýza hlavních příčin požadovaná v oddíle 3.7 Nápravná a preventivní opatření byla vyjasněna, aby byl zajištěn konzistentní přístup a lepší propojení s ostatními oddíly pro neustálé zlepšování.
Oddíl 4: Normy pro staveniště
4.2 Ochrana potravin: Tento oddíl uvádí požadavky na ochranu potravin. Tyto požadavky vyžadují především posouzení rizik možného ohrožení záměrnou kontaminací v místě. Posouzení rizik však lze také kombinovat s požadavky oddílu 5.4 Pravost výrobku, tvrzení a kontrolní řetězec, který hodnotí falšování surovin mimo provozovnu (potravinové podvody).
V případě hygieny byl kladen důraz na vybavení s ohledem na nejčastější neshody. Několik dalších norem a pokynů pro osvědčené postupy poskytuje podrobná doporučení pro hygienické vybavení a zařízení. Oddíl 4.6 Zařízení byl proto zcela přepracován, aby byl v souladu se současnou správnou praxí:
- zohlednění hygieny při nákupu nového vybavení nebo vybavení, které je na pracovišti nové
- požadavek na mobilní vybavení
- konstrukce zařízení a jeho vhodnost pro použití v potravinářské výrobě, běžně označovaná jako "hygienická konstrukce", se od vydání čísla 8 výrazně vyvinula.
- nákup zařízení: nové, repasované, použité zařízení
- nová ustanovení pro instalaci (nebo uvedení do provozu)
- nové doložky pro mobilní a statické zařízení
Oddíl 5: Kontrola výrobků
5.4.7 Zde byl doplněn nový požadavek na ověřování údajů o výrobku na etiketách.
V oddíle 5.6 Kontrola výrobků, zkoušení výrobků na místě a laboratorní analýzy došlo ke změně číslování, obsah bodů z vydání 8 byl mírně upraven.
5.8 Požadavky na krmiva pro zvířata v zájmovém chovu a krmiva pro zvířata
Zde byl upřesněn název, namísto krmiva pro zvířata ve verzi 8 se nyní ustanovení týká krmiva pro zvířata v zájmovém chovu a krmiva pro zvířata. Byly stanoveny nové požadavky na výrobce.
Nový bod 5.9 Primární konverze živočišných produktů
Pokud se v místě provádí primární konverze zvířat nebo zpracování masa (např. červeného masa, drůbeže nebo ryb), jsou vyžadovány zvláštní kontroly, aby se zajistilo, že potravina je během zpracování zvířat bezpečná a vhodná pro zamýšlené použití.
Oddíl 6.1 Kontrola operací
V tomto oddíle je nové ustanovení, které požaduje, aby např. vedlejší produkty mimo rozsah auditu neohrožovaly bezpečnost kontrolovaných výrobků.
Oddíl 7.4 Ochranné oděvy
7.4.3 V bodě 8 bylo uvedeno "testování účinnosti čištění", nyní je požadováno "ověření účinnosti čištění".
Oddíl 8 Rizikové zóny výroby - vysoce rizikové, vysoce ošetřovatelské a vysoce ošetřovatelské zóny v okolí
nový bod 8.2.3 Požadavky na odnímatelné stěny v zónách s vysokým rizikem nebo s vysokou péčí.
nový 8.5.4 Zařízení CIP se musí používat buď pouze pro určené oblasti (oddělené systémy pro vysoce rizikové oblasti, oblasti s vysokou péčí a ostatní výrobní oblasti), nebo s kontrolními systémy, pokud se používají ve všech oblastech.
8.7.1 V čísle 8 bylo uvedeno "testování účinnosti čištění", nyní se požaduje " validace účinnosti čištění".
Jaké je datum účinnosti vydání 9 potravin BRCGS?
Použití standardu BRCGS Issue 9 je povinné pro všechny audity, které se uskuteční po 1. únoru 2023. Před tímto datem není certifikace podle nového vydání možná. Pokud se váš audit uskuteční před 1. únorem 2023, budete auditováni podle vydání 8 standardu. Pokud je váš příští audit neohlášený a blíží se datum splatnosti vašeho dalšího auditu na začátku roku 2023, můžete být stále auditováni podle vydání 8. Důrazně vám však doporučujeme, abyste se připravili a provedli změny ve svých systémech včas po zveřejnění standardu, bez ohledu na to, kdy má být váš audit proveden.
Pracoviště si může vybrat jednu ze tří možností auditu podle vydání 9:
1. Ohlášený program auditu (s povinným neohlášeným auditem každé 3 roky)
2. 3. Smíšený oznámený program auditu (sestávající z auditu na dálku, po němž následuje audit na místě, s povinným neohlášeným auditem každé 3 roky).
3. Program neohlášených auditů
Kde lze získat nový standard?
Norma je k dispozici na stránkách BRCGS.com pod záložkou "Naše normy" a výběrem možnosti Bezpečnost potravin Po registraci si můžete buď zdarma stáhnout celou normu jako soubor PDF pouze pro čtení, nebo si objednat papírovou verzi či si za poplatek stáhnout nechráněný soubor PDF.
DQS - Váš partner pro certifikaci potravin BRCGS
DQS je jedním z předních certifikačních orgánů pro systémy řízení kvality a normy udržitelnosti. Jsme vám po boku během procesu certifikace - s bezproblémovým plánováním auditu, zkušenými auditory a podrobnými zprávami z auditu.
Jak vás může DQS podpořit
- Školení
- Předběžná hodnocení pro identifikaci případných nedostatků
- Certifikace podle normy BRCGS Food Issue 9
Váš partner pro certifikaci BRCGS Food 9
Jak probíhá certifikace BRCGS Food 9, se dozvíte zde.
Newsteller DQS
Zůstaňte informováni a přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
Autor
Dr. Thijs Willaert
Dr. Thijs Willaert je vedoucím marketingu a komunikace pro segmenty udržitelnosti a bezpečnosti potravin. Je také auditorem pro externí audit zpráv o udržitelnosti. Mezi oblasti jeho zájmu patří řízení udržitelnosti, udržitelné zadávání veřejných zakázek a digitalizace auditorského prostředí.
Loading...